Satura rādītājs:
- Sastāvdaļas
- Brūniet gaļu
- Izveidojiet krājumus
- Pagatavojiet zupu
- Zupas biezinātāja pagatavošana
- Pabeidziet zupu
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Harira ir klasiska marokāņu komfortablu zupa, kas pagatavota no tomātiem, lēcām, aunazirņiem, svaigiem garšaugiem, k altētām garšvielām un gaļas, padarot to par sātīgu un apmierinošu ēdienu. Lai gan tas tiek pasniegts visu gadu, tas ir īpaši populārs gavēņa laušanai Ramadāna laikā. Atkarībā no porcijas lieluma to var piedāvāt kā uzkodu vai pamatēdienu, un to parasti pasniedz ar citrona šķēlītēm (vai citrona sulu), garozu maizi, vīģēm un konditorejas izstrādājumu ar medus-rožūdens garšu, ko sauc par čebakiju.
Ir daudzas hariras variācijas, un receptes bieži tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Dažās versijās ir salauzti vermicelli gabaliņi un smen - konservēts sviests ar parmezānam līdzīgu garšu. Harira parasti gatavo no vistas, jēra vai liellopa gaļas, taču dažos šīs receptes variantos gaļa ir veģetāra un vegāna. Padariet to bez lipekļa, aizstājot vermicelli ar rīsu nūdelēm un izlaižot miltus.
Šai receptei mēs izmantojam spiediena katlu, lai gatavošanas laiks būtu īsāks; Lai pielāgotos vārīšanai uz plīts, ievērojiet norādījumus par tradicionālo katla metodi. Lai to atvieglotu, iemērciet aunazirņus un lēcas uz nakti.
Sastāvdaļas
- 3 ēdamkarotes augu eļļas
- 1/2 mārciņas jēra gaļas (vai liellopa gaļas vai vistas), sagriezta 1/2 collas gabalos
- 6 lieli tomāti, nomizoti, izsēti un biezenī sagriezti
- 1 ēdamkarote košera sāls
- 1/2 tējkarotes kurkumas (vai 1/4 tējkarotes dzeltenas pārtikas krāsvielas)
- 1 ķekars pētersīļu, tikai lapas, smalki sagriezti (apmēram 1/4 tase)
- 1 ķekars kinza, tikai lapas, smalki sagrieztas (apmēram 1/4 tase)
- 1 selerijas kātiņš ar lapām, smalki sagriezts
- 1 1/2 tējkarotes piparu
- 1 tējkarote m alta kanēļa
- 1 ēdamkarote m alta ingvera
- 1 liels sīpols, sarīvēts
- 1 sauja k altētu aunazirņu, pa nakti mērcēti un nomizoti
- 1 ēdamkarote smen, pēc izvēles
- 11 glāzes ūdens, sadalītas
- 3 ēdamkarotes žāvētu lēcu, izmērcētas uz nakti
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas, iemaisītas 1 glāzē ūdens
- 2 ēdamkarotes termiski neapstrādātu rīsu, pēc izvēles
- 2 ēdamkarotes šķeltu vermicelli
Zupas biezināšanai:
- 1 glāze miltu
- 2 glāzes ūdens
- Sasmalcināti pētersīļi, garnējums
Brūniet gaļu
Savāc sastāvdaļas.
Uzsildiet cepamo eļļu 6 kvartu vai lielākā spiediena katlā. Pievienojiet gaļu.
Pagatavojiet dažas minūtes, maisot, lai visas puses apbrūninātu.
Izveidojiet krājumus
Pievienojiet tomātu biezenī, košera sāli, kurkumu, pētersīļus, cilantro, seleriju, piparus, kanēli, ingveru, sīpolus, aunazirņus un smenus (ja lieto). Samaisiet un pievienojiet 3 tases ūdens.
Pagatavojiet zupu
Pievienojiet lēcas, tomātu pastas maisījumu un atlikušās 8 tases (2 kvartas) ūdens. Ja zupas virspusē kādā brīdī veidojas eļļaina virsma, vienkārši noslaukiet to un izmetiet. Tas var notikt gaļas tauku dēļ, ja to atstāj.
Turiet pa rokai rīsus vai vermicelli, ja lietojat, bet vēl nepievienojiet.
Pārklājiet katlu un karsējiet zupu uz lielas uguns, līdz tiek sasniegts spiediens. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot.
Ja pievienojat rīsus, vāriet zupu zem spiediena 30 minūtes. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet rīsus. Pārklājiet un vāriet ar spiedienu vēl 15 minūtes. Nogaršojiet pēc garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus.
Ja izmantojat vermicelli, vāriet zupu zem spiediena 45 minūtes. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet vermicelli. Vāriet zupu bez vāka 5 līdz 10 minūtes vai līdz vermicelli ir briest un gatavi. Nogaršojiet pēc garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus.
Zupas biezinātāja pagatavošana
Kamēr zupa vārās, pagatavojiet zupas biezinātāju, sajaucot kopā miltus un ūdeni.
Labi samaisa, bet, ja maisījums nav gluds, izkāš caur sietu, lai noņemtu kunkuļus.
Pabeidziet zupu
Uzvāra zupu līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Lēnām un plānā strūklā ielej 1/4 miltu maisījuma. Nepārtraukti samaisiet un ļaujiet zupai vārīties, lai milti neliptu pie apakšas un neveidotos kunkuļos.
Pievienojiet vēl 1/4 miltu biezinātāja. Jūs to darīsitievērojiet, ka zupa sāk sabiezēt, kad esat izlietojis apmēram pusi no miltu maisījuma. Harira biezums ir atkarīgs no jums.
Sabiezināto zupu vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 5 līdz 10 minūtes, lai izgaismotu miltu garša. Noņemiet zupu no uguns, pasniedziet un izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Vai es varu pagatavot hariru bez spiediena plīts?
Jā. Lūk, kā:
Izmantojiet 8 kvartu krājkannu. Izpildiet iepriekš sniegtos norādījumus, bet noregulējiet gatavošanas laiku šādi:
- Sadaļā "Zupas gatavošana" daļēji pārklājiet katlu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra divas reizes vairāk, nekā ieteikts augstspiediena katlā - vai nu 60 minūtes, ja izmantojat rīsus, vai 90 minūtes, ja izmantojat vermicelli. Vērojiet šķidruma līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
- Turpiniet zupas biezināšanu saskaņā ar recepti vai izmēģiniet tālāk norādīto olu biezināšanas metodi.
Biezināšana ar olu
Miltu un ūdens vietā var izmantot 2 vai 3 sakultas olas, lai sabiezinātu hariru:
Sakuļ olas ar 1/4 tasi svaigas citrona sulas. Vārošajai zupai, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā pievieno olas. Zupā būs redzamas dažas vārītas olu šķipsnas, jo tā sabiezēsies
Īsceļi
Šeit ir daži noderīgi padomi, kā samazināt sagatavošanās laiku:
- Apstrādājiet koriandru, pētersīļus un seleriju kopā virtuves kombainā vai blenderī. Pievienojiet nomizotus un nosēklotus tomātus un sablenderējiet, līdz tie ir labi biezeni. Pievienojiet sīpolu un apstrādājiet, līdz sīpols ir samazinātsmaziem gabaliņiem. Pievieno apbrūninātajai gaļai.
- Ja plānojat bieži gatavot hariru, ir lietderīgi iepriekš sagatavot lielu daudzumu galveno sastāvdaļu, piemēram, aunazirņu mērcēšanu, mizošanu un pēc tam sasaldēšanu vai lielu daudzumu pētersīļu, cilantro un selerijas sasmalcināšanas, tos sasaldējot. kopā partijas lieluma daudzumos. Turklāt tomātu mizošana, izsēšana un sautēšana sasaldēšanai var samazināt gatavošanas laiku.
Ieteicams:
Pikanto marokāņu rīsu recepte ar tomātiem un pipariem
Viegli pagatavojami un daudzpusīgi, šie pikantie, garšīgie rīsi ir pikantā veģetārā uzkoda vai piedeva. Lai iegūtu sirsnīgāku prezentāciju, pievienojiet vistu vai gaļu
Ghoriba Bahla recepte - marokāņu smilšu kūkas cepumi
Mutē kūstoši marokāņu smilšu kūkas cepumi ar sprakšķu virsu. Grauzdētas sezama sēklas un m altas mandeles piešķir riekstu kraukšķīgumu
Matbucha - marokāņu tomātu un piparu salātu recepte
Vienkārša recepte bez piena produktiem Matbucha - pikantajam marokāņu ēdienam no vārītiem tomātiem un pipariem, kas ir garšīgi kā mērcēja, smērvielas vai garšvielas
Ar medu glazētu marokāņu burkānu recepte
Izmēģiniet šo recepti ceptiem burkāniem, kas pārklāti ar medu, olīveļļu, marokāņu garšvielām un papildināti ar drupinātu fetu un piparmētru
Marokāņu garšvielu burkānu zupas recepte
Mūsu zīdainā un aromātiskā veģetārā burkānu zupa ar marokāņu garšvielām ir ļoti pielāgojama jebkuram pieliekamajā atrodamajām garšvielām. Pamēģināt