Sourdough angļu smalkmaizītes

Satura rādītājs:

Sourdough angļu smalkmaizītes
Sourdough angļu smalkmaizītes
Anonim

Angļu smalkmaizītes iegūst raksturīgās plakanās malas un atvērtas drupatas, jo tās tiek “ceptas” uz pannas, nevis cepeškrāsnī. Tās līdzinās pufīgām pankūkām, kas gatavotas no mīkstas mīklas, nevis mīklas, un garšo garšīgi sadalītas un pārlietas ar sviestu.

Šajā receptē izmantota vienkāršākā angļu smalkmaizītes metode. Noslēpums ir mīklas maigumā. Maizes mīklai tajā ir salīdzinoši daudz šķidruma. Parasti ar šādām mīklām ir grūti rīkoties, taču šī recepte šo problēmu atrisina, izmantojot kēksiņu veidni kā sava veida raudzēšanas grozu. Tas ļauj smalkmaizītes sadalīt porcijās ar karoti, nevis standarta garlaicīgās maizes mīklas dalīšanas un mērogošanas metodes, un krūzes neļauj mitrajai mīklai izklīst pārāk plānas, kamēr ledusskapī nakti tiek uzglabāta.

Kad mīkla ir auksta, ar to ir daudz vieglāk strādāt, un aukstās mīklas un augstas hidratācijas kombinācija rada daudz tvaika smalkmaizīšu iekšpusē, kad tie atsitās pret režģi. Tvaiks izplešas visus mazos burbulīšus, ko rada fermentācija un-voilà!-skaistos kaktiņus un spraugas. Kaktiņi, spraugas un saldskābs: kas varētu būt labākas brokastis?

Lai gan šī angļu smalkmaizītes versija ir pagatavota ar ieraugu iesācēju, šiem smalkmaizītēm ir neliels saldums medus dēļ. Ja vēlaties patiešām pikants angļu smalkmaizītes, varatizlaidiet medu un piešķiriet smalkmaizītes mīklai ilgāku fermentācijas periodu ledusskapī, kas mēdz izcelt dabiskā saldskāba garšu.

Sastāvdaļas

  • 125 grami maizes miltu
  • 50 grami pilngraudu kviešu miltu
  • 60 gramu saldskābpiena iesācējs
  • 120 grami piena
  • 30 grami medus
  • 1 liels olu b altums
  • 5 grami sāls
  • Ēdiena gatavošanas aerosols
  • Kukurūzas milti, putekļu noņemšanai

Soļi, lai to paveiktu

  1. Savāc sastāvdaļas.
  2. Lielā bļodā pievienojiet maizes miltus, pilngraudu kviešu miltus, ieraugu iesācēju, pienu, medu, olu b altumu un sāli. Sajauc, līdz labi sabiezē.
  3. Nosedziet un raudzējiet 4 līdz 5 stundas istabas temperatūrā.
  4. Sagatavojiet smalkmaizīšu pannu (vēlams lielo pekanriekstu rullīti), apsmidzinot sešas krūzes ar vārīšanas aerosolu un apberot ar kukurūzas miltiem. Izmantojiet lielu karoti, lai katrā krūzē ievietojiet apmēram 1/6 mīklas. Apkaisiet mīklu ar vairāk kukurūzas miltu. Pārklājiet pannu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz 12 līdz 16 stundām.
  5. Uzkarsējiet lielu režģi vai čuguna pannu vidēji augstu siltumu. Apsmidziniet pannu ar eļļu.
  6. Izņemiet mafinu pannu no ledusskapja. Kad panna ir karsta, izmantojiet nelielu karoti vai gumijas lāpstiņu, lai uzmanīgi izņemtu katru smalkmaizītes no krūzes un ievietotu to pannā.
  7. Saldiniet smalkmaizītes, līdz tie ir labi brūni, varbūt ar dažiem maziem plankumiem, kas gandrīz melni, pēc tam apgrieziet tos un atkārtojiet tos otrā pusē. Noņem uz restēm, lai atdzesē. Pasniedziet pēc vēlēšanās.

Padoms

Šos angļu smalkmaizītes var uzglabāt maisiņā vaipārklāts konteiners līdz nedēļai. Sasaldēti noslēgtā traukā, tie uzglabāsies daudz ilgāk, līdz sešiem mēnešiem vai ilgāk.

Ieteicams: