Autentiska marokāņu Harira zupas recepte

Satura rādītājs:

Autentiska marokāņu Harira zupas recepte
Autentiska marokāņu Harira zupas recepte
Anonim

Harira ir klasiska marokāņu komfortablu zupa, kas pagatavota no tomātiem, lēcām, aunazirņiem, svaigiem garšaugiem, k altētām garšvielām un gaļas, padarot to par sātīgu un apmierinošu ēdienu. Lai gan tas tiek pasniegts visu gadu, tas ir īpaši populārs gavēņa laušanai Ramadāna laikā. Atkarībā no porcijas lieluma to var piedāvāt kā uzkodu vai pamatēdienu, un to parasti pasniedz ar citrona šķēlītēm (vai citrona sulu), garozu maizi, vīģēm un konditorejas izstrādājumu ar medus-rožūdens garšu, ko sauc par čebakiju.

Ir daudzas hariras variācijas, un receptes bieži tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Dažās versijās ir salauzti vermicelli gabaliņi un smen - konservēts sviests ar parmezānam līdzīgu garšu. Harira parasti gatavo no vistas, jēra vai liellopa gaļas, taču dažos šīs receptes variantos gaļa ir veģetāra un vegāna. Padariet to bez lipekļa, aizstājot vermicelli ar rīsu nūdelēm un izlaižot miltus.

Šai receptei mēs izmantojam spiediena katlu, lai gatavošanas laiks būtu īsāks; Lai pielāgotos vārīšanai uz plīts, ievērojiet norādījumus par tradicionālo katla metodi. Lai to atvieglotu, iemērciet aunazirņus un lēcas uz nakti.

Sastāvdaļas

  • 3 ēdamkarotes augu eļļas
  • 1/2 mārciņas jēra gaļas (vai liellopa gaļas vai vistas), sagriezta 1/2 collas gabalos
  • 6 lieli tomāti, nomizoti, izsēti un biezenī sagriezti
  • 1 ēdamkarote košera sāls
  • 1/2 tējkarotes kurkumas (vai 1/4 tējkarotes dzeltenas pārtikas krāsvielas)
  • 1 ķekars pētersīļu, tikai lapas, smalki sagriezti (apmēram 1/4 tase)
  • 1 ķekars kinza, tikai lapas, smalki sagrieztas (apmēram 1/4 tase)
  • 1 selerijas kātiņš ar lapām, smalki sagriezts
  • 1 1/2 tējkarotes piparu
  • 1 tējkarote m alta kanēļa
  • 1 ēdamkarote m alta ingvera
  • 1 liels sīpols, sarīvēts
  • 1 sauja k altētu aunazirņu, pa nakti mērcēti un nomizoti
  • 1 ēdamkarote smen, pēc izvēles
  • 11 glāzes ūdens, sadalītas
  • 3 ēdamkarotes žāvētu lēcu, izmērcētas uz nakti
  • 3 ēdamkarotes tomātu pastas, iemaisītas 1 glāzē ūdens
  • 2 ēdamkarotes termiski neapstrādātu rīsu, pēc izvēles
  • 2 ēdamkarotes šķeltu vermicelli

Zupas biezināšanai:

  • 1 glāze miltu
  • 2 glāzes ūdens
  • Sasmalcināti pētersīļi, garnējums

Brūniet gaļu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Uzsildiet cepamo eļļu 6 kvartu vai lielākā spiediena katlā. Pievienojiet gaļu.

Image
Image

Pagatavojiet dažas minūtes, maisot, lai visas puses apbrūninātu.

Image
Image

Izveidojiet krājumus

Pievienojiet tomātu biezenī, košera sāli, kurkumu, pētersīļus, cilantro, seleriju, piparus, kanēli, ingveru, sīpolus, aunazirņus un smenus (ja lieto). Samaisiet un pievienojiet 3 tases ūdens.

Image
Image
  • Cieši pārklājiet un karsējiet uz lielas uguns, līdz tiek sasniegts spiediens. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 20 līdz 30 minūtes. Noņemiet no karstuma un atlaidiet spiedienu.
  • Pagatavojiet zupu

    Pievienojiet lēcas, tomātu pastas maisījumu un atlikušās 8 tases (2 kvartas) ūdens. Ja zupas virspusē kādā brīdī veidojas eļļaina virsma, vienkārši noslaukiet to un izmetiet. Tas var notikt gaļas tauku dēļ, ja to atstāj.

    Image
    Image

    Turiet pa rokai rīsus vai vermicelli, ja lietojat, bet vēl nepievienojiet.

    Image
    Image

    Pārklājiet katlu un karsējiet zupu uz lielas uguns, līdz tiek sasniegts spiediens. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot.

    Ja pievienojat rīsus, vāriet zupu zem spiediena 30 minūtes. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet rīsus. Pārklājiet un vāriet ar spiedienu vēl 15 minūtes. Nogaršojiet pēc garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus.

    Ja izmantojat vermicelli, vāriet zupu zem spiediena 45 minūtes. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet vermicelli. Vāriet zupu bez vāka 5 līdz 10 minūtes vai līdz vermicelli ir briest un gatavi. Nogaršojiet pēc garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus.

    Image
    Image

    Zupas biezinātāja pagatavošana

    Kamēr zupa vārās, pagatavojiet zupas biezinātāju, sajaucot kopā miltus un ūdeni.

    Image
    Image

    Labi samaisa, bet, ja maisījums nav gluds, izkāš caur sietu, lai noņemtu kunkuļus.

    Image
    Image

    Pabeidziet zupu

    Uzvāra zupu līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Lēnām un plānā strūklā ielej 1/4 miltu maisījuma. Nepārtraukti samaisiet un ļaujiet zupai vārīties, lai milti neliptu pie apakšas un neveidotos kunkuļos.

    Image
    Image

    Pievienojiet vēl 1/4 miltu biezinātāja. Jūs to darīsitievērojiet, ka zupa sāk sabiezēt, kad esat izlietojis apmēram pusi no miltu maisījuma. Harira biezums ir atkarīgs no jums.

    Image
    Image

    Sabiezināto zupu vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 5 līdz 10 minūtes, lai izgaismotu miltu garša. Noņemiet zupu no uguns, pasniedziet un izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

    Image
    Image
  • Izbaudi.
  • Vai es varu pagatavot hariru bez spiediena plīts?

    Jā. Lūk, kā:

    Izmantojiet 8 kvartu krājkannu. Izpildiet iepriekš sniegtos norādījumus, bet noregulējiet gatavošanas laiku šādi:

    • Sadaļā "Zupas gatavošana" daļēji pārklājiet katlu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra divas reizes vairāk, nekā ieteikts augstspiediena katlā - vai nu 60 minūtes, ja izmantojat rīsus, vai 90 minūtes, ja izmantojat vermicelli. Vērojiet šķidruma līmeni un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
    • Turpiniet zupas biezināšanu saskaņā ar recepti vai izmēģiniet tālāk norādīto olu biezināšanas metodi.

    Biezināšana ar olu

    Miltu un ūdens vietā var izmantot 2 vai 3 sakultas olas, lai sabiezinātu hariru:

    Sakuļ olas ar 1/4 tasi svaigas citrona sulas. Vārošajai zupai, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā pievieno olas. Zupā būs redzamas dažas vārītas olu šķipsnas, jo tā sabiezēsies

    Īsceļi

    Šeit ir daži noderīgi padomi, kā samazināt sagatavošanās laiku:

    • Apstrādājiet koriandru, pētersīļus un seleriju kopā virtuves kombainā vai blenderī. Pievienojiet nomizotus un nosēklotus tomātus un sablenderējiet, līdz tie ir labi biezeni. Pievienojiet sīpolu un apstrādājiet, līdz sīpols ir samazinātsmaziem gabaliņiem. Pievieno apbrūninātajai gaļai.
    • Ja plānojat bieži gatavot hariru, ir lietderīgi iepriekš sagatavot lielu daudzumu galveno sastāvdaļu, piemēram, aunazirņu mērcēšanu, mizošanu un pēc tam sasaldēšanu vai lielu daudzumu pētersīļu, cilantro un selerijas sasmalcināšanas, tos sasaldējot. kopā partijas lieluma daudzumos. Turklāt tomātu mizošana, izsēšana un sautēšana sasaldēšanai var samazināt gatavošanas laiku.

    Ieteicams: