Marokas vistas Bastilijas recepte

Satura rādītājs:

Marokas vistas Bastilijas recepte
Marokas vistas Bastilijas recepte
Anonim

Vistas bastilija ir Marokas slavenais vistas pīrāgs. Vieglā, kraukšķīgā warqa mīklas čaumalā slēpjas sāļa safrāna vistas gaļa, pikants omletes pildījums un kraukšķīgs ceptu mandeļu pārkaisums, kas saldināts ar apelsīna ziedu ūdeni. Pulverveida cukura un kanēļa garnējums papildina unikālu garšu sajaukumu.

Šīs autentiskās receptes pagatavošana prasa zināmu laiku, taču jūs atklāsiet, ka tā ir pūļu vērta. Nesteidzieties un izpildiet norādījumus, kā salikt bastīliju, un jums nevajadzētu uzskatīt, ka recepte ir pārāk sarežģīta. Faktiski jūs varat pagatavot bastilla dienu vai vairāk iepriekš un atdzesēt vai sasaldēt līdz cepšanas laikam. Ja jums patīk gatavot šo vistas gaļas versiju, iespējams, vēlēsities izmēģināt jūras veltes Bastilla.

Sastāvdaļas

Cālim:

  • 1 (5 mārciņas) vista
  • 1/4 tase olīveļļas
  • 1/4 tase nesālīta sviesta
  • 2 lieli saldie sīpoli, rupji sagriezti
  • 1 ēdamkarote m alta ingvera
  • 2 tējkarotes sāls
  • 1 1/2 tējkarotes svaigi m altu b alto piparu
  • 1 tējkarote svaigi m altu melno piparu
  • 1 tējkarote m altas kurkumas
  • 1 tējkarote drupinātu safrāna pavedienu
  • 2 līdz 3 kanēļa standziņas

Olu pildījumam:

  • 1/4 tase rupji sasmalcināta svaiga kinza
  • 8 lielas olas, sakultas

Parmandeļu virskārta:

  • 1/4 tase augu eļļas
  • 2 glāzes veselu blanšētu mandeļu
  • 1/2 tase konditorejas cukura
  • 2 ēdamkarotes apelsīnu ziedu ūdens
  • 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, mīkstināts

Mīklai:

  • Augu eļļa pēc vajadzības
  • 1/2 tase nesālīta sviesta, kausēta
  • 1 mārciņa varka jeb filo mīkla
  • 1 liels olas dzeltenums, sakults

Garnējumam:

  • 1/2 tase konditorejas cukura
  • 2 līdz 3 ēdamkarotes m alta kanēļa

Pagatavojiet vistu

  1. Sagrieziet vistu gabalos, izmetot ādu. Pievienojiet sviestu un eļļu lielā holandiešu krāsnī vai citā lieljaudas katlā un karsējiet uz vidējas uguns, līdz sviests izkūst. Pievienojiet sīpolu un cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir caurspīdīgs, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet garšvielas un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz smaržo, apmēram 30 sekundes. Pievienojiet vistas gabaliņus un samaisiet, lai tas pārklātu. Uzklājiet vāku un vāriet uz vidējas vai vidēji augstas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram 1 stundu vai līdz vista ir ļoti mīksta un nokrīt no kaula. Nepievienojiet ūdeni un uzmanieties, lai nepiedegtu vistas gaļa vai mērce, jo tas sabojās ēdienu.
  2. Capu vistu liekam uz šķīvja, katlā samazinām mērci, līdz lielākā daļa šķidrumu ir iztvaikojusi un sīpoli eļļā veido masu. Ik pa laikam samaisiet un pēc vajadzības noregulējiet siltumu, lai nepieļautu piedegšanu. Izņemiet un izmetiet kanēļa standziņas.
  3. Kamēr mērce samazinās un vista vēl silta, noņemiet gaļu no kauliem, sadalot tokumosa lieluma gabaliņi. Liek bļodā un iemaisa vairākas karotes sīpolu maisījuma; pārklāj gaļu un noliek malā.

Pagatavojiet olu pildījumu

  1. Pārvietojiet atlikušos samazinātos sīpolus un eļļu lielā nepiedegošā katliņā. Pievienojiet koriandru un vāriet uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes.
  2. Pievienojiet sakultās olas un gatavojiet tāpat kā omleti vai olu kulteni. Esiet pacietīgs, jo olu sacietēšana prasīs līdz 10 minūtēm. Ir pareizi, ka no olām atdalās nedaudz eļļas. Nolieciet olu pildījumu malā.

Pagatavojiet mandeļu virskārtu

  1. Karsējiet augu eļļu pannā uz vidējas uguns, līdz eļļa mirgo. Pārbaudiet eļļu, iepilinot mandeles. Ja ap mandelēm dažu sekunžu laikā strauji paceļas sīki burbuļi, eļļa ir gatava. Ja eļļa uzreiz uzvārās un izšļakstās, tā ir pārāk karsta.
  2. Cepiet mandeles partijās, nepārtraukti maisot, līdz tās kļūst gaiši zeltaini brūnas. Tiklīdz mandeles ir bagātīgi krāsotas, pārliek tās uz paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai notecinātu un atdzesētu. Ceptas mandeles pēc cepšanas turpinās nedaudz kļūt tumšākas, tāpēc uzmanieties, lai tās nepiedegtu, kamēr tās ir eļļā.
  3. Kad mandeles ir pilnībā atdzisušas, pulciniet tās virtuves kombainā, līdz tās ir smalki sam altas. Ielieciet tos maisītāja traukā un ar rokām iestrādājiet pūdercukurā, apelsīnu ziedu ūdenī un mīkstinātā sviestā. Nolikt malā.

Salieciet Bastilla

Skatiet, kā pagatavot vistas Bastilla, lai iegūtu fotoattēlus, kuros redzams montāžas process.

  1. Dāsni ieeļļojiet 14 collu vai lielāku apaļo pannu. Ja jums nav apaļas pannas, strādājiet pieeļļotu plakanu cepešpannu vai lielu plāksni un pēc iespējas labāk izveidojiet apļveida pīrāgu.
  2. Kamēr strādājat, uz katras varka vai filo mīklas loksnes ieziežiet izkausētu sviestu. Ja lietojat filo, uzmanieties, lai tas būtu pārklāts ar plastmasu, jo tas ļoti ātri izžūst.
  3. Izmantojot pannu kā ceļvedi, apļveida veidā pārklājiet 3 vai 4 atsevišķus warqa slāņus (spīdīgā puse uz leju) vai dubultās filo mīklas slāņus, lai konditorejas mīklas iekšējās puses pārklātos. centrā, un liekā mīkla pārklājas pār pannas malām. Sviesta katru mīklas kārtu.
  4. Ievietojiet vienu sviestu 12 collu varkas apli vai divus 12 collu sviesta apļus ar sviestu pannas centrā. Tas veido pīrāga apakšdaļu.
  5. Nosedziet 12 collu apli ar vistas pildījumu un sadaliet olu pildījumu pa vistu.
  6. Olu pildījumam uzlieciet citu sviestu 12 collu warqa apli (spīdīgā puse uz augšu) vai divus 12 collu sviesta apļus ar filo. Uzklājiet šo mīklas kārtu ar mandeļu pārklājumu.
  7. Salieciet lieko mīklu uz augšu un pāri mandelēm, lai aptvertu pīrāgu. Izlīdziniet un izlīdziniet visas apjomīgās vietas.
  8. Mīklas salocītās malas ieziež ar sviestu un pārklāj vēl 3 varka (spīdīgā puse uz augšu) vai filo slāņus, katru kārtu ieziežot ar sviestu. Nolokiet mīklas malas un uzmanīgi ielieciet tās zem pīrāga, ejot, veidojot un veidojot bastīliju.
  9. Izmantojiet rokas, lai pīrāga virspusi un malas uzklātu ar olas dzeltenumu. Viegli eļļojiet bastilu tādā pašā veidā.
  10. Bastilla tagad ir gatava cepšanai, vai arī to var pārklātplastmasas un uzglabāt ledusskapī līdz 1 dienai vai saldētavā līdz 2 mēnešiem.

Cepiet Bastīliju

  1. Novietojiet plauktu cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet līdz 350 F (180 C). Eļļojiet plakanu cepešpannu.
  2. Novietojiet bastilju uz eļļotas cepešpannas cepeškrāsns vidū un cepiet 30 līdz 40 minūtes vai līdz dziļi zeltaini brūnai. Ņemiet vērā, ka cepeškrāsnī tieši no saldētavas ievietotas bastilijas cepšana prasīs līdz 1 stundai.

Garnējiet un pasniedziet

  1. Dāsni pārklājiet bastīliju ar izsijātu pūdercukuru. Izsijājiet kanēli virs cukura vai izmantojiet kanēli, lai dekorētu pīrāga augšdaļu.
  2. Pasniedziet nekavējoties.

Ieteicams: