Ghoriba Bahla recepte - marokāņu smilšu kūkas cepumi

Satura rādītājs:

Ghoriba Bahla recepte - marokāņu smilšu kūkas cepumi
Ghoriba Bahla recepte - marokāņu smilšu kūkas cepumi
Anonim

Lai gan šos klasiskos marokāņu smilšu kūkas cepumus var pagatavot vienkāršus, tie ir daudz labāki, pievienojot kraukšķīgus, riekstus saturošus nelobītu sezama un mandeļu piedevas. Izmantojiet vienu vai otru, vai abus.

Tāpat kā daudzas citas ghoribas, cepumus var viegli pagatavot, no mīklas veidojot bumbiņas, kuras nedaudz saplacinās. Šīs plaisas, ko redzat uz virsmas, ir ļoti vēlamas, un patiesībā šī smilšu kūka ghoriba atšķiras no bahla - marokāņu arābu termins, kas nozīmē muļķīgs. Daži varētu diskutēt par to, vai tas ir muļķīgi, ka cepums cept ar plaisām, vai muļķīgi, jo plaisas atgādina greizus smaidus, taču jums, iespējams, būs vienalga, kad iekosīsiet visu šo kraukšķīgo, bet mutē kūstošo smilšu kūku.

Atkāpjoties no muļķības, ja jūsu smilšu kūkai goribai nav plaisu, piemēram, tās, kas parādītas receptē Ghoriba ar grauzdētu sezamu, tās nevajadzētu saukt par bahlu. Maz uzmanības jāpievērš mīklas tekstūrai, lai rastos plaisas.

Dažas receptes paredz, ka mīklu atstāj vairākas stundas vai nakti, pēc tam īsi pirms formēšanas un cepšanas mīklā iemasē vienreizējas darbības cepamo pulveri. Šai receptei nav nepieciešams atpūtas posms, taču mīkla ir ilgi jāstrādā ar rokām vai ar statīvu mikseri, lai iegūtu pareizo konsistenci.

Tradicionāli GhoribaBahla tika ceptas uz formētas cepešpannas, no kuras iegūst cepumus ar ieliektu dibenu. Tomēr mūsdienās daudzi mājas maiznieki tā vietā izmanto parasto cepešpannu. Īpašo pannu varat redzēt foto pamācībā.

Sastāvdaļas

  • 2/3 glāzes cukura
  • 1/2 tase (4 unces) nesālīta sviesta, mīkstināta
  • 1/2 tase augu eļļas
  • 1/4 tase sezama sēklu, nelobītu
  • 1/4 tase mandeļu
  • 2 līdz 3 tējkarotes vaniļas cukura
  • 1 šķipsniņa sāls
  • 4 glāzes universālu miltu
  • 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera

Pagatavo mīklu

  1. Pirms laika apgrauzdējiet sezamu, izkaisot sēklas vienā kārtā un cepot cepeškrāsnī 400 F/200 C temperatūrā apmēram 10 minūtes; ļauj atdzist. Mandeles blanšē un apcep, tad rupji sasmalcina.
  2. Lielā bļodā apvienojiet cukuru, sviestu un eļļu.
  3. Sajauc sezama sēklas, mandeles un vaniļas cukuru.
  4. Iejauc apmēram pusi miltu un cepamo pulveri. Sajaucot, ar rokām iestrādājiet pietiekami daudz atlikušo miltu, lai izveidotu sausu, drupanu maisījumu.
  5. Izmantojiet statīva mikseri un lāpstiņas uzgali, lai 10 minūtes mīcītu mīklu ar mazāko ātrumu vai mīcītu ar rokām 20 minūtes, lai izveidotu mīklu, kas saplūst kopā, bet nav tik mitra, lai veidotu vienu viendabīgu masu.. Ja šķiet, ka mīkla ir pārāk mitra, pievienojiet nedaudz miltu. Un otrādi, ja mīkla paliek pārāk sausa un drupana, lai to viegli saliktu bumbiņā, pievienojiet ēdamkaroti vai divas eļļas. Jebkurā gadījumā ļaujiet maisīšanai pietiekami daudz laika, lai visas piedevas pilnībā sajauktos visā mīklā.

Forma unCepiet cepumus

  1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 338 F/170 C. Ja jums nav īpašas goribas veidnes, parasto cepešpannu izklājiet ar cepampapīru. Ghoriba veidni nav nepieciešams ieeļļot.
  2. Paņemiet daļu mīklas un saspiediet to rokā, lai to saspiestu un veidotu. Veidojiet to 1 1/2 collas (3,5 centimetru) bumbiņā, pēc tam saplaciniet to plaukstā līdz gludai diska formai. Izlabojiet visas saplaisājušās malas.
  3. Uzmanīgi uzspiediet cepumu uz formētās pannas vai novietojiet uz sagatavotās pannas. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Plānojiet cept pa daļām.
  4. Novietojiet cepšanas režģi tā zemākajā pozīcijā un ieslēdziet broileru. Cepiet cepumus 5 vai 6 minūtes, pēc tam izslēdziet broileru un pārvietojiet cepumus uz cepeškrāsns augšējo trešdaļu. Turpiniet cept vēl 15 minūtes vai līdz cepumi ir gaiši krāsoti ar saplaisājušiem augšdaļām.
  5. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet cepumiem dažas minūtes atdzist uz pannas. Pārvietojiet tos uz plauktu, lai tie pilnībā atdziest, pirms uzglabājat hermētiskā traukā ar vaskotu papīru vai plastmasu starp slāņiem.

Padomi

  • Tā vietā, lai izmantotu gan broileru, gan cepšanas metodi, varat vienkārši cept cepumus 400 F/200 C temperatūrā cepeškrāsns augšējā trešdaļā apmēram 15 līdz 20 minūtes vai līdz tie kļūst gaiši krāsoti ar saplaisājušiem galotnēm.
  • Cik tumšus pagatavot cepumus, ir atkarīgs no jums. Tradicionāli lielākajai daļai smilšu kūku recepšu ir nepieciešams cept, līdz tās ir sacietējušas un tikko nokrāsojušās, taču daudzi marokāņi uzskata, ka gaišie cepumi ir nepietiekami izcepti. Tie ir jācep pietiekami ilgi, lai iegūtu vismaz sausu drupatu, bet daudzi pavāridod priekšroku turpināt cepšanu līdz zeltainai nokrāsai. Uzmanieties, lai tās nesadedzinātu.
  • Ja izmantojat īpaši veidotu pannu, mīklu var veidot plakanākus diskus (pārliecinieties, ka malas nav saplaisājušas) ar plānākām malām, lai iegūtu dramatiskāku izdobumu.
  • Ja laiks atļauj, izcepiet dažus testa cepumus, lai redzētu, kā mīkla reaģē jūsu cepeškrāsnī. Piemēram, mana pašreizējā cepeškrāsns silda savādāk nekā citas man izmantotās krāsnis, tāpēc man ir jācep kūkas, cepumi un maize cepeškrāsns augšējā trešdaļā, nevis vidū.

Ieteicams: