Baklažānu un dārzeņu ragū (Şakşuka) recepte

Satura rādītājs:

Baklažānu un dārzeņu ragū (Şakşuka) recepte
Baklažānu un dārzeņu ragū (Şakşuka) recepte
Anonim

Ja jums patīk kaut kas no baklažāniem, jums noteikti patiks šī garšīgā turku uzkoda jeb meze, ko sauc par şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka ir veģetārs baklažānu un cukini skvoša maisījums, kas cepts olīveļļā un sajaukts ar tomātu mērci, kas pagatavota no zaļajiem un sarkanajiem pipariem, sīpoliem un ķiplokiem. Tādējādi tiek iegūts biezs, smērējams maisījums, kas ir garšīgs kā starteris vai piedeva pie grilētas gaļas, kā arī kā piedeva grilētiem hamburgeriem un vistas krūtiņai. Tas darbojas pat kā smērējums melba grauzdiņiem vai krekeriem.

Tas ir daudzpusīgs ēdiens, ko varat pagatavot visu gadu ar jebkuriem dārzeņiem, kam ir sezona, ja vien galvenā sastāvdaļa ir baklažāni. Jūs varat pagatavot şakşuka tik maigu vai pikantu, cik vēlaties. Vienkārši nomainiet saldos piparus ar aso piparu šķirnēm un pievienojiet tomātu mērcei nedaudz aso piparu pastas vai aso piparu pārslas, pirms to sajaucat ar dārzeņiem. Dažiem cilvēkiem patīk izmantot daudz tomātu pastas, lai mērce kļūtu biezāka. Man labāk patīk pagatavot svaigus tomātus, lai iegūtu vieglāku, mazāk skābu mērci. Ja jums nav daudz laika un jums ir nepieciešams īsceļš, varat aizstāt tomātu mērci ar maigi garšvielu, burciņās pildītu makaronu mērci.

Şakşuka ir viegli pagatavojama, tikai pārliecinieties, ka pa rokai ir daudz papīra dvieļu, lai labi notecinātu apceptos dārzeņus. Cepšanas laikā baklažāni uzsūks daudz eļļas, un pārāk daudz var nosvērttrauku uz leju. Pirms pasniegšanas şakşuka pārlej ar bagātīgu krēmveida, saputota bezpiedevu jogurtu, kas garšots ar ķiplokiem.

Sastāvdaļas

  • 2 lieli baklažāni
  • Sāls, pēc garšas
  • 1 vidēji zaļa paprika
  • 1 vidēji salds sarkans vai Corni di Toro pipari
  • 1 vidējs sarkanais sīpols
  • 1 mazs cukini
  • Augu eļļa, cepšanai
  • 4 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
  • 5 lieli tomāti, nomizoti un sagriezti lielos gabalos
  • 2 ēdamkarotes tomātu pastas
  • 1 tējkarote cukura
  • Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
  • Ķiploku jogurts, dekorēšanai

Soļi, lai to paveiktu

  1. Sagatavojiet baklažānu: nogrieziet abus galus un, izmantojot dārzeņu mizotāja vai griešanas naža malu, noņemiet ādu pārmaiņus sloksnēs no augšas uz leju. Dariet to maigi, ietaupot pēc iespējas vairāk gaļas.
  2. Sagrieziet baklažānu kumosa lieluma taisnstūrveida gabalos, kuru garums ir aptuveni 2 collas. Ielieciet baklažānu gabalus lielā sietā vai caurdurī un kārtīgi sāliet, apgriežot ar rokām, lai sālītu no visām pusēm. Ļaujiet sālītajiem baklažāniem nostāvēties apmēram 15 minūtes, kamēr gatavojat pārējos dārzeņus. Tas noņem rūgtumu.
  3. Rupjos kubiņos sagrieziet papriku, sarkano sīpolu un cukini.
  4. Kad dārzeņi ir gatavi, dziļā pannā vai katliņā ielejiet apmēram 2 collas eļļas un pagrieziet uguni uz augstu. Kamēr eļļa karsējas, nomazgājiet baklažānu sietiņā ar aukstu ūdeni, grozot to ar rokām, līdz tiek noņemts sāls. Labi noteciniet to un noslaukiet ar lieko ūdenipapīra dvieļi, pirms tos cepat.
  5. Cep baklažānus, līdz tie kļūst mīksti un tikai sāk brūnēt malās. Dariet to pašu ar skvošu. Apceptos dārzeņus izkāš un nosusina uz biezas papīra dvieļu kārtas. Ļaujiet tiem nostāvēties vairākas minūtes, lai pārliecinātos, ka pēc iespējas vairāk eļļas izplūst.
  6. Tikmēr pannā ielieciet 2 ēdamkarotes olīveļļas un apcepiet sīpolus, ķiplokus un papriku, līdz tie kļūst mīksti.
  7. Pievienojiet tomātus, tomātu pastu, cukuru, sāli un piparus. Nosedziet un samaziniet siltumu līdz minimumam. Ļaujiet mērcei vārīties, līdz tomāti ir mīksti un sāk sadalīties.
  8. Noņemiet vāku, kārtīgi samaisiet un ļaujiet mērcei vārīties, līdz samazinās lielākā daļa šķidruma. Tam vajadzētu būt burciņās pildītas makaronu mērces konsistencei.
  9. Maisa bļodā pievienojiet baklažānu, skvošu un tomātu mērci un labi samaisiet. Ielieciet şakşuka servēšanas traukā un atdzesējiet vairākas stundas. Tieši pirms pasniegšanas uzklājiet ar karoti lielu daudzumu ķiploku jogurta.

Ieteicams: