Liellopu gaļa Bourguignon

Satura rādītājs:

Liellopu gaļa Bourguignon
Liellopu gaļa Bourguignon
Anonim

Burguinjonas liellopu gaļas franču virtuves brīnišķīgā klasika ir iemīļota visā pasaulē. Tagad jūs varat arī šo ēdienu ar tā pareizo nosaukumu franču valodā kā Boeuf Bourguignon (izrunā bœf boor-gee-nyawn) pēc Francijas reģiona Burgundijas un dažreiz Burgundijas liellopu gaļas, taču tie visi ir viens un tas pats.

Šis sātīgais sautējums ir bagāts ar liellopu gaļu un dārzeņiem, kas pagatavoti labā sarkanvīnā un papildināti ar sīpoliem vai šalotes sīpoliem, pogām un kūpinātiem speķīšiem.

Šī ēdiena vīnam ir jābūt labam vīnam (tas nenozīmē, ka dārgi!), bet noteikti pudelei, kuru jūs labprāt izdzertu un ideālā gadījumā būtu francūzis. Pinot noir būtu lieliski, taču ne obligāti - vienkārši izvairieties no vecākiem vīniem, kuriem var būt spēcīgi tanīni.

Liellopu gaļai izvēlieties labu liellopa gaļas izgriezumu. Labi ir tādi, kuriem ir nedaudz tauku marmora, jo sautējums tiks gatavots ilgi un lēni, un tas palīdzēs apturēt gaļas izžūšanu.

Šo liellopu gaļas Bourguignon var pabeigt 8. soļa beigās, un jums joprojām būs garšīgs sautējums. Tomēr, beigās pievienojot dažas papildu sastāvdaļas, jūsu Bourguignon tiks pilnībā sasniegts citā līmenī un tiks izveidots patiesi klasisks ēdiens.

Sastāvdaļas

Marinādei:

  • 2 1/4 mārciņas liellopa gaļas (piemēram, krūtiņa, steiks vai sautējama liellopa gaļa)
  • 3 līdz 4 lauru lapas
  • 6ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm
  • 1 neliels ķekars svaiga timiāna
  • 1 pudele laba franču sarkanvīna

Burguignon:

  • 4 lieli burkāni, rupji sagriezti
  • 2 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
  • 1 liels sīpols, rupji sagriezts
  • 1 ēdamkarote universālu miltu
  • 1 ēdamkarote tomātu biezeņa
  • 5 ēdamkarotes augu eļļas, sadalītas
  • 1 glāze mazuļu sīpolu vai apaļo šalotes sīpoli, mizoti
  • 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
  • 7 unces kūpināta bekona lardons
  • 2 glāzes pogšēņu, mazgātas
  • Sāls, pēc garšas
  • Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
  • Svaigi pētersīļi, smalki sagriezti

Soļi, lai to paveiktu

Savāc marinādes sastāvdaļas.

Image
Image

Sagrieziet liellopu gaļu pat 2 collu gabalos. Ielieciet liellopa gaļu, lauru lapas, uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas un timiānu uz lielas stikla bļodas. Pārlej ar sarkanvīnu, pārklāj un atstāj marinēties vēsā vietā vai ledusskapī vismaz 24 stundas (36 ir vēl labāk).

Image
Image

Savāciet Bourguignon sastāvdaļas un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 300 F.

Image
Image

Izņemiet gaļu no marinādes un uzklājiet uz virtuves papīra un nosusiniet ar vairāk papīra. Turiet marinādi vienā pusē.

Image
Image

Uzlieciet cepeškrāsnī necaurlaidīgu kastroļa trauku vai holandiešu krāsni (norādījumi par lēnās plīts izmantošanu ir sniegti tālāk) uz lielas uguns. Pievienojiet 4 ēdamkarotes augu eļļas un uzkarsējiet līdz karstai, bet nesmēķējiet. Pievienojiet pusi no žāvētiem gaļas gabaliņiem un apcepiet no visām pusēm. Izņem no pannas un liek uz ašķīvi un atkārtojiet ar atlikušo gaļu.

Image
Image

Ievietojiet burkānus, seleriju un sīpolus katlā, ko izmanto liellopa gaļas apcepšanai, un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pārkaisa ar miltiem, tad pievieno tomātu pastu un vēlreiz samaisa.

Image
Image

Ielejiet gaļu atpakaļ katlā, pievienojiet rezervēto marinādi un pievienojiet liellopu gaļas buljonu, lai pārklātu gaļu. Nosedziet ar labi pieguļošu vāku un ievietojiet cepeškrāsnī uz 4 stundām. Ik pa laikam pārbaudiet, vai šķidrums nav pārāk zems, uzpildiet liellopa buljonu, līmenim jābūt nedaudz virs gaļas.

Image
Image

Kad liellopu gaļas burguinjons ir bijis cepeškrāsnī 4 stundas, tas būs pagatavots un gaļa gandrīz izjuks. Šajā brīdī, ja vēlaties, ēdienu varētu pasniegt, un tas būs lieliski. Tomēr, lai iegūtu patiesi klasisku ēdienu, paceliet to uz nākamo līmeni, pievienojot vēl dažas sastāvdaļas.

Image
Image

Lai pagatavotu liellopu gaļu Bourguignon, lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas un sviestu, pievienojiet nomizotus sīpolus un vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot vai kratot pannu. Sīpoli nav pilnībā jāapcep, bet tiem vajadzētu tikai sākt mīkstt.

Image
Image

Paceliet sīpolus no pannas un turiet vienā pusē. Tajā pašā pannā pievienojiet sārņus un cepiet, līdz izdalās lielākā daļa tauku un cepumi sāk brūnēt. Nokāš uz virtuves papīra. Pievienojiet Bourguignon mīkstos sīpolus, sēnes un sēnes, uzlieciet uz vidējas uguns un vārietvēl 20 minūtes, lai nevārītos, jo gaļa pārāk stipri saplīsīs. Nogaršojiet un pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes.

Image
Image

Kastrolis tagad ir gatavs pasniegšanai vai, lai iegūtu vēl bagātīgāku garšu, ja jums ir laiks, atstājiet uz nakti un uzkarsējiet nākamajā dienā.

Image
Image

Ko es pasniedzu ar liellopu gaļas burguinjonu?

Klasiski Bourguignon pasniegtu ar mīkstu, krēmīgu kartupeļu biezeni un rotātu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Receptes varianti

  • ja nevarat atrast lardonus, izmantojiet kūpinātu, raibu bekonu, sagrieztu 3/4 collu gabaliņos.
  • Ja vēlaties izmantot lēnu plīti, lai pagatavotu liellopu gaļas Bourguignon, izpildiet norādījumus tā, kā tie ir līdz 5. darbībai. Šeit apcepiet gaļu un dārzeņus pannā, ja vien jūsu plīts nav aprīkota ar apdedzināšanas funkciju. Pēc tam izmantojiet lēno plīti. Sešas stundas zemā režīmā darbosies lieliski.

Ieteicams: