Marokas mešujiešu recepte ceptas jēra kājas receptei

Satura rādītājs:

Marokas mešujiešu recepte ceptas jēra kājas receptei
Marokas mešujiešu recepte ceptas jēra kājas receptei
Anonim

Mechoui tradicionāli gatavo, cepot veselu jēru vai nu uz iesma uz uguns, vai bedrē zemē. Gaļu ēd ar rokām ar sāli un ķimenēm iegremdēšanai.

Tā kā lielākajā daļā mājas cepeškrāsnīšu nevar ievietot veselu jēru, šī mešu recepte prasa lēnām cepeškrāsnī cept jēra kāju vai plecu, līdz gaļa ir pietiekami mīksta, lai noņemtu kaulu.

Lēna cepšana ar ļoti zemu temperatūru var ilgt līdz pat deviņām stundām atkarībā no griezuma biezuma, taču ilgo gatavošanas laiku ir vērts gaidīt, jo gaļa būs tik sviestaina, ka tā būs maiga. var viegli izvilkt no kaula ar roku.

Ja tik ilga, lēna cepšana nedarbojas atbilstoši jūsu grafikam, ir iekļauti norādījumi par īsākām cepšanas metodēm. Visas trīs metodes var izmantot, lai ceptu pusi jēra vai ļoti mazu veselu jēru, ja jūsu cepeškrāsns var uzņemt šos lielākus cepešus.

Sastāvdaļas

  • 1 vesela jēra kāja (ar kauliem vai plecu)
  • 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta (istabas temperatūra)
  • 3 līdz 4 ķiploka daiviņas, presētas
  • 2 tējkarotes košera sāls vai pēc garšas
  • 1 tējkarote m altu melno piparu vai pēc garšas
  • 1 tējkarote ķimenes
  • 1/2 tējkarotes safrāna diegu, sasmalcinātu
  • 1/4 tējkarotes kurkumas
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • Sāls, mērcēšanai
  • Ķimenes, mērcēšanai

Soļi, lai to paveiktu

Sagatavojiet jēru

  1. Savāc sastāvdaļas.
  2. Nogrieziet liekos taukus no jēra kājas vai pleca un ar asa naža galu veiciet duci vai vairāk dziļu iegriezumu gaļā.
  3. Sajauciet sviestu ar ķiplokiem, sāli, pipariem, ķimenēm, safrānu, kurkumu un olīveļļu. Izklājiet maisījumu pa visu jēra kāju vai plecu, iegriežot ar nazi izdarītos iegriezumos ar sviestu.
  4. Ievietojiet jēru cepešpannā un turpiniet ar kādu no tālāk norādītajām cepšanas metodēm.

Ļoti lēnas grauzdēšanas metode: 7 1/2 līdz 9 stundas

Šī ir vēlamā Marrākešas metode. Varat samazināt gatavošanas laiku līdz 4 līdz 5 stundām, izmantojot cepeškrāsns temperatūru 350 F/180 C.

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 F.
  2. Ievietojiet jēru cepešpannā un pārklājiet ar foliju, cieši noslēdzot malas. Cepiet jēra gaļu, aplejot katru stundu un atkārtoti noslēdzot foliju, 7 līdz 8 stundas vai līdz iztek dzidra sula un gaļa ir pietiekami mīksta, lai atdalītu kaulu.
  3. Mazi jēra gabaliņi, kas sver mazāk par 4 mārciņām, var beigt gatavošanu 6 stundu laikā. Lielāki gabali var ilgt tuvāk 9 stundām.
  4. Noņemiet foliju un paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 475 F. Brūna jēra gaļa, bieži putojot, 15–30 minūtes vai līdz gaļa ir ieguvusi labu krāsu.
  5. Pārvietojiet jēra gaļu uz šķīvja un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes pirms pasniegšanas. Ja vēlaties, pārlejiet sulu virs jēra un ap to. Pasniedziet ēdienus ar sāli un ķimenēm mērcēšanai pie sāniem.

Tradicionālā grauzdēšanas metode: 3–4 stundas

Kad pietrūkstLaika gaitā šī metode arī darbojas labi, taču gaļa nebūs tik maiga kā iepriekš minētā metode. Tomēr jēra gaļai būs kraukšķīgāka garoza, kas dažiem marokāņiem šķiet vēlama.

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 F. Pievienojiet pannā 1/2 glāzes ūdens un cepiet jēra gaļu bez vāka 20 minūtes.
  2. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 F un turpiniet cept jēra gaļu, laiku pa laikam aplejot, 2 1/2 līdz 3 stundas vai līdz gaļa ir mīksta, dzidra sula, un jēram ir tumša, kraukšķīga garoza.
  3. Pārvietojiet jēra gaļu uz šķīvja un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes pirms pasniegšanas. Ja vēlas, jēra gaļu un ap to var pārliet ar sulām. Pasniedziet ēdienus ar sāli un ķimenēm mērcēšanai pie sāniem.

Ātrās grauzdēšanas metode: 1–2 stundas

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 F. Aptiniet atklāto jēra apakšstilbu folijā, lai nepiedegtu. Pannā pievienojiet 1/2 glāzi ūdens un dažas ēdamkarotes olīveļļas un cepiet jēra gaļu bez vāka 1–2 stundas, bieži putojot, līdz jēra gaļa ir labi brūna un, dziļi gaļā iedurot nazi, izplūst sulas.
  2. Ja gaļa ir apbrūnējusi, pirms sula ir dzidra, pārklājiet gaļu ar vaļēju foliju, lai novērstu turpmāku aptumšošanu.
  3. Pārvietojiet jēra gaļu uz šķīvja un ļaujiet tai atpūsties vismaz 10 minūtes pirms pasniegšanas. Ja vēlas, jēra gaļu un ap to var pārliet ar sulām. Pasniedziet ēdienus ar sāli un ķimenēm mērcēšanai pie sāniem.

Kā apkalpot mechoui

  • Plānojiet pasniegt mechoui īpašām ģimenes vakariņām vai izklaidējot. Lai iegūtu krāsainu prezentāciju, izrotājiet šķīvi ar salātu sortimentu vai grauzdētu vai grilētudārzeņi.
  • Varat arī izgatavot mini brošetes, uz zobu bakstāmajiem uzgriežot sālītas gaļas, siera un olīvu kubiņus un ievietojot tos cepetī kā garnējumu.

Ieteicams: