Satura rādītājs:
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Ilgi pirms konservēšanas mājās, fermentācija bija veids, kā cilvēki konservēja pārtiku. Fermentācija dod mums garšīgus, asus ēdienus, piemēram, skābētus kāpostus un kimčī, dīvainus, dažreiz smirdīgus ēdienus, piemēram, sierus, jogurtu un skābpienu, un dzērienus, piemēram, kombuča, vīnu un alu. Iespējams, daži no jūsu iecienītākajiem ēdieniem un dzērieniem tiek raudzēti.
Raudzēšana mājās ir vienkāršs, ekonomisks un izdevīgs veids dārzeņu konservēšanai. Šīm raudzētajām bietēm ir patīkami skāba un zemiska garša, un process nevar būt vienkāršāks. Viss, kas jums nepieciešams, ir liela konservu burka, bietes, nedaudz sāls, filtrēts ūdens un jebkura garšas piedevas, kas jums patīk. Šajā versijā ir iekļauta vienkārša piparu, ķiploku un timiāna kombinācija, taču varat izmantot jebkuru papildinošu veselu garšvielu un garšaugu kombināciju.
Dažas iekārtas - gaisa slūžu vāki, atsvari, īpašās burkas - atvieglo raudzēšanu, taču ik pa laikam pagatavojot burku vai divas raudzētu dārzeņu, varat iztikt ar priekšmetiem, kas jums ir pa rokai. Lai veiksmīgi raudzētu, jums ir jānodrošina anaerobā vide vai vide bez skābekļa, kas nozīmē, ka ēdiens ir pilnībā jāiegremdē sālījumā vai šķidrumā. Jums būs nepieciešams kaut kas, lai nosvērtu bietes un turētu tās zem sālījuma, un vāks, kas ļaus gaisam iziet no burkas, bet ne iekļūt. Jūs varat improvizēt ar nelielu plastmasas maisiņu, kas piepildīts ar dažiempapildu sālījums svaram. Lai izveidotu pagaidu vāku, piestipriniet burkai ar gumijas joslu auduma gabalu vai brīvi pieskrūvējiet vāku un periodiski noņemiet to.
Biešu raudzēšana aizņem apmēram 1 nedēļu - fermentācijas gaitā sālījums izskatīsies duļķains, bet pēc aptuveni nedēļas tas notīrīsies. Kad sālījums ir dzidrs, uzlieciet burkai vāku. Fermentētas bietes vislabāk var uzglabāt no 32 F līdz 50 F 1 līdz 2 mēnešus. Ledusskapis ir ideāls.
"Sāļās raudzētās bietes ir garšīgas, ir vērts pagaidīt nedēļu. Varat izmantot trauku mazgājamo mašīnu, lai sterilizētu burkas, instrumentus, vākus un aprīkojumu. Raudzētās bietes noteikti uzglabājiet ledusskapī un ka bietes vienmēr ir pilnībā iegremdētas sālīšanas šķidrumā." -Diāna Endrjūsa
Sastāvdaļas
- 1 1/2 mārciņas bietes, apmēram 2 lielas
- 2 līdz 3 tases istabas temperatūras filtrēta ūdens, nehlorēts
- 2 ēdamkarotes košera sāls vai jūras sāls (nav jodēts)
- 3 līdz 4 tējkarotes sausa timiāna
- 1 līdz 2 ķiploka daiviņas
- 5 piparu graudiņi
Soļi, lai to paveiktu
Savāc sastāvdaļas. Pārliecinieties, vai jūsu rokas, burkas, instrumenti un darba virsma ir tīras. Uzziniet, kā sterilizēt burkas šeit.
Noberziet bietes, pēc tam nogrieziet to galotnes un sakņu galus. Ja vēlaties, varat tos nomizot. Sagrieziet bietes 1/2 collas kubiņos vai gabalos vai sagrieziet tās 1/4 collas biezās šķēlēs.
Apvienojiet ūdeni un sāli lielā mērtraukā; samaisiet, lai izšķīdinātu.
Iesaiņojiet bietes,timiānu, ķiplokus un piparu graudus kvarta izmēra mūra burkā ar platu muti vai 2 (1 pintes) burkās, atstājot vismaz 1–1 1/2 collas brīvas vietas svaram.
Novietojiet burku uz cepešpannas, sekla bļodas vai pīrāga šķīvja, lai notvertu izšļakstījumus vai sulu, kas varētu burbuļot. Novietojiet burku vēsā, tumšā vietā. Kad notiek fermentācija, sālījums var izskatīties duļķains - tas notīrīsies apmēram pēc 1 nedēļas vai pēc fermentācijas pabeigšanas.
Raudzētas bietes uzglabājiet ledusskapī ar cieši pieguļošu vāku no 1 līdz 2 mēnešiem. Pārliecinieties, ka bietes ledusskapī ir pilnībā iegremdētas sālījumā.
Pārtikas drošība
Raudzēti dārzeņi var būt drošāki par neapstrādātiem dārzeņiem, jo skābā vide iznīcina kaitīgās baktērijas. Pārliecinieties, ka bietes raudzē vēsā, tumšā vidē. Liek ledusskapī, tiklīdz bietes ir sarūgušas. Šeit ir sniegti daži citi padomi, kā nodrošināt raudzētās pārtikas drošību.
- Ir svarīgi, lai ēdiens būtu iegremdēts sālījumā, lai tas droši un veiksmīgi raudzētu.
- Nomazgājiet dārzeņus, rokas, darba virsmas, traukus un instrumentus.
- Dārzeņiem jābūt optimālā svaigumā.
- Kad dārzeņi irraudzēti, rīkojieties ar tiem uzmanīgi. Izmantojiet tīras rokas un traukus un izvairieties no savstarpējas inficēšanās ar citām sastāvdaļām, piemēram, jēlu gaļu vai zivīm.
Recepšu padomi
Specializēti raudzēšanas vāki, kas izlaidīs gaisu un spiedienu, bet neļaus izplūst gaisu un stikla fermentācijas svarus, ir ideāli piemēroti, jo īpaši, ja plānojat raudzēt bieži, taču ir dažas alternatīvas, kuras varat izmēģināt.
Svari:
- Mazs, atkārtoti noslēdzams plastmasas maisiņš, kas piepildīts ar papildu sālījumu.
- Keramikas pīrāgu atsvari mazā plastmasas maisiņā.
- Mazie garšvielu trauki, mini želejas burciņas vai ramekīni, kas iederas burkas augšpusē.
Vāki:
- Izmantojiet plastmasas konservēšanas burkas vāku. Pieskrūvējiet to brīvi un katru dienu noņemiet, lai "atrautu" ēdienu, izdalot lieko gaisu.
- Siera audums, kas nostiprināts ar gumijas joslu, var darboties, taču var piesaistīt augļu mušas.
Receptes varianti
Viena no jautrajām lietām, raudzējot biešu mājās, ir garšu pielāgošana. Šeit ir dažas idejas garšām un kombinācijām:
- Pievienojiet 1 kanēļa standziņu un 2 līdz 3 veselas krustnagliņas.
- Pievienojiet 1/2 tējkarotes koriandra sēklu, 2 tējkarotes rīvēta ingvera un 2 tējkarotes rīvētas apelsīna mizas.
- Pievienojiet burciņai lauru lapu.
- Pievienojiet dažus diļļu zariņus un 1 līdz 2 nelielas ķiploka daiviņas.
- Pievienojiet 1 1/2 tējkarotes ķimeņu un 5 vai 6 melno piparu graudus.
- Pievienojiet burkā 1 ēdamkaroti etiķa, lai iegūtu izteiktāku marinētu garšu.
- Pārgrieziet nelielu aso piparu gareniski uz pusēm, izņemiet sēklas,un pievieno burciņai ar bietēm. Atstājiet sēklas vairāk siltuma.
Burciņai ar bietēm pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztu burkānu vai šalotes sīpolu.
Kāda ir atšķirība starp kodināšanu un raudzēšanu?
Raudzēšana un kodināšana ir pārtikas konservēšanas metodes. Daži marinēti gurķi tiek raudzēti un daži raudzēti pārtikas produkti ir marinēti.
Marinētie ēdieni parasti tiek iegremdēti skābes šķīdumā un pēc tam karsēti, lai iznīcinātu mikroorganismus.
Raudzēšana rada skābu vidi, sadaloties cietei un cukuriem, un tā ir atkarīga no laika, nevis siltuma.
Ieteicams:
Ukrainas biešu lapu rullīši, pildīti ar maizi, recepte
Ukrainas biešu lapu rullīši ar maizes mīklas pildījumu ir tikai kārtējais ar gaļu pildītu kāpostu lapu veids, kas pazīstams kā holubtsi
Marokas auksto biešu salāti ar vinegretu Recepte
Svaigas bietes ir dabiski saldas, ļoti veselīgas un krāsains papildinājums galdam. Izbaudiet tos šajos vienkāršajos salātos ar citronu vinegretu
Biešu salāti ar spinātiem un balzamiko vinegretu recepte
Šie garšīgie biešu salāti ir bagāti ar garšu un tekstūru, ar nelielu bekonu, spinātiem, balzamiko vinegretu, bietēm un sīpoliem, kā arī pēc izvēles fetas sieru un pekanriekstiem
Veģetāro un vegānu ceptu biešu piedevas kastroļa recepte
Šī veģetāro un vegānu biešu kastroļa recepte tos labi saldina ar nedaudz cukura un pievieno tikai nedaudz garšvielu. Lieliski piemērots Pasā svētkiem
Sauerruben raudzēto rāceņu sālījumu recepte
Skaļi raudzēti rāceņi (sauerruben) ir tradicionāls sālījums daudzās kultūrās. Tie ir bagāti ar jums labvēlīgām probiotikām. Izmēģiniet šo garšīgo recepti