Marokas cepta vista ar konservētiem citroniem Recepte

Satura rādītājs:

Marokas cepta vista ar konservētiem citroniem Recepte
Marokas cepta vista ar konservētiem citroniem Recepte
Anonim

Vistas gaļa ar konservētu citronu un olīvām ir klasisks marokāņu ēdiens. Cepšanas metode paredz veselu vistu marinēšanu ar marokāņu garšvielu berzi un pēc tam lēni cepšanu nākamajā dienā. Tiek pagatavota pikanta sīpolu, citrona un safrāna mērce.

Šī metode ir īpaši noderīga, lai pabarotu pūli, jo lielāko daļu sagatavošanās var veikt iepriekšējā dienā. Marokas etiķete paredz pasniegt vienu vistu uz katriem trim pieaugušajiem. Palieliniet recepti proporcionāli cāļu skaitam, ko plānojat pagatavot.

Izmēģiniet arī parasto plīts virsmas metodi un tagine metodi šī ēdiena pagatavošanai.

Sastāvdaļas

  • 1 vesela vista
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1/2 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
  • 1/2 tējkarotes ingvera
  • 1/2 tējkarotes kurkumas
  • 1/4 tējkarotes safrāna diegu, drupināti
  • 1 maza ķiploka daiviņa, smalki sagriezta vai presēta
  • 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga cilantro
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 1 ēdamkarote citrona sulas

Mērcei:

  • 2 lieli dzeltenie vai b altie sīpoli
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 1 tējkarote ingvera
  • 1/2 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
  • 1/4 tējkarotes m altu b alto piparu
  • 1/4 tējkarotes sāls
  • 1/2 tējkarotes kurkumas
  • 2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga cilantro
  • 1 kanēļa standziņa, pēc izvēles
  • 1 tējkarote smen, Marokas konservēts sviests, pēc izvēles
  • 3 līdz 4 ēdamkarotes augu eļļas
  • 1/4 tējkarotes safrāna diegu, drupināti
  • 1 konservēts citrons, sagriezts ceturtdaļās, izņemtas sēklas
  • Sauja sarkanās vai zaļās olīvas

Pagatavojiet vistu

  1. Pagatavojiet vistas gaļai garšvielu no ingvera, kurkuma, ķiploka, cilantro, olīveļļas un citronu sulas.
  2. Uzmanīgi paceliet un atlaidiet vistas ādu no krūtiņas un kājas gaļas, atstājot ādu neskartu. Lielāko daļu garšvielu maisījuma ar karoti lieciet zem mizas un berzējiet ar garšvielām virs gaļas, lai sasniegtu kāju.
  3. Apgrieziet vistu un atlaidiet ādu no vistas aizmugures. Pievienojiet atlikušo garšvielu berzējumu muguras gaļai, ja iespējams, sasniedzot kājas.
  4. Sāli un piparus vistas dobumā, savelciet kājas un ieziediet ar nedaudz olīveļļas vistas ārpusi. Pārvietojiet vistu stikla vai plastmasas bļodā, cieši pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Pagatavojiet sīpolu mērci

  1. Noliec malā safrānu. Sīpolus sagriež pēc iespējas plānāk. Ievietojiet sīpolus, ķiplokus, atlikušās garšvielas, cilantro, eļļu un smenus seklā katlā ar biezu dibenu vai holandiešu krāsnī. Uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot stundu vai līdz sīpoli ir mīksti un viegli sasmalcināmi ar karoti vai dārzeņu masieri. Izvairieties no sīpolu dedzināšanas un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas vai ūdens, lai to novērstusīpoli no pielipšanas.
  2. Sīpolus sasmalciniet un turpiniet gatavot bez vāka, līdz sīpoli ir samazinājušies līdz biezai sablenderētai masai, kas atrodas eļļā. Cik ilgs laiks būs nepieciešams, būs atkarīgs no tā, cik sīpoli bija mitri, cik plānās šķēlēs tos sagriezāt un cik plats ir jūsu katls.
  3. Kad sīpoli ir viendabīgā masā, iemaisiet safrānu un noņemiet sīpolus no uguns. Šajā brīdī mērci var atdzesēt un uz nakti novietot ledusskapī.

Cept vistu

  1. Pārvietojiet vistu uz eļļotu seklu cepešpannu, ļaujiet vistai nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F/160 C.
  2. Cepiet vistu bez vāka, laiku pa laikam apgrauzot un pagriežot pannu gatavošanas pusceļā, 2 līdz 3 stundas vai līdz āda ir zeltaini brūna un kāju var viegli kustināt tās locītavā.
  3. Pārvietojiet pagatavoto vistu uz pasniegšanas šķīvja vai turiet siltu izslēgtā cepeškrāsnī.

Pabeidziet gatavot mērci

  1. Ielejiet sulu no cepešpannas sīpolu mērces maisījumā, maisot, lai sablenderētu. Pievienojiet konservēto citronu un olīvas, 2 vai 3 ēdamkarotes ūdens pēc vajadzības un vāriet mērci uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes vai līdz tā ir labi sajaukta un mērce ir bieza.
  2. Ielejiet mērci uz pasniegšanas šķīvja, vistai uzliekot nedaudz mērces un olīvas. Dekorējiet vistu ar dažiem konservētiem citroniem un nekavējoties pasniedziet ar marokāņu maizi (khobz), lai iegūtu vistas gaļu un mērci.

Ieteicams: