Pandoro (Veronas Ziemassvētku kūka) Recepte

Satura rādītājs:

Pandoro (Veronas Ziemassvētku kūka) Recepte
Pandoro (Veronas Ziemassvētku kūka) Recepte
Anonim

Ziemassvētki Itālijā nebūtu pilnīgi bez divām klasiskām kūkām: Panettone no Milānas un tās māsas kūkas Pandoro no Itālijas ziemeļu pilsētas Veronas. Tāpat kā panettone, arī pandoro (kas nozīmē "zelta maize") ir gaišs, pūkains, rauga uzliesmojošs zeltains iekšpuse un brūna ārējā virsma. Tomēr atšķirībā no panettone tajā nav ne sukādes, ne rozīnes, kas padara to par daudzu iecienītāko Ziemassvētku kūku. Pandoro arī izskatās pēc Ziemassvētku eglītes - spēcīga, zvaigznes formas kūka, kas papildināta ar sniegb altu konditorejas cukuru.

Lielākā daļa itāļu izvēlas iegādāties komerciāli ražotu pandoro no vietējā maiznīcas vai lielveikala, jo tā pagatavošana ir laikietilpīga, un pēc mīklas izrullēšanas ir nepieciešamas četras atsevišķas ilgstošas celšanās un trīs atpūtas periodi. Tā kā saldā un sviestā kūka pēc garšas ir tik vienkārša, komerciālās versijas bieži satur kādu pildījumu, piemēram, limoncello vai šokolādes krēmu. Tomēr šai receptei nav nepieciešams pildījums.

Ja esat izcils un uzticīgs maiznieks, to pagatavot mājās var būt diezgan izdevīgi. Jums būs nepieciešama pandoro veidne ar augstu malu. Veronā izmantotās veidnes ir aptuveni 10 collas/25 cm augstas, 8 collas/20 cm augšpusē, konusveida un zvaigznes formas šķērsgriezumā, parasti ar 8 punktiem. Pannu var iegādātiestiešsaistē, bet, ja tādu nevarat atrast, derēs līdzīgi konusveida cilindriska veidne.

Sastāvdaļas

Kūkai:

  • 2/3 unces (20 grami) aktīvais maizes raugs
  • 2 glāzes (250 grami) universālu miltu, sadalīti
  • 5 lieli olu dzeltenumi, sadalīti
  • 1/2 tase plus 1 ēdamkarote (110 grami) cukura, sadalīta
  • 14 ēdamkarotes (7 1/2 unces / 200 grami) nesālīta sviesta istabas temperatūrā
  • 1 liela vesela ola
  • 1 citrons ar miziņu
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1/2 tase krējuma

Form:

  • 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
  • 2 ēdamkarotes universālu miltu

Pasniegšanai:

1/3 tase (30 grami) konditorejas cukura

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Sasmalciniet raugu lielā bļodā un samaisiet ar 1/3 glāzes miltu, 1 olu dzeltenumu un 1 ēdamkaroti cukura, kā arī pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu mīkstu mīklu. Pārklājiet bļodu ar virtuves dvieli un ļaujiet siltā vietā uzrūgt 2 stundas.

Image
Image

Izsijāt 1 1/3 glāzes miltu uz darba virsmas un sajauciet ar 1/4 tasi cukura. Virsū liek uzrūgušo mīklu; pievieno 3 olu dzeltenumus un 3 ēdamkarotes sviesta. Labi mīciet un pēc tam veidojiet mīklu bumbiņā.

Image
Image

Lielā bļodā viegli miltos, pievienojiet mīklu un pārklājiet to ar drānu. Noliek malā, lai atkal uzrūgtu vēl 2 stundas.

Image
Image

Savienojiet atlikušo 1/3 tasi miltu un atlikušo 1/4 tasi cukura uz darba virsmas uniestrādā to mīklā kopā ar visu olu un atlikušo olas dzeltenumu. Labi mīciet mīklu, līdz tā ir viendabīga; ielieciet to bļodā ar miltiem, pārklājiet to ar drānu un ļaujiet tai uzrūgt vēl 2 stundas.

Image
Image

Apberiet darba virsmu ar miltiem un uzlieciet atpakaļ mīklu. Pievienojiet citrona miziņu un vaniļas ekstraktu, pēc tam nedaudz mīciet krējumu, līdz tas pilnībā uzsūcas.

Image
Image

Izklājiet mīklu uz darba virsmas un, izmantojot rullīti, izveidojiet to taisnstūrī. Sagrieziet atlikušās 13 ēdamkarotes sviesta mazos gabaliņos un sadaliet tos pa mīklas loksnes centru.

Image
Image

Salokiet lapu trešdaļās un pēc tam atkal izrullējiet. Ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes un atkārtojiet šo locīšanu un ripināšanu vēl 2 reizes.

Image
Image

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 F/200 C. Ielieciet sviestu un ar miltiem kūkas veidni; apgrieziet to otrādi un viegli piesitiet tam, lai noņemtu lieko miltu.

Image
Image

Izveidojiet mīklu bumbiņā un ielieciet to veidnē; tai vajadzētu aizpildīt veidni apmēram līdz pusei. Pārklājiet veidni ar audumu un novietojiet to siltā vietā, lai tā uzrūgt, līdz mīkla sasniedz veidnes augšdaļu, apmēram 20 minūtes.

Image
Image
  • Cepiet pandoro 30 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 350 F/180 C un cepiet vēl 30 minūtes.
  • Nekavējoties izņemiet pandoro formu un atdzesējiet to uz plaukta.

    Image
    Image

    Pirms pasniegšanas pārkaisa to ar konditorejas cukuru.

    Image
    Image
  • Sagrieziet kūku 8 daļās un izbaudiet.
  • Kā jūs sagriežat aPandoro?

    Šo kūku varat sagriezt vai nu horizontāli, kas veido kūkas šķēli ar unikāliem punktiem ap malām, vai vertikāli, kas veido biezas, ķīļveidīgas šķēles.

    Kā uzglabāt un iesaldēt Pandoro

    Pandoro jāiesaiņo plastmasas iesaiņojumā un jāievieto maisiņā ar rāvējslēdzēju. To var uzglabāt istabas temperatūrā līdz septiņām dienām.

    Ilgākai uzglabāšanai, cieši aptiniet un sasaldējiet. Pirms grauzdēšanas vai atkārtotas sildīšanas zemā (apmēram 325 F) cepeškrāsnī atkausējiet ledusskapī.

    Variācijas

    Jūs varat padarīt savu pandoro vēl svinīgāku, pievienojot aromātisku pildījumu un krāsainus rotājumus. Sāciet, sagriežot kūku horizontāli piecās daļās. Pēc tam uz katras kārtas smērē krēmīgu pildījumu, piemēram, saldo citronu maskarponi vai citronu biezpienu, kūkas kārtas kārtojot vienu virs otras tādā leņķī, lai punktiņi mijas (tā izskatīsies kā Ziemassvētku eglīte). Droši pievienojiet pildījumam riekstus, piemēram, pistācijas, lai kraukšķētu, un sasmalcinātus sarkanos augļus vai veselas ogas kopā ar svaigām piparmētru lapām, lai iegūtu krāsu.

    Ieteicams: