Cāļu Tamales recepte

Satura rādītājs:

Cāļu Tamales recepte
Cāļu Tamales recepte
Anonim

Šīs sāļās, tikko skābās tamales receptes pildījums ir vistas gaļa ar zaļo salsu, klasiska tomatillo salsa ar sīpoliem, ķiplokiem, epazote, serrano čili un cilantro. Tam ir tieši īstais daudzums maiga, sildoša pikantuma. Tā kā pildījumu gatavo ar salsu, tas nav jāpasniedz ar salsu.

Neesiet pārāk nobiedēti ar soļiem. Pareizi plānojot - uzaiciniet draugus vai ģimeni palīdzēt - daudzas rokas veic vieglu un patīkamu darbu. Masa ir galvenā sastāvdaļa, tāpēc, iegūstot labu masa harina, jūs atklāsiet labākās garšas. Mēs iesakām Bob's Red Mill vai Masienda. Pretējā gadījumā Maseca tiek pārdots lielākajā daļā ASV pārtikas preču veikalu.

Tamale ir tvaicēts kukurūzas klimpas, bieži ar pildījumu un ietīts ar kukurūzas mizu vai banāna lapu. Šī uz maíz balstīta štāpeļšķiedrām ir pieejama jau vairāk nekā 7000 gadu. Tas tika izveidots Mezoamerikā (mūsdienu Meksikā un Centrālamerikā). Šeit tika izstrādāta kukurūzas apstrādes tehnika nikstamalizācija. Tas ir arī reģions, kurā tika izgudrota milpas (pazīstama arī kā Trīs māsas, kas apvieno skvošs, kukurūza un pupiņas) lauksaimniecības metode. Abas šīs tradīcijas joprojām tiek izmantotas. Viņi iet roku rokā pirmskoloniālos ēdiena gatavošanas rituālos. Mūsdienās daudzu pasauļu tīkls atspoguļo to, ko pavārs radīs.

Tamales ir ikdienas m altīte Meksikā blakustacos un tortas, kas ir daļa no slavenā meksikāņu diētas ar vitamīnu "T". Tā kā tamales ir pastāvējušas tik ilgi, un tās ir skārušas tik daudz dažādu kultūru, ir pieejams plašs stilu un recepšu klāsts no viena reģiona uz otru.

Visa laba gatavošana parasti ir lēna ēdiena gatavošana. Veltiet laiku, lai pagatavotu patiešām labu pildījumu un mērci, un, kad vien iespējams, izmantojiet sezonas vietējās sastāvdaļas. Jūsu garšas kārpiņas un ķermenis pateiks jums par apzinātu gatavošanu.

"Tās bija garšīgas tamales un nebija grūti. Vienu dienu pagatavoju vistu un tomatillo maisījumu, tad pabeidzu ar masa harina mīklu un salikšanu nākamajā dienā. Pildīšanai un iesaiņošanai ir nepieciešama neliela prakse, bet tad daži, tas notiek ātri. " -Diana Rattray

Image
Image

Sastāvdaļas

Pildījumam

  • 1 1/2 mārciņas atkaulota vistas krūtiņa bez ādas vai augšstilbs
  • 1 vidējs b alts sīpols, pārgriezts uz pusēm, dalīts lietojums
  • 2 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas, sasmalcinātas, sadalītas
  • 1 tējkarote smalka jūras sāls un vēl pēc garšas
  • 1 serrano pipari vai halapeño pipari
  • 2 mārciņas svaigu tomātu, sēnalas un kāti noņemti, mazgāti
  • 1/4 tase svaiga cilantro
  • 1 tējkarote sasmalcināta epazote vai 3 veselas epazote lapas

Masai

  • 3/4 glāzes speķa vai saīsinātā, nesālīta sviesta vai vīnogu kauliņu eļļas
  • 2 1/2 tases masas harina
  • 1 tējkarote cepamā pulvera
  • 1 tējkarote smalka jūras sāls un vēl pēc garšas
  • 1 1/2 līdz 2 tases vistas buljona no vistas gatavošanas vai dārzeņu buljona
  • 30kukurūzas sēnalas

Izgatavojiet pildījumu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Ievietojiet katlā vistu, pusi sīpola, 1 ķiploka daiviņu un 1 tējkaroti sāls. Pārklājiet ar ūdeni un vāriet uz vidējas uguns, līdz vistas gaļa ir gatava (apmēram 45 minūtes).

Image
Image

Noņemiet no karstuma. Liek vistu uz šķīvja vai bļodas un ļauj atdzist. Izkāš vistas buljonu bļodā un patur ledusskapī ar vāku.

Image
Image

Nogrieziet serrano piparu kātu un kausiņu (to daļu, kas savieno kātu ar pipariem). Izņemiet sēklas un sagrieziet šķēlēs šķērsām.

Image
Image

Lielā katlā pievienojiet tomatillos, serrano čili šķēles, atlikušo sīpola pusi, atlikušo ķiploka daiviņu, cilantro un epazote. Pārlej ar ūdeni un uz lielas uguns uzvāra.

Image
Image

Pazeminiet līdz vidējai temperatūrai un brīvi pārklājiet; vāra uz lēnas uguns, līdz tomāti ir mīksti, apmēram 20 minūtes.

Image
Image

Nolejiet gatavošanas šķidrumu, pievienojiet sastāvdaļas blenderī un sablenderējiet līdz vienmērīgai konsistencei. Novietojiet šo zaļo salsu malā.

Image
Image

Sasmalciniet atdzesētu vistu un aplejiet ar tikko pagatavoto zaļo salsu. Nogaršo un pievieno sāli, pēc vajadzības pēc garšas. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, līdz gatavs lietošanai.

Image
Image

Izgatavojiet Masu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Lielā bļodā saputojiet cūku taukus, sviestu vai sviestu līdz krēmīgai konsistencei.

Image
Image

Pievienojiet masa harina, cepamo pulveri un 1 tējkaroti sāls. Ar elektrisko mikseri saputomaisījums sablenderēšanai. Ja izmantojat eļļu, pakāpeniski samaisiet to sausajās sastāvdaļās.

Image
Image

Pamazām iemaisiet 1 1/2 tases vistas buljona. Turpiniet kult, līdz mīkla ir gaiša un mīksta, apmēram 3 līdz 5 minūtes. Ja tas izskatās sauss, pievienojiet vēl vistas buljonu. Saputojot mīklu vēdina, veidojot pūkainu tekstūru. Jūsu konsistencei vajadzētu justies gludai, biezai un krēmīgai, piemēram, rikotai.

Image
Image

Pagaršojiet pēc garšvielām un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Uzglabāt hermētiskā traukā, līdz gatavs lietošanai.

Image
Image

Salieciet Tamales

Izņemiet kukurūzas sēnalas no iepakojuma un iemērciet tos dziļā bļodā ar karstu ūdeni. Mērcēt, līdz tā kļūst mīksta un elastīga, apmēram 5 minūtes.

Image
Image

Strādājot ar 2 līdz 4 sēnalām vienlaikus vai pa 1, ja esat iesācējs, pirms sēnalu novietošanas uz tīras darba virsmas nokratiet lieko ūdeni.

Image
Image

Ņem 2 vai 3 sēnalas un saplēš tās gareniski, sekojot graudiem, ceturtdaļas collas biezās sloksnēs. Nolieciet malā uz neliela šķīvja.

Image
Image

Izvietojiet sastāvdaļas montāžas līnijā: kukurūzas sēnalas, masu, nelielu ūdens bļodu un pildījumu.

Image
Image

Katras miziņas centrā uzliek 3–4 ēdamkarotes mīklas, un mīklas vidū uzber 1–2 ēdamkarotes pildījuma.

Image
Image

Tagad esat gatavs salocīt tamales. Uzmanīgi salieciet malas kopā, lai tās saskartos centrā, pievienojot pildījumu.

Image
Image

Pēc tam uzlociet miziņas apakšējo galu virs pildījumasadaļa.

Image
Image

Paņemiet vienu no sēnalu sloksnēm un izmantojiet to, lai krusteniski sasietu tamalīti. Nolikt malā.

Image
Image

Ievietojiet tvaicētāja grozu lielā katlā un ielejiet ūdeni, līdz tas sasniedz grozu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Sāciet slāņošanu tamalēs, salokot galu uz leju. Pārklāj ar vāku un vāra uz vidējas uguns. Tvaicējiet 45 minūtes.

Image
Image

Kad tamales ir pagatavotas, izņemiet no katla un ļaujiet tām atdzist, līdz tās var apstrādāt. Ēdiet nekavējoties, pārlejot ar vairāk salsas.

Image
Image

Brīdinājumi

  • Pēc tamales tvaicēšanas lēnām un uzmanīgi atveriet vāku. Izdalītais tvaiks var būt pietiekami karsts, lai apdedzinātu ādu.
  • Pēc čili apstrādes rūpīgi nomazgājiet rokas. Daži cilvēki, lai aizsargātu sevi, lieto cimdus vai ietin rokas plastmasas maisiņos. Eļļas no čili var kairināt acis un degunu, ja rīkojaties ar čili un pēc tam izklaidīgi pieskaraties savai sejai.

Padomi

  • Mēs iesakām Bob’s Red Mill masa harina, kas ir pieejama lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.
  • Čīli, masa harina un kukurūzas sēnalas ir atrodamas jūsu pārtikas veikala starptautiskajā sadaļā vai Latīņamerikas tirgū, vai vietnē Masienda.com.
  • Visas receptes daļas var sadalīt divu dienu laikā: divas dienas iepriekš pagatavojiet pildījumu, bet vienu dienu uz priekšu pagatavojiet mīklu un iemērciet sēnalas. Vienkārši noteikti glabājiet visu ledusskapī un hermētiskā traukā. Sēnalas var palikt ārā istabas temperatūrā.

Esiet uz priekšu

Var pagatavot masu uniepildot vienu līdz trīs dienas pirms laika, ja to uzglabā hermētiskā traukā ledusskapī.

Receptes varianti

  • Ja jums ir pieejama svaiga masa, izmantojiet tos pašus masas mīklas sastāvdaļu mērījumus, izņemot buljonu. Visticamāk, jums būs nepieciešams mazāk šķidruma, tāpēc uzmanieties, lai krājumus pievienotu pakāpeniski.
  • Spēlējoties ar paņēmieniem katrā mērces komponentā, jūs iegūsit atšķirīgu versiju ar dažādu dziļumu.
  • Cepiet sīpolus ugunī, iemērciet piparus karstā sālsūdenī, garšojiet ar skābēm un pievienojiet ķiplokus.
  • Dažreiz jūsu tamalām vajag tikai nedaudz krēma un neapstrādātu sīpolu.
  • Dienas veci tamales var iegūt grilu vai apstrādājamo toni, apgrauzdējot katru pusi apmēram minūti vai divas. Tas pārvērš tos kraukšķīgos tamalēs.
  • Pagatavojiet tamales ar banānu lapām, nevis kukurūzas sēnalām. Apgrieziet lapas līdz 8 collu kvadrātiem. Izmantojiet to pašu metodi, lai salocītu un pēc tam aizsietu ar virtuves auklu.
  • Lai iegūtu papildu garšu, pievienojiet tomatillo maisījumam nedaudz ķimenes vai čili pulvera.
  • Lai iegūtu pikantāku pildījumu, sēklas turiet čili piparā; lai iegūtu vairāk piparu garšas, katlā ar tomatillo pievienojiet papildu serrano vai halapeño.

Kā uzglabāt un iesaldēt

  • Uzglabājiet vārītas un atdzesētas tamales hermētiskā traukā, maisiņā ar rāvējslēdzēju vai vakuuma hermētiskā maisiņā ledusskapī.
  • Saglabājiet tamales ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu.
  • Lai uzsildītu, tvaicējiet sēnalās 5 līdz 8 minūtes vai sildiet mikroviļņu krāsnī 3 līdz 5 minūtes.
  • Kamsasaldējiet tamales, ietiniet atsevišķi folijā, pēc tam ievietojiet saldētavai drošā maisiņā.
  • Atkausējiet saldētas tamales uz nakti ledusskapī un atkārtoti tvaicējiet 5 līdz 8 minūtes. Vai arī izlaidiet atkausēšanu ledusskapī un atkārtoti tvaicējiet 15 minūtes.

Autoru piezīmes

"Lielākā daļa manu atmiņu par tamalēm ir saistītas ar ziemas brīvdienām un dzimšanas dienas svinībām vai pavērsieniem. Pirms mēs to darījām, mūsu mutē jau tecēja siekalas, domājot par viņas garšīgajiem, spilvenainajiem mīklas kodumiem un pikanto, maigo. pildījumu. Nomierinošo senču tvaicēto karsto kabatu smarža nekad nenoveco. Tas vienmēr bija liels notikums, kad mana māte izlauza savu tamales katlu un lielās bļodas. Starp manu mammu un divām vai trim citām rokām izveidojās tamales, kas tika tvaicētas. līdz pilnībai un ar prieku patērēts." -Maricela Vega

"Meksikā mēs nekad neēdam tamales bez atola - kukurūzas cietes dzēriena ar dažādām garšām. Daudzas tamales ir vieglāk pagatavot nekā dažas. Tāpēc tamales ir saistītas ar tādiem svētkiem kā Ziemassvētki." -Ubish Yaren

Ieteicams: