Skābes kruasānu recepte

Satura rādītājs:

Skābes kruasānu recepte
Skābes kruasānu recepte
Anonim

Būsim godīgi, kruasāni nav mazs varoņdarbs. Skābes kruasāni var aizmukt pat vispieredzējušākos maizniekus. Labākais padoms ir praktizēt, praktizēt, praktizēt. Nezaudējiet drosmi, ja pirmajā reizē nesaņemat vēlamos rezultātus - katru reizi, kad mēģināsit, jūs uzlabosit savu tehniku un pārliecību. Labās ziņas ir tādas, ka, jo vairāk praktizēsiet, jo garšīgākus, pārslveida, sviestainākus kruasānus jūs varat ēst!

Sourdough piešķir šiem klasiskajiem franču konditorejas izstrādājumiem garšīgu, viegli pikantu garšu. Tas ir lielisks veids, kā izlietot daļu sava saldskābpiena uzkoda citam, nevis parastam klaipam.

Sastāvdaļas

  • 125 grami universālu miltu
  • 90 grami maizes miltu
  • 35 grami rudzu miltu (vai un vēl 35 grami universālu miltu)
  • 112 grami aktīvā saldskāba iesācējs
  • 150 mililitri pilnpiena, uzsildīts līdz 110 grādiem
  • 24 grami granulētā cukura
  • 6 grami košera sāls
  • 224 grami istabas temperatūras nesālīta sviesta
  • 1 liela ola olu mazgāšanai

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Lielā bļodā izsijājiet universālos miltus, maizes miltus un rudzu miltus, ja lietojat.

Image
Image

Stāvmaisītāja bļodiņai, kas aprīkots ar lāpstiņas stiprinājumu, pievienojiet aktīvo saldskābi.starteris, pilnpiens, 1 glāze miltu maisījuma un cukurs. Maisa uz lēnas uguns, izveidojot biezu mīklu. Nokasiet lāpstiņu un bļodas malas, pārklājiet un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.

Image
Image

Pievienojiet mikseri ar mīklas āķi un pievienojiet mīklai sāli un atlikušo miltu maisījumu. Maisa uz vidējas virsmas 3 līdz 5 minūtes, vajadzības gadījumā nokasot no bļodas malām. Mīklai ir jāatbrīvojas no bļodas malām un jāpieskaras lipīgai.

Image
Image
  • Pārvietojiet mīklu lielā eļļotā bļodā. Apgrieziet, lai mīklu pārklātu eļļā. Novietojiet malā, lai 30 minūtes atpūsties siltā vietā, pārklāta ar mitru virtuves dvieli.
  • Pēc atpūtas izstiepiet un salokiet mīklu, uzmanīgi paņemot vienu mīklas pusi un salokot to līdz centram. Atkārtojiet ar pārējām trim mīklas pusēm un apgrieziet tā, lai šuves puse būtu uz leju. Atlieciet atpūtai vēl 30 minūtes.

    Image
    Image
  • Atkārtojiet stiepšanu un locīšanu un novietojiet malā atpūsties stundu. Turpiniet šo procesu ik pēc 60 minūtēm nākamās divas stundas, lai kopā veiktu četras locīšanas sesijas.
  • Pēc pēdējās izstiepšanas un salocīšanas ļaujiet tai turpināt atpūsties, līdz mīkla ir dzīva, elastīga un vismaz divkāršojusies. Tas var ilgt līdz 5 stundām. Šajā brīdī varat mīklu pārklāt ar plastmasas iesaiņojumu un nakti uzglabāt ledusskapī vai turpināt formēt.
  • Kamēr mīkla rūgst, sagatavo sviestu. Veidojiet mīkstinātu, istabas temperatūrā sviestu 5 x 5 collu kvadrātā un novietojiet to liela pergamenta papīra gabala centrā.

    Image
    Image

    Aptiniet pergamenta papīru ap sviestu un ievietojiet ledusskapī, lai atdziest.

    Image
    Image
  • Kad mīkla ir gandrīz dubultojusies, izņemiet sviestu un ļaujiet tai sasilt, līdz tā kļūst kaļama, bet joprojām ir vēsa un stingra, apmēram 30 minūtes.
  • Pagrieziet mīklu uz viegli miltiem nokaisītas virsmas un izrullējiet 8 x 8 collas noapaļotu kvadrātu. Izmantojot slīdošo tapu, izvelciet malas vēl 2 collas, atstājot centru biezāku par malām.

    Image
    Image

    Ievietojiet sviestu mīklas centrā un salieciet pārlokus tā, lai tie pārklājas un aptvertu sviestu. Saspiediet malas kopā, lai savienotu šuves. Tagad jums vajadzētu būt kvadrātam, kura izmēri ir gandrīz 6 x 6 collas. Novietojiet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un miltiem, un ievietojiet ledusskapī uz 15 minūtēm.

    Image
    Image

    Izņemiet no ledusskapja un izrullējiet mīklu 8 x 16 collu taisnstūrī. Veltiet laiku, lai maigi un vienmērīgi rullētu, lai mīkla nesadalītos un sviests paliktu starp mīklas kārtām.

    Image
    Image

    Novietojiet mīklu tā, lai garākā puse būtu pret jums, un viegli noslaukiet virsmu ar ledus ūdeni. Salokiet labo 1/3 mīklas uz centru un pēc tam pārlieciet kreiso 1/3 mīklas virsū, aptverot mīklu kā burtu. Šis ir jūsu pirmais gājiens. Atgriezieties uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm.

    Image
    Image

    Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet mīklu tā, lai garākā puse būtu horizontāla un atvērtā mala būtu vērsta pret jums. Izrullējiet mīklu 8 x 16 collu taisnstūrī un atkārtojiet burtu locīšanas paņēmienu. Atgriezieties uz cepešpannas un ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm.

    Image
    Image

    Atkārtojiet vēl divus apgriezienus, izrullējot un salokot kā burtu, pēc vajadzības noslaukot ar ledus ūdeni un pēc katra pagrieziena atdzesējot. Ielieciet mīklu atpakaļ ledusskapī uz 2 stundām.

    Image
    Image

    Izklājiet 2 cepešpannas ar pergamenta papīru vai silikona cepešpaklājiņu. Atdzesēto mīklu izrullējiet 24 x 16 collu taisnstūrī.

    Image
    Image
  • Sākot no kreisās puses, izmēriet gar mīklas augšējo malu un atzīmējiet 2 collas. Izmantojot picas griezēju vai asu nazi, nogrieziet pa diagonāli no šīs atzīmes līdz mīklas apakšējai kreisajai malai, nogriežot trīsstūrveida gabalu un atstājot atlikušo mīklu trapecveida formā. Rezervējiet trīsstūrveida mīklas gabalu.
  • Strādājot no kreisās puses uz labo, izmēriet un atzīmējiet 2 collu soli gar mīklas augšējo malu. Dariet to pašu gar apakšējo malu. Mīklai ir trapecveida forma, tāpēc augšējām atzīmēm ir jāsakrīt ar vidējo atstarpi starp apakšējām atzīmēm.
  • Sākot no augšējās kreisās malas, nogrieziet pa diagonāli līdz pirmajai atzīmei gar apakšējo malu, izgriežot trīsstūrveida mīklas gabalu. Rezerve. Pēc tam nogrieziet no jaunās apakšējās kreisās malas līdz pirmajai atzīmei gar augšējo malu, izveidojot vēl vienu trīsstūra formas mīklas gabalu. Turpiniet izmantot šo metodi, lai izgrieztu trīsstūra formas mīklas gabalus, līdz esat iztērējis visu mīklu.

    Image
    Image
  • Lai veidotu kruasānus, turiet no trijstūra platās malas un sarullējietcieši pret smailu malu, ļoti maigi izstiepjot platumu, ritinot.
  • Ievietojiet katru mīklas rulli uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, apmēram 3 collu attālumā viens no otra. Pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet uzrūgt līdz apmēram 50 procentiem.

    Image
    Image

    Saputo olu ar ēdamkaroti ūdens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F un noslaukiet nogatavinātos kruasānus ar olu mazgāšanas līdzekli. Cepiet kruasānus, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 18 līdz 22 minūtes.

    Image
    Image

    Sagatavojieties uz priekšu

    Ja vēlaties pārtraukt procesu, izpildiet recepti, līdz esat izveidojis mīklu kruasānu ruļļos. Neizceptos rullīšus cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un uz nakti liek ledusskapī. Nākamajā dienā izņemiet ruļļus un ļaujiet tiem uzrūgt istabas temperatūrā, līdz tie ir par 50 procentiem lielāki, apmēram 2 līdz 3 stundas. Pēc tam cepiet tos, ievērojot receptes norādījumus.

    Kāda ir atšķirība starp kārtaino mīklu un kruasānu mīklu?

    Lai gan kārtainās mīklas izstrādājumi un kruasānu mīkla ir diezgan līdzīgi - abās tiek izmantota laminēšana, kārtainās mīklas izstrādājumi nesatur raugu, tāpat kā kruasānu mīkla.

    Ieteicams: