Briošu maizītes recepte

Satura rādītājs:

Briošu maizītes recepte
Briošu maizītes recepte
Anonim

Brioša maizītes pēc definīcijas ir bagātīgas (tās burtiski ietilpst "bagātajās" mīklās) ar mīkstu, pūkainu struktūru. Tā kā standarta maizes var pagatavot tikai no ūdens, miltiem, sāls un rauga, brioche maizītes tiek pagatavotas, izmantojot lielu olu, piena un sviesta attiecību. Augstāks tauku un olb altumvielu saturs padara šo maizi tik īpašu.

Līdzīgi kartupeļu maizītei tās ir nedaudz saldas, bet ne pārāk mīkstas, lai ātri izmirktu vai sabruktu. Šī konkrētā recepte ir ideāls abu maižu krustojums, padarot to par manu ideālo sviestmaižu variantu. Tas ir pietiekami košļājams, lai piešķirtu jūsu iecienītāko sando struktūru, taču tas neliek jums cīnīties pret katru kumosu, kā to var darīt lielākā daļa brioche bulciņu.

Tā kā tauki pēc cepšanas paliek savās vietās (tie atdziest un atkal sacietē), tie paliks ap šiem gaisa burbuļiem. Tas palīdz maizītei saglabāt svaigumu, tā kalpo kā aizsargslānis.

Kas ir Tangzhong metode

Šīs receptes aizraujošākā daļa ir sen izmantotā Āzijas tehnika, ko sauc par Tangzhong, kurā jūs pagatavojat nelielu daļu miltu un šķidruma (piena, šeit) rauga maizē, pirms tos apvienojat ar pārējām sastāvdaļām. Tā izcelsme ir Japānas Jukonē (jeb Judānē).

Zinātniski runājot, tas preželatizē miltos esošo cieti, tāpēc tas spējabsorbē vairāk ūdens-milti absorbē divreiz vairāk karsta šķidruma nekā remdens/auksts. Tas padara visas pārējās receptes darbības vēl vienkāršākas. Mīkla būs mazāk lipīga un vieglāk mīcāma. Mīkla pacelsies augstāk, jo ir vairāk šķidruma, lai radītu tvaiku. Un maizītes būs mīkstākas un ilgāk saglabāsies svaigākas mitruma satura dēļ. Šis paņēmiens uzlabos visu, sākot no maizītēm, sviestmaižu maizes, kanēļa maizītēm un daudz ko citu.

"Šīs maizītes bija fantastiski vieglas un pūkainas, tomēr pietiekami izturīgas, lai izturētu daudzus pildījumus. Digitālie svari būs jūsu labākais draugs šai receptei, lai nodrošinātu, ka varat precīzi nosvērt sastāvdaļas un atsevišķas mīklas porcijas. " - Džūlija Hārtbeka

Image
Image

Sastāvdaļas

Tangzhong

  • 215 grami pilnpiena
  • 35 grami maizes miltu

Mīkla

  • 215 grami auksta pilnpiena
  • 1 paciņa (2 1/4 tējkarotes) aktīvā sausā rauga
  • 25 grami cukura
  • 40 grami piena pulvera
  • 1 liela ola, istabas temperatūra
  • 2 tējkarotes košera sāls
  • 370 grami maizes miltu
  • 55 grami kubiņos sagriezta nesālīta sviesta, istabas temperatūrā, vairāk pasniegšanai

Olu mazgāšana

  • 1 liela ola
  • 1 ēdamkarote pilnpiena
  • Sezama sēklas, apdarei

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas. Izklājiet divas cepešpannas ar cepampapīru.

Image
Image

Lai pagatavotu tangzhong, sajauciet pienu un miltus vidējā katliņā. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījumssabiezē par pastu, apmēram 1 minūti.

Image
Image

Pārvietojiet tangzhong elektriskā statīva miksera bļodā, pēc tam pievienojiet aukstu pienu un samaisiet ar lāpstiņu, lai sajauktu (tas palīdzēs nedaudz atdzesēt maisījumu pirms atlikušo sastāvdaļu pievienošanas).

Image
Image

Pievienojiet maisījumam raugu, cukuru, piena pulveri, olu, sāli un miltus. Ar āķa stiprinājumu apmēram 10 minūtes samaisiet mīklu vidējā ātrumā, līdz tā ir gluda, elastīga un atdalās no bļodas malām.

Image
Image

Pievienojiet bļodā sviestu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā pievienots, apmēram 8 minūtes.

Image
Image

Ļoti viegli ar miltiem miltu darba virsmu, pēc tam apgrieziet uz tās mīklu. Izmantojiet stenda skrāpi, lai mīklu izveidotu ciešā bumbiņā. Pārvietojiet ietaukotā bļodā, pēc tam pārklājiet ar plastmasas apvalku. Novietojiet siltā vietā, lai pārbaudītu, līdz tas dubultojas, apmēram 2 stundas.

Image
Image

Pagrieziet mīklu uz viegli miltiem nokaisītas darba virsmas. Sadaliet mīklu 9 porcijās, katra apmēram 90 grami. Strādājot ar vienu mīklas bumbiņu vienlaikus, izlīdziniet mīklu, pēc tam ievelciet mīklas stūros, lai izveidotu bumbu. Pagrieziet bumbu ar šuvi uz leju un cieši sarullējiet, izmantojot spriegojumu no letes, lai cieši sarullētu. (Nepārkaisiet virsmu ar miltiem, jo tas apgrūtina formēšanu, un, ja mīklā ir iestrādāts pārāk daudz miltu, maizītes kļūs sausas.)

Nolieciet maizītes malā uz letes un viegli pārklājiet ar plastmasas apvalku. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem, atstājot apmēram collu atstarpi starp katru.

Image
Image

Ļaujiet maizītēm nostāvēties apmēram 10 minūtes, lai ļautu mīklai atslābt, pēc tam ielieciet tām pēdējo rullīti, lai tās atkal savilktos. Liek uz sagatavotajām cepešpannām, atstājot starp tām atstarpi (uz cepešpannas nenovietojiet vairāk par 5).

Image
Image

Pārklājiet maizītes ar viegli ieeļļotu plastmasas apvalku. Atstājiet maizītes atkal uzrūgt, līdz tās kļūst pufīgas un dubultojas, apmēram 1 1/2 stundas. Kad atlikušas apmēram 10 minūtes, novietojiet divus plauktus cepeškrāsns augšējā un apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 375 F.

Image
Image

Lai pagatavotu olu mazgāšanu, saputojiet kopā olu un pienu. Viegli apsmērē maizītes ar olu mazgāšanu. Visu pārkaisa ar sezama sēklām.

Image
Image

Cep līdz dziļi zeltaini brūnai, apgriežot pannas cepeškrāsnī cepšanas pusē, kopā apmēram 15 minūtes.

Image
Image

Ļaujiet 10 minūtes atdzist uz cepešpannas, pēc tam pārnesiet uz restēm. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar sviestu vai pagatavojiet savu iecienīto sviestmaizi.

Ieteicams: