24 stundu mērces recepte

Satura rādītājs:

24 stundu mērces recepte
24 stundu mērces recepte
Anonim

Šī mērce nav paredzēta vājprātīgajiem. Tas ir paredzēts patiesam garšu meklētājam: mājas šefpavāram, kuram ar pazemīgu pannas pilienu vienkārši nepietiek. Galvenais šīs receptes pagatavošanā ir domāt par katru soli kā par pamatu ceļā uz intensīvu aromātu un garšu. Tāpēc nebaidieties apbrūnināt dārzeņus nedaudz vairāk nekā parasti vai pievienot maisījumam nedaudz vairāk vīna.

Sākam ar vistas spārniņu cepšanu īpaši augstā karstumā - skrimslis un āda palīdzēs iegūtajam buljonam nevainojamu ķermeni. Pēc tam spārniņus sautē ar ilgi vārītu bekona, tomātu, ķiploku un citu aromātisku gardumu melanžu, kas ir divreiz bagātināts ar k altētām sēnēm.

Pēc izkāšanas buljons tiek sabiezināts ar grauzdētu roux, kas ir līdzīgs sviesta-miltu kombinācijai, ko izmanto tradicionālajā gumbo; papildus mērces sabiezināšanai šis roux pievieno riekstu mugurkaulu.

Iegūtā mērce būtu laba lietošanai, ja ne mūsu galīgā nobeiguma darbība: mēs saputojam šerija etiķi, lai iegūtu dūmu garšu, sojas mērci umami punšam, nedaudz asas mērces negaidītam karstumam un sviestu. lai izlīdzinātu konsistenci. Tas arī viss. Kārtot (mirkšķināt ar aci). Šogad iedziļinieties un pārsteidziet savus draugus un ģimeni ar mūsu izvelkamo mērci.

Gravy
Gravy

"Izmantojot visas spēcīgās umami-forward sastāvdaļas un garšas veidošanas paņēmienus, es patiešām uztraucos, ka mērce varētu būt pārāk intensīva. Tā noteikti ir bagāta,bet ļoti garšīgs un līdzsvarots. Tas labi saderēs ar pīles, tītara vai liellopa gaļu." -Young Sun Huh

Sastāvdaļas

Kauliem:

  • 1 1/2 mārciņas jauktas mājputnu daļas un kauli (kakli, muguras, spārni), sagriezti 2 collu gabalos
  • 1 ēdamkarote augu eļļas
  • 1 glāze sarkanvīna, buljona vai ūdens

Pinçage:

  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 2 bekona sloksnes, sasmalcinātas
  • 1 liels sīpols, sagriezts
  • 1 burkāns, sagriezts
  • 1 ribiņu selerijas, sagrieztas
  • 1 ķiploka galviņa, platumā pārgriezta uz pusēm
  • 3-4 svaiga timiāna zariņi
  • 1 svaiga rozmarīna zariņš
  • 1 svaiga lauru lapa
  • 2 ēdamkarotes tomātu pastas
  • 1 pudele sarkanvīna

Buljonam:

  • 1 neliels ķekars svaigu plakanu pētersīļu
  • 5 svaiga timiāna zariņi
  • 5 zariņi svaigas salvijas
  • 2 svaigas lauru lapas
  • 2 unces k altētu sēņu gabaliņi, piemēram, cūkgaļas un šitaki

Gumbo Roux:

  • 1 nūjiņa nesālīta sviesta, vairāk pēc vajadzības
  • 1/2 glāze universālo miltu, vairāk pēc vajadzības

Lai pabeigtu:

  • 2 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
  • 2 tējkarotes sojas mērces
  • 1 tējkarote šerija etiķa vai pēc garšas
  • 2 svītras Frank's RedHot Sauce vai pēc garšas
  • Košera sāls pēc garšas
  • Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas

Sagatavojiet kaulus

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Ievietojiet plākšņu pannu cepeškrāsnī un uzkarsējiet līdz 450 F. Izmetiet kaulusar eļļu un pievienojiet karstai lokšņu pannai vienā kārtā. Cepiet līdz labi brūnai, apmēram 30 līdz 40 minūtes.

Image
Image

Izņem no cepeškrāsns un pārliek kaulus katlā.

Image
Image

Kamēr lokšņu panna vēl ir karsta, pievienojiet vīnu (vai buljonu vai ūdeni) un nokasiet visas apbrūninātās daļiņas. Ielejiet gardumu katliņā ar kauliem un nolieciet malā.

Image
Image

Izgatavojiet ķegļus

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Uzkarsējiet olīveļļu lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet bekonu un vāriet, līdz tas ir kausēts, apmēram 3 līdz 4 minūtes. Pievienojiet sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploku, timiānu, rozmarīnu un lauru lapu un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz tie ir labi brūni, 8 līdz 10 minūtes.

Image
Image

Pievienojiet tomātu pastu un turpiniet gatavot, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas ir dziļi karamelizēts.

Image
Image

Palieliniet uguni līdz augstam, ielejiet sarkanvīna pudelē un, maisot, vāriet, līdz tas samazinās uz pusi, 8 līdz 10 minūtes. Dārzeņu maisījumam jābūt tumši brūnam un ievārījumam; pārnes uz kaulu krājumu.

Image
Image

Pagatavojiet buljonu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Persīļus, timiānu, salviju un lauru lapas sasien kopā ar virtuves auklu. Pievienojiet katlā ar kauliem kopā ar žāvētām sēnēm. Ielejiet katlā pietiekami daudz auksta ūdens, lai tas pārklātu 3–4 collas.

Image
Image

Uz lielas uguns uzvāra, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns, nosmeļinot putas no augšas, 8 stundas.

Image
Image

Izkāš buljonu un izmet cietās daļiņas. Atdzesējiet ledusskapī uz nakti.

Image
Image

Pagatavojiet mērci

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Nākamajā dienā pagatavojiet gumbo roux: izkausējiet sviestu 12 collu pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet miltus.

Image
Image

Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz roux ir zemesriekstu sviesta krāsā, apmēram 15 minūtes. Tam vajadzētu būt mitru smilšu konsistencei - pievienojiet vairāk miltu vai sviesta, lai vajadzības gadījumā pielāgotu. Nolikt malā.

Image
Image

Izņemiet buljonu no ledusskapja, nomizojiet un izmetiet sastingušos taukus no augšas. Pārlej buljonu katlā un uz vidējas uguns uzvāra. Jums vajadzētu iegūt apmēram 2 1/2 tases krājuma. Ja jums ir mazāk, pievienojiet vairāk ūdens. Ja jums ir vairāk, vāra uz lēnas uguns ilgāk, lai samazinātu šķidruma daudzumu.

Image
Image
  • Lai pabeigtu mērci: Izmantojot iegremdējamo blenderi, pievienojiet buljonam karotes gumbo roux (var būt nepieciešams vairāk vai mazāk, lai sasniegtu vēlamo konsistenci) un samaisiet, līdz gluda. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti putojot, līdz sabiezē; vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
  • Image
    Image

    Pievienojiet sviestu, sojas mērci, šerija etiķi un aso mērci un samaisiet līdz gludai. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pasniedziet karstu.

    Ieteicams: