Klasiskā bezē pīrāga pildījuma recepte

Satura rādītājs:

Klasiskā bezē pīrāga pildījuma recepte
Klasiskā bezē pīrāga pildījuma recepte
Anonim

Nekas līdzinās pūkainam, sapņainam bezē, lai papildinātu pīrāgu. To nav grūti izvilkt, taču tā ir tāda recepte, kurā vēlaties, lai jūsu bļoda un putotāji būtu pilnīgi tīri un olu b altumi, kas tiek saputoti ar nelielu zobakmens krējumu, ir istabas temperatūrā. Tas palīdzēs iegūt konsekventāko un stabilāko bezē apjomu.

Ir trīs pamatveidi bezē: franču, itāļu un šveiciešu. Šis bezē pīrāga pildījums, kas pazīstams kā franču vai parastais bezē, ir vienkārša ar cukuru saputotu olu b altumu kombinācija. Tas ir visvieglāk pagatavojamais bezē veids. Itāļu bezē gatavo, saputojot olu b altumus, lēnām pievienojot karstu kausētu cukuru, savukārt Šveices bezē gatavo, saputojot kopā cukuru un olu b altumus virs karstuma.

Franču bezē ir garšīgs šokolādes, banānu vai citrona bezē pīrāga vai tortes piedevas. Tortei vai mērena augstuma pīrāgam pietiek ar divu olu bezē, savukārt lielākam pīrāgam vai garam bezē vislabāk der ar trīs olu bezē. Šajā receptē tiek izmantots zobakmens krēms, jo tas nodrošina nedaudz lielāku stabilitāti smalkajiem saputotajiem olu b altumiem. Ja jums nav zobakmens krēma, varat to atstāt, un receptei joprojām vajadzētu darboties. Ja varat atrast īpaši smalku cukuru, tas ir vislabākais cukurs lietošanai bezē, jo tas viegli izšķīst, lai iegūtu krēmīgu konsistenci.rezultāts.

Drošības labad bezē ir jāsagatavo līdz drošai minimālajai temperatūrai 160 F. Neēdiet bezē neapstrādātu, jo tajā ir neapstrādāti olu b altumi.

Šajā receptē tiek izmantots franču stila bezē, kas ir visvienkāršākais veids, kā iegūt skaistu, gaisīgu un gaisīgu bezē. Saputojot olu b altumus ar cukuru, varat iegūt saldu pīrāga piedevu, vai pat varētu cept bezē atsevišķi, līdz tas kļūst kraukšķīgs cepumiem vai pavlovas sākumam. -Treisija Vilka

Image
Image

Sastāvdaļas

2 olu bezē:

  • 2 lieli olu b altumi, istabas temperatūrā
  • šķipsnā sāli
  • 1/8 tējkarotes zobakmens krēma
  • 4 ēdamkarotes cukura, vēlams īpaši smalka
  • 1/2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta

3 olu bezē:

  • 3 lieli olu b altumi, istabas temperatūrā
  • šķipsnā sāli
  • 1/4 tējkarotes zobakmens krēma
  • 6 ēdamkarotes cukura, vēlams īpaši smalka
  • 1/2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Saputo olu b altumus un šķipsniņu sāls maisītāja bļodā - vēlams nerūsējošā tērauda vai stikla –, izmantojot zemu elektriskā miksera ātrumu, līdz tie kļūst putojoši.

Image
Image

Pievienojiet zobakmens krēmu un palieliniet miksera ātrumu līdz vidējam. Turpiniet putot, līdz b altumi kļūst gaisīgi un ap malām veidojas lieli burbuļi.

Image
Image

Kad mikseris darbojas, pievienojiet cukuru pa dažām tējkarotēm, pilnībā samaisot cukuru.pirms pievienojat vairāk. Turpiniet, līdz ir pievienots viss cukurs.

Image
Image

Turpiniet kult, līdz virsotnes ir stingras, bet joprojām spīdīgas. Pievienojiet vaniļu.

Image
Image

Ar karoti uzlieciet bezē uz karstā pīrāga pildījuma. Ja uzklājat neceptu pīrāga pildījumu, pirms tam uzklājat bezē, turiet to istabas temperatūrā (nevis aukstu). Izklājiet bezē līdz garozas malai, lai noslēgtu pildījumu. Saputojiet to ar karotes aizmuguri, lai pāri pīrāgam izveidotu dekoratīvas virsotnes.

Image
Image

Cep 350 F/180 C/Gas Mark 4 apmēram 12 minūtes 2 olu b altumiem vai aptuveni 15 minūtes 3 olu b altumiem.

Image
Image

Pasniedziet un izbaudiet.

Image
Image

Brīdinājums par neapstrādātu olu

Jēlu un viegli termiski apstrādātu olu patēriņš rada pārtikas izraisītu slimību risku.

Padomi

  • Atdaliet olas, kamēr tās ir aukstas (tas ir visvieglāk), bet istabas temperatūras olu b altumi saputojas vieglāk nekā auksti.
  • Noteikti izklājiet bezē līdz garozai; pretējā gadījumā bezē var sarukt uz pildījuma, kad to cepat.
  • Kukurūzas cietes un ūdens maisījums ir lielisks veids, kā nodrošināt bezē papildu stabilitāti, īpaši mitrā dienā. Pagatavojiet pastu ar 1/4 tējkarotes kukurūzas cietes un 2 tējkarotes ūdens. Sildiet to mikroviļņu krāsnī 10 vai 15 sekundes vai līdz pasta ir dzidra. Kad bezē maisījumam ir izveidojušās virsotnes, iecilā kukurūzas cietes maisījumu, pievienojot pa vienai tējkarotei.
  • Gatavojot bezē, rodas problēma, ko sauc par "raudāšanu" vai "pērļošanu".var rasties no cukura vai mitruma. Lai no tā izvairītos, nelieciet bezē ledusskapī, kamēr tas vēl ir silts, un negatavojiet to pārāk ilgi vai pārāk augstā temperatūrā.
  • Dažos gadījumos laikapstākļi, cepšanas temperatūra vai tehnika var radīt problēmas, gatavojot bezē. Tāpēc, ja kaut kas noiet greizi, atgriezieties soļos un mēģiniet vēlreiz.

Vai vari pārspēt bezē?

Ja jūsu bezē nav pūkaina vai krīt plakana, izskatās sausa vai graudaina vai izplūst, tas ir pārspēts. Ātrākais līdzeklis pret to ir saputot vienu olas b altumu atsevišķi un pēc tam viegli iemaisīt to saputotajos b altumos, līdz tie atkal kļūst spīdīgi.

Kā lietot

Franču bezē vislabāk var izmantot pudiņa stila pīrāgu vai pīrāgu pildīšanai. To var izmantot arī vecās skolas banānu pudiņa, ceptās Aļaskas, batoniņu, cita veida pīrāgu vai pat saldējuma kūku papildināšanai. Pirms ēšanas noteikti izcepiet, lai bezē būtu pareizi pagatavota.

Ieteicams: