Satura rādītājs:
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Brioša maizītes pēc definīcijas ir bagātīgas (tās burtiski ietilpst "bagātajās" mīklās) ar mīkstu, pūkainu struktūru. Tā kā standarta maizes var pagatavot tikai no ūdens, miltiem, sāls un rauga, brioche maizītes tiek pagatavotas, izmantojot lielu olu, piena un sviesta attiecību. Augstāks tauku un olb altumvielu saturs padara šo maizi tik īpašu.
Līdzīgi kartupeļu maizītei tās ir nedaudz saldas, bet ne pārāk mīkstas, lai ātri izmirktu vai sabruktu. Šī konkrētā recepte ir ideāls abu maižu krustojums, padarot to par manu ideālo sviestmaižu variantu. Tas ir pietiekami košļājams, lai piešķirtu jūsu iecienītāko sando struktūru, taču tas neliek jums cīnīties pret katru kumosu, kā to var darīt lielākā daļa brioche bulciņu.
Tā kā tauki pēc cepšanas paliek savās vietās (tie atdziest un atkal sacietē), tie paliks ap šiem gaisa burbuļiem. Tas palīdz maizītei saglabāt svaigumu, tā kalpo kā aizsargslānis.
Kas ir Tangzhong metode
Šīs receptes aizraujošākā daļa ir sen izmantotā Āzijas tehnika, ko sauc par Tangzhong, kurā jūs pagatavojat nelielu daļu miltu un šķidruma (piena, šeit) rauga maizē, pirms tos apvienojat ar pārējām sastāvdaļām. Tā izcelsme ir Japānas Jukonē (jeb Judānē).
Zinātniski runājot, tas preželatizē miltos esošo cieti, tāpēc tas spējabsorbē vairāk ūdens-milti absorbē divreiz vairāk karsta šķidruma nekā remdens/auksts. Tas padara visas pārējās receptes darbības vēl vienkāršākas. Mīkla būs mazāk lipīga un vieglāk mīcāma. Mīkla pacelsies augstāk, jo ir vairāk šķidruma, lai radītu tvaiku. Un maizītes būs mīkstākas un ilgāk saglabāsies svaigākas mitruma satura dēļ. Šis paņēmiens uzlabos visu, sākot no maizītēm, sviestmaižu maizes, kanēļa maizītēm un daudz ko citu.
"Šīs maizītes bija fantastiski vieglas un pūkainas, tomēr pietiekami izturīgas, lai izturētu daudzus pildījumus. Digitālie svari būs jūsu labākais draugs šai receptei, lai nodrošinātu, ka varat precīzi nosvērt sastāvdaļas un atsevišķas mīklas porcijas. " - Džūlija Hārtbeka
Sastāvdaļas
Tangzhong
- 215 grami pilnpiena
- 35 grami maizes miltu
Mīkla
- 215 grami auksta pilnpiena
- 1 paciņa (2 1/4 tējkarotes) aktīvā sausā rauga
- 25 grami cukura
- 40 grami piena pulvera
- 1 liela ola, istabas temperatūra
- 2 tējkarotes košera sāls
- 370 grami maizes miltu
- 55 grami kubiņos sagriezta nesālīta sviesta, istabas temperatūrā, vairāk pasniegšanai
Olu mazgāšana
- 1 liela ola
- 1 ēdamkarote pilnpiena
- Sezama sēklas, apdarei
Soļi, lai to paveiktu
Savāc sastāvdaļas. Izklājiet divas cepešpannas ar cepampapīru.
Lai pagatavotu tangzhong, sajauciet pienu un miltus vidējā katliņā. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījumssabiezē par pastu, apmēram 1 minūti.
Pārvietojiet tangzhong elektriskā statīva miksera bļodā, pēc tam pievienojiet aukstu pienu un samaisiet ar lāpstiņu, lai sajauktu (tas palīdzēs nedaudz atdzesēt maisījumu pirms atlikušo sastāvdaļu pievienošanas).
Pievienojiet maisījumam raugu, cukuru, piena pulveri, olu, sāli un miltus. Ar āķa stiprinājumu apmēram 10 minūtes samaisiet mīklu vidējā ātrumā, līdz tā ir gluda, elastīga un atdalās no bļodas malām.
Pievienojiet bļodā sviestu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā pievienots, apmēram 8 minūtes.
Ļoti viegli ar miltiem miltu darba virsmu, pēc tam apgrieziet uz tās mīklu. Izmantojiet stenda skrāpi, lai mīklu izveidotu ciešā bumbiņā. Pārvietojiet ietaukotā bļodā, pēc tam pārklājiet ar plastmasas apvalku. Novietojiet siltā vietā, lai pārbaudītu, līdz tas dubultojas, apmēram 2 stundas.
Pagrieziet mīklu uz viegli miltiem nokaisītas darba virsmas. Sadaliet mīklu 9 porcijās, katra apmēram 90 grami. Strādājot ar vienu mīklas bumbiņu vienlaikus, izlīdziniet mīklu, pēc tam ievelciet mīklas stūros, lai izveidotu bumbu. Pagrieziet bumbu ar šuvi uz leju un cieši sarullējiet, izmantojot spriegojumu no letes, lai cieši sarullētu. (Nepārkaisiet virsmu ar miltiem, jo tas apgrūtina formēšanu, un, ja mīklā ir iestrādāts pārāk daudz miltu, maizītes kļūs sausas.)
Nolieciet maizītes malā uz letes un viegli pārklājiet ar plastmasas apvalku. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem, atstājot apmēram collu atstarpi starp katru.
Ļaujiet maizītēm nostāvēties apmēram 10 minūtes, lai ļautu mīklai atslābt, pēc tam ielieciet tām pēdējo rullīti, lai tās atkal savilktos. Liek uz sagatavotajām cepešpannām, atstājot starp tām atstarpi (uz cepešpannas nenovietojiet vairāk par 5).
Pārklājiet maizītes ar viegli ieeļļotu plastmasas apvalku. Atstājiet maizītes atkal uzrūgt, līdz tās kļūst pufīgas un dubultojas, apmēram 1 1/2 stundas. Kad atlikušas apmēram 10 minūtes, novietojiet divus plauktus cepeškrāsns augšējā un apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 375 F.
Lai pagatavotu olu mazgāšanu, saputojiet kopā olu un pienu. Viegli apsmērē maizītes ar olu mazgāšanu. Visu pārkaisa ar sezama sēklām.
Cep līdz dziļi zeltaini brūnai, apgriežot pannas cepeškrāsnī cepšanas pusē, kopā apmēram 15 minūtes.
Ļaujiet 10 minūtes atdzist uz cepešpannas, pēc tam pārnesiet uz restēm. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar sviestu vai pagatavojiet savu iecienīto sviestmaizi.
Ieteicams:
Antigvas rozīņu maizītes recepte
Siltas un košļājamās rozīņu maizītes ir ideāla uzkoda vai papildinājums jūsu pusdienu galdam
Medus maizītes kūkas recepte
Šai medus maizītes kūkas receptei ir garšīgs kanēļa un cukura slānis. Siltā, izceptā kūka ir pārklāta ar glazūru, kas izgatavota ar medus piegaršu
Lietuvas bekona maizītes (Lasineciai) Recepte
Šī tradicionālā lietuviešu speķa bulciņu recepte ir pagatavota ar mīkstu rullīšu mīklu, ko pirms cepšanas pilda ar sasmalcinātu bekonu un sīpolu
Mājās gatavotu miniatūru franču briošu rullīšu recepte
Piešķiriet ēdienam īpašu pieskārienu ar šiem īpaši ātri pagatavojiet sviestainus miniatūras brioša rullīšus. Jūs būsiet pārsteigti, cik tie ir viegli un garšīgi
Maizes un sviesta pudiņš ar briošu un b alto šokolādi recepte
Šajā receptē tiek izmantots tradicionāls maizes un sviesta pudiņš un tas ir uzlabots. Rezultāts ir dekadentisks deserts, izmantojot brioche un b alto šokolādi