Satura rādītājs:
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Šī mērce nav paredzēta vājprātīgajiem. Tas ir paredzēts patiesam garšu meklētājam: mājas šefpavāram, kuram ar pazemīgu pannas pilienu vienkārši nepietiek. Galvenais šīs receptes pagatavošanā ir domāt par katru soli kā par pamatu ceļā uz intensīvu aromātu un garšu. Tāpēc nebaidieties apbrūnināt dārzeņus nedaudz vairāk nekā parasti vai pievienot maisījumam nedaudz vairāk vīna.
Sākam ar vistas spārniņu cepšanu īpaši augstā karstumā - skrimslis un āda palīdzēs iegūtajam buljonam nevainojamu ķermeni. Pēc tam spārniņus sautē ar ilgi vārītu bekona, tomātu, ķiploku un citu aromātisku gardumu melanžu, kas ir divreiz bagātināts ar k altētām sēnēm.
Pēc izkāšanas buljons tiek sabiezināts ar grauzdētu roux, kas ir līdzīgs sviesta-miltu kombinācijai, ko izmanto tradicionālajā gumbo; papildus mērces sabiezināšanai šis roux pievieno riekstu mugurkaulu.
Iegūtā mērce būtu laba lietošanai, ja ne mūsu galīgā nobeiguma darbība: mēs saputojam šerija etiķi, lai iegūtu dūmu garšu, sojas mērci umami punšam, nedaudz asas mērces negaidītam karstumam un sviestu. lai izlīdzinātu konsistenci. Tas arī viss. Kārtot (mirkšķināt ar aci). Šogad iedziļinieties un pārsteidziet savus draugus un ģimeni ar mūsu izvelkamo mērci.
"Izmantojot visas spēcīgās umami-forward sastāvdaļas un garšas veidošanas paņēmienus, es patiešām uztraucos, ka mērce varētu būt pārāk intensīva. Tā noteikti ir bagāta,bet ļoti garšīgs un līdzsvarots. Tas labi saderēs ar pīles, tītara vai liellopa gaļu." -Young Sun Huh
Sastāvdaļas
Kauliem:
- 1 1/2 mārciņas jauktas mājputnu daļas un kauli (kakli, muguras, spārni), sagriezti 2 collu gabalos
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1 glāze sarkanvīna, buljona vai ūdens
Pinçage:
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 bekona sloksnes, sasmalcinātas
- 1 liels sīpols, sagriezts
- 1 burkāns, sagriezts
- 1 ribiņu selerijas, sagrieztas
- 1 ķiploka galviņa, platumā pārgriezta uz pusēm
- 3-4 svaiga timiāna zariņi
- 1 svaiga rozmarīna zariņš
- 1 svaiga lauru lapa
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 pudele sarkanvīna
Buljonam:
- 1 neliels ķekars svaigu plakanu pētersīļu
- 5 svaiga timiāna zariņi
- 5 zariņi svaigas salvijas
- 2 svaigas lauru lapas
- 2 unces k altētu sēņu gabaliņi, piemēram, cūkgaļas un šitaki
Gumbo Roux:
- 1 nūjiņa nesālīta sviesta, vairāk pēc vajadzības
- 1/2 glāze universālo miltu, vairāk pēc vajadzības
Lai pabeigtu:
- 2 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
- 2 tējkarotes sojas mērces
- 1 tējkarote šerija etiķa vai pēc garšas
- 2 svītras Frank's RedHot Sauce vai pēc garšas
- Košera sāls pēc garšas
- Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
Sagatavojiet kaulus
Savāc sastāvdaļas.
Ievietojiet plākšņu pannu cepeškrāsnī un uzkarsējiet līdz 450 F. Izmetiet kaulusar eļļu un pievienojiet karstai lokšņu pannai vienā kārtā. Cepiet līdz labi brūnai, apmēram 30 līdz 40 minūtes.
Izņem no cepeškrāsns un pārliek kaulus katlā.
Kamēr lokšņu panna vēl ir karsta, pievienojiet vīnu (vai buljonu vai ūdeni) un nokasiet visas apbrūninātās daļiņas. Ielejiet gardumu katliņā ar kauliem un nolieciet malā.
Izgatavojiet ķegļus
Savāc sastāvdaļas.
Uzkarsējiet olīveļļu lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet bekonu un vāriet, līdz tas ir kausēts, apmēram 3 līdz 4 minūtes. Pievienojiet sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploku, timiānu, rozmarīnu un lauru lapu un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz tie ir labi brūni, 8 līdz 10 minūtes.
Pievienojiet tomātu pastu un turpiniet gatavot, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas ir dziļi karamelizēts.
Palieliniet uguni līdz augstam, ielejiet sarkanvīna pudelē un, maisot, vāriet, līdz tas samazinās uz pusi, 8 līdz 10 minūtes. Dārzeņu maisījumam jābūt tumši brūnam un ievārījumam; pārnes uz kaulu krājumu.
Pagatavojiet buljonu
Savāc sastāvdaļas.
Persīļus, timiānu, salviju un lauru lapas sasien kopā ar virtuves auklu. Pievienojiet katlā ar kauliem kopā ar žāvētām sēnēm. Ielejiet katlā pietiekami daudz auksta ūdens, lai tas pārklātu 3–4 collas.
Uz lielas uguns uzvāra, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns, nosmeļinot putas no augšas, 8 stundas.
Izkāš buljonu un izmet cietās daļiņas. Atdzesējiet ledusskapī uz nakti.
Pagatavojiet mērci
Savāc sastāvdaļas.
Nākamajā dienā pagatavojiet gumbo roux: izkausējiet sviestu 12 collu pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet miltus.
Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz roux ir zemesriekstu sviesta krāsā, apmēram 15 minūtes. Tam vajadzētu būt mitru smilšu konsistencei - pievienojiet vairāk miltu vai sviesta, lai vajadzības gadījumā pielāgotu. Nolikt malā.
Izņemiet buljonu no ledusskapja, nomizojiet un izmetiet sastingušos taukus no augšas. Pārlej buljonu katlā un uz vidējas uguns uzvāra. Jums vajadzētu iegūt apmēram 2 1/2 tases krājuma. Ja jums ir mazāk, pievienojiet vairāk ūdens. Ja jums ir vairāk, vāra uz lēnas uguns ilgāk, lai samazinātu šķidruma daudzumu.
Pievienojiet sviestu, sojas mērci, šerija etiķi un aso mērci un samaisiet līdz gludai. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pasniedziet karstu.
Ieteicams:
Ātra 24 stundu recepte ledusskapī marinētiem redīsiem
Šī vienkāršā, garšīgā marinēto redīsu recepte ir gatava pasniegšanai tikai 24 stundu laikā, jo tie rūgst ledusskapī. Variācijas ir iekļautas
7 stundu jēra kājas cepta recepte
Šajā septiņu stundu, lēni ceptas jēra kājas receptē ir mīksta jēra stilba, garšaugi, b altvīns un sakņu dārzeņi
Mojito ķiploku mērces mērces recepte
Mojito mērce jeb mojo de ajo ir vēlamā ķiploku mērce mērcei tostones (ceptiem zaļajiem ceļmallapām) un ceļmallapu fritēriem
Mājas sēņu mērces mērces recepte
Pasniedziet šo bagātīgi aromatizēto sēņu mērci pie steikiem, gaļas maizītes vai ceptas vistas, lai iegūtu gardu m altīti. Gatavots ar sēnēm, liellopa buljonu un garšvielām
24 stundu marinētu zaļo pupiņu recepte
Šo viegli pikantā marinētā gurķa recepti var pagatavot no zaļajām vai vaska pupiņām, un tā ir gatava ēšanai tikai 24 stundu laikā