Vienkārša Kibbeh recepte

Satura rādītājs:

Vienkārša Kibbeh recepte
Vienkārša Kibbeh recepte
Anonim

Kibbeh, arābu vārda kubbah jeb "bumba" forma, ir Tuvo Austrumu virtuves pamatelements. Šīs futbola formas kroketes, kas izgatavotas no jēra vai liellopa gaļas, ir garšīgs aromātisku garšaugu un garšvielu maisījums, sātīga gaļa un sātīgi bulgurkvieši. Garšīgie cepelīni ir brīnišķīgi kā uzkoda vai piedeva, ja tiek pasniegti kopā ar humusu, khyar bi laban (jogurta-gurķu salātiem), pitas maizi un labneh (sastādītu jogurtu).

Ir daudzas kibbeh receptes, jo daudzās valstīs ir vietējā versija, taču pastāv divi galvenie veidi: vārīti vai neapstrādāti. Kibbeh nabilseeyah ir cepta versija, tāpat kā mūsējā, kurā jēlas gaļas bumbiņas pilda ar vārītu gaļu un pēc tam apcep. Kibbeh nayyeh, neapstrādāta versija, tiek pasniegta ar maizi un citiem piedevām, piemēram, citroniem un sasmalcinātiem sīpoliem. Citas metodes cept visu sagatavi - līdzīgi kā plakanu gaļas klaipu - vāriet to buljonā, izvelciet uz iesmiem un grilējiet pīrādziņus vai iegarenas desai līdzīgas formas.

Lai gan darbietilpīgs, kibbeh gatavošana nav grūta. Mūsu šo kraukšķīgo un gaļīgo kroketu recepte ir vienkārša un lieliski piemērota iesācējiem. Sagatavojiet to iepriekš un uzkarsējiet cepeškrāsnī vai pagatavojiet lielākas partijas, apcepiet un sasaldējiet, lai pa rokai būtu kibbes ātrai uzkodai vai vieglām pusdienām.

Ja šī ir pirmā reize, kad gatavojat ar bulguru, pārbaudiet etiķeti un pārliecinieties, vai tā irvidēja šķirne - ir arī rupji un ļoti rupji veidi, kuriem nepieciešams vairāk mērcēšanas un vārīšanas.

"Lieliska ievada recepte kibbeh gatavošanas procesā." -Diāna Endrjūsa

Sastāvdaļas

Bulguram:

  • 1/2 mārciņas bulgura
  • 3 glāzes auksta ūdens

Liellopu gaļas izstrādājumiem:

  • 2 vidēji sīpoli, 1 smalki sagriezts, 1 rupji sagriezts
  • 2 mārciņas liesa m alta liellopa vai jēra gaļa, sadalīta
  • 1 1/2 tējkarotes košera sāls, sadalīts
  • 1 1/4 tējkarotes svaigi m altu piparu, sadalīti
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1/2 tase grauzdētu priežu riekstu, pēc izvēles
  • 1 tējkarote m altu smaržīgo piparu
  • 1/4 tējkarotes m altas ķimenes
  • Augu eļļa, cepšanai
  • Citrona daiviņas, garnējums

Mērcēt bulguru

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Vidējā bļodā ievietojiet bulgur kviešus un pievienojiet aukstu ūdeni. Ļaujiet tai ievilkties 30 minūtes.

Image
Image

Noņemiet lieko ūdeni, ievietojot bulguru marli vai tīru virtuves dvieli un kārtīgi izspiežot. Rezervēt.

Image
Image

Pagatavojiet smalko Kibbeh mīklu

Vidējā bļodā sajauciet rupji sagrieztu sīpolu ar 1 mārciņu gaļas, izmērcētu bulguru, 1 tējkaroti sāls un 1 tējkaroti piparu. Labi samaisiet, lai apvienotu.

Image
Image

Apstrādājiet maisījumu pa partijām virtuves kombainā: pulsējiet, pēc tam apstrādājiet līdz lipīgai, gludai, mīklai līdzīgai konsistencei, pēc vajadzības pievienojot nedaudz ledus, lai palīdzētu sadalīt gaļu. Atkārtojiet procedūru, līdz visasliellopu gaļas maisījums ir apstrādāts. Rezerve, segta.

Image
Image

Pagatavojiet rupjo Kibbeh pildījumu

Lielā, nepiedegošā pannā uz vidēji augstas uguns pievieno olīveļļu un smalki sagrieztu sīpolu un, laiku pa laikam maisot, vāra, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, apmēram 2 minūtes.

Image
Image

Pievienojiet atlikušo mārciņu gaļas un priežu riekstus, ja izmantojat. Sadaliet gaļu ar koka karoti, līdz tā ir labi sajaukta. Pievienojiet smaržīgos piparus, atlikušo 1 tējkaroti sāls un 1/4 tējkarotes piparu, kā arī ķimenes un labi samaisiet.

Image
Image

Kad liellopa gaļa vairs nav sārta, noņemiet no uguns un ļaujiet tai 10 minūtes atdzist.

Image
Image

Salieciet Kibbeh

Ar mitrām rokām paņemiet olas lieluma daudzumu jēlas un smalkas gaļas maisījuma un izveidojiet to bumbiņā. Izmantojot rādītājpirkstu, ieduriet bumbiņā caurumu, izveidojot kabatu pildījumam. Pievienojiet nedaudz pagatavotu pildījumu un saspiediet augšpusi, lai bumbiņa noslēgtu.

Piezīme. Šajā receptē tiks iegūti 25 maza izmēra kibbeh - apmēram 1 1/4 unces mīklas plus 1/2 unce pildījuma - tāpēc ņemiet vērā, cik daudz pildījuma izmantojat, pildot neapstrādātas gaļas mīklu.

Image
Image

Izveidojiet to bumbiņā vai saspiediet galus, lai izveidotu nelielu futbolu.

Image
Image

Fry the Kibbeh

Dziļā pannā vai fritē pievieno 4 tases eļļas un uzkarsē līdz 350 F.

Image
Image

Cepiet kibbeh partijās līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai jeb apmēram 5 minūtes. Ņemiet vērā, ka panna nav pārpildīta, lai bumbiņas gatavotos vienmērīgi.

Image
Image

Nolejiet uz papīradvieļus un pasniedziet karstu vai siltu.

Image
Image

Kā uzglabāt un iesaldēt Kibbeh

Šeit ir daži padomi, kā pareizi uzglabāt kibbeh:

  • Ceptu kibbeh var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Atkārtoti karsējiet 350 F cepeškrāsnī, ieslēdziet ventilatoru 15 minūtes.
  • Neapceptu kibbeh var uzglabāt saldētavā hermētiskā traukā līdz trim mēnešiem. Atkausē nakti un apcep saskaņā ar instrukcijām.

Ko lietot, ja man nav virtuves kombaina?

Mūsu kibbeh receptē virtuves kombains smalki sasmalcina un apvieno gaļu, garšvielas un sīpolus, taču jūs varat iztikt bez tā, izvēloties kādu no šīm metodēm:

  • Food Mill: Kad pienācis laiks apstrādāt gaļas maisījumu, izlaidiet to pārtikas dzirnavās, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Tas var aizņemt dažas reizes, tāpēc strādājiet pa partijām un izlaidiet visu maisījumu vismaz trīs reizes pa pārtikas dzirnavām.
  • Slīpne: Novietojiet smalki sagrieztu sīpolu uz tīras darba virsmas un sāciet to gludināt ar rullīti, līdz tas kļūst zupains. Pievienojiet bulguru un ritiniet, līdz sīpoli un bulgurs kļūst par biezeni. Liek bļodā un apkaisa ar sāli un pipariem. Pēc tam novietojiet gaļu uz darba virsmas un atkal un atkal sāciet ripot no sevis, līdz gaļas šķiedras sāk izdalīties un tā kļūst mīksta. Kad gaļa šķiet mīksta, pievienojiet to bļodā ar bulgura maisījumu un enerģiski samaisiet ar koka karoti, līdz tā iegūst vēlamo konsistenci.
  • Mezzaluna: Ievietojiet smalki sagrieztu, izmērcētu sīpolubulgur, un liellopu gaļu uz tīras darba virsmas, atkal un atkal sāciet sasmalcināt maisījumu ar mezzalunu, ejot uz visām pusēm. Kad maisījums izplatās uz darba virsmas, savāciet to atpakaļ uzkalniņā un sāciet no jauna. Lietojiet mezzalunu, līdz maisījums iegūst mīkstu konsistenci. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Ieteicams: