Beurre Blanc mērces recepte

Satura rādītājs:

Beurre Blanc mērces recepte
Beurre Blanc mērces recepte
Anonim

Beurre blanc ir vienkārša emulģēta mērce uz sviesta bāzes, kas lieliski noder ar zivīm vai jūras veltēm. Salīdzinot ar mātes mērcēm, piemēram, velouté, kas pastāv vismaz kopš 1600. gadiem, beurre blanc ir relatīvi jaunpienācējs (un nevis kulinārijas mātes mērce). Tā radās 1890. gados Nantē - pilsētā Francijas rietumos netālu no Atlantijas okeāna piekrastes, un sākotnēji to sauca par beurre Nantes.

Saskaņā ar leģendu, šefpavārs Klemensa Lefēvra (vai dažkārt viņas palīgs) gatavoja béarnaise mērci, bet aizmirsa pievienot olu dzeltenumus. Pieņemot vēsturiskas anekdotes, dažreiz cilvēki sajauc šīs divas mērces. Béarnaise izmanto šķidru dzidrinātu sviestu, un ir svarīgi, lai tas būtu silts. Savukārt, izmantojot beurre blanc, jūs izmantojat veselu sviestu, un ir svarīgi to turēt pēc iespējas aukstāku.

Beurre blanc garšo samtaini un bagātīgi, pateicoties sviestam, taču tas ir arī nedaudz salds un pikants. Tas lieliski sader ar zivīm un jūras veltēm. Labi vīni samazinājumam ietver Chablis, sauvignon blanc vai chardonnay, taču der jebkurš dzeramais sausais b alts.

"Šī klasiskā mērce man (galvenokārt manai rokai) atgādina kulinārijas skolu. Krēmveida, garšīga un aromātiska mērce. Es to pasniedzu pār grilētu lasi un tvaicētiem brokoļiem, un tas bija debešķīgi. Vienīgais, kas jāzina. iet ir tas, ka tas aizņem kādu laiku unroku spēks izdarīt." -Viktorija Heida

Image
Image

Sastāvdaļas

  • 1 mārciņa auksta nesālīta sviesta
  • 1 glāze sausā b altvīna
  • 1/2 tase b altvīna etiķa
  • 1 ēdamkarote smalki sakapātu šalotes
  • Košera sāls pēc garšas

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Sagrieziet sviestu vidējos (1/2 collas) kubiņos un ievietojiet tos atpakaļ ledusskapī, lai tie paliktu auksti.

Image
Image

Karsējiet vīnu, etiķi un šalotes katliņā uz lielas uguns, līdz šķidrums vārās. Turpiniet vārīt, līdz šķidrums ir samazinājies līdz aptuveni 2 ēdamkarotes, apmēram 30 līdz 40 minūtes.

Image
Image

Samaziniet uguni līdz minimumam, izņemiet sviesta kubiņus no ledusskapja un sāciet tos ātri saputot, pa 1 vai 2, līdz samazinājumam. Sviestam kūstot un pievienojoties, pievienojiet vēl un turpiniet putot. Turpiniet, līdz paliek tikai 2 līdz 3 kubi. Šim procesam vajadzētu ilgt aptuveni 25–30 minūtes.

Image
Image

Noņemiet no uguns, vienlaikus saputojot dažus pēdējos kubiņus, un putojiet vēl vienu vai divas reizes. Gatavajai mērcei jābūt biezai un gludai.

Image
Image

Pagaršojiet ar košera sāli.

Image
Image

Tradicionāli sasmalcināto šalotes sīpolu pirms pasniegšanas izkāš, taču tas nav obligāti. Pasniedziet uzreiz. Izbaudiet.

Image
Image

Receptes varianti

  • Lai iegūtu garšīgi greznu beurre blanc, mēģiniet to pagatavot no šampanieša pārpalikumiem.
  • Varat arī izveidot variāciju ar nosaukumu beurrerouge ("sarkanais sviests"), samazinājumā aizstājot sarkanvīnu un sarkanvīna etiķi.

Kāpēc mans Beurre Blanc noplīsa?

Pareizi pagatavojot šo mērci, tā būs bieza, krēmīga un samtaina. Ja tas izskatās pēc kausēta sviesta, emulsija ir saplīsusi. Tas var notikt vairāku iemeslu dēļ. Vai nu sviests nebija pietiekami auksts, kubiņus pievienojāt pārāk ātri, nesaputojāt pietiekami stipri, vai, iespējams, visus trīs. Lai salabotu saplīsušu mērci, vienkārši noņemiet to no uguns un saputojiet dažas ledus skaidiņas, līdz emulsija atkal saplūst.

Vai es varu pagatavot Beurre Blanc pirms laika?

Beurre blanc patiešām ir paredzēts tūlītējai izgatavošanai un lietošanai, taču jūs varat to pagatavot jau iepriekš, ievērojot dažus brīdinājumus.

Lai pagatavotu apmēram stundu pirms pasniegšanas: Lai mērce būtu silta, tas var būt nedaudz sarežģīti, jo pārāk liels karstums to sabojās. Glabājiet to uz ļoti mazas liesmas un uzmanīgi vērojiet, kamēr gatavojat pārējo m altīti, un pēc tam pirms pasniegšanas iecilājiet nedaudz buljona vai krējuma. Vai arī, ja jūsu virtuve ir pietiekami silta un darbojas citi degļi, varat vienkārši izslēgt degli zem mērces, un apkārtējās vides siltumam vajadzētu būt pietiekamam, lai tā paliktu neskarta, ja vien laiku pa laikam to saputojat. Ja nē, pievienojiet nedaudz auksta sviesta un samaisiet to.

Lai sagatavotu dienu uz priekšu (vai mērces pārpalikumiem): Ja jūs piekrītat, ka mērce nebūs tāda pati, atdzesējiet mērci noslēgts konteiners. Tā ir silta emulsija, un, atkārtoti uzkarsējot, tā saplīsīs. Tā vietā vienkārši izņemiet mazlietaukstu beurre blanc un liek uz karstiem dārzeņiem vai zivīm. Tas joprojām būs garšīgs, bet vairāk līdzinās sviestam. (Piezīme: tas darbojas arī tad, ja vēlaties sasaldēt beurre blanc pārpalikumus. Nogrieziet gabalu pēc vajadzības un izmantojiet to karstiem ēdieniem.)

Ieteicams: