Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupas recepte

Satura rādītājs:

Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupas recepte
Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupas recepte
Anonim

Uzskata par Taivānas nacionālo ēdienu, liellopa gaļas nūdeļu zupa ir galvenais restorānos, nakts tirgos un ēdināšanas laukumos visā salu valstī. Jūs varat viegli atrast divus vai trīs blakus esošus pārtikas stendus, kuros tiek pasniegtas to sākotnējās variācijas ar īpašu fanu bāzi. Ir pat ikgadējs liellopa nūdeļu festivāls, kurā pavāri sacenšas par Taivānas labākās liellopu gaļas nūdeļu zupas titulu.

Lai gan Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupai ir izteikti Sičuaņas ietekmes, piemēram, pikanta pupiņu pasta (doubanjiang) un Sičuaņas piparu graudi, precīzs ēdiens Ķīnas provincē nekur nav atrodams. Tas ir tāpēc, ka ēdiens cēlies no Sičuaņas veterāniem, kuri 1940. gadu pilsoņu kara laikā aizbēga uz Taivānu no kontinentālās Ķīnas. Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupa bija viens no dārgumiem, kas radās no starpprovinču kopienas un kultūras, kas attīstījās no militārajām apmetnēm, kurās dzīvoja karavīri un viņu ģimenes.

Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupa ir lielisks ēdiens, kas ziemā uzturēs siltumu. Jums patiks maigā liellopa gaļa, kas ir sautēta stundām ilgi pievienotajā pikantajā, sātīgajā buljonā. Tradicionāli Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupa tiek baudīta ar sauju svaigu zaļumu, sasmalcinātu cilantro, marinētiem sinepju zaļumiem un čili eļļu. Šī recepte veido lielu partiju. Tāpēc sagatavojieties uzaicināt draugus vai saglabāt liellopu gaļunūdeļu zupa vēderu sildošajiem pārpalikumiem.

"Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupai bija pārsteidzošs aromāts. Pateicoties tik daudzām sastāvdaļām, pagatavošana prasīja nedaudz laika, taču zupu bija viegli pagatavot, kad viss bija savākts un izmērīts. Receptē izmantoju platas saldētas kviešu nūdeles., un zupa bija lieliska." -Diana Rattray

Image
Image

Sastāvdaļas

  • 4 zvaigžņu anīsa pākstis
  • 1 kanēļa standziņa
  • 5 lauru lapas
  • 2 ēdamkarotes Sičuaņas piparu graudiņu
  • 1 tējkarote b alto piparu graudiņu
  • 3 mārciņas liellopa zupas kauli
  • 3 mārciņas liellopa stilba gaļas, sagrieztas 2 collu kubiņos
  • 2 ēdamkarotes eļļas
  • 1 ķiploka galviņa, sasmalcinātas krustnagliņas
  • 6 šķēles ingvera
  • 6 vidēji zaļi sīpoli, sagriezti trešdaļās
  • 1 mazs sīpols, sagriezts ceturtdaļās
  • 3 Taizemes čili, sadalīts gareniski
  • 2 ēdamkarotes cukura
  • 3 ēdamkarotes pikantu pupiņu pastas vai doubanjiang
  • 2 tomāti, sagriezti
  • 1/2 tase Shaoxing ķīniešu rīsu vīna
  • 1/2 tase vieglas sojas mērces
  • 1/4 tase tumšās sojas mērces
  • 1 1/2 mārciņas kviešu nūdeles jeb pietiek 6 līdz 8 porcijām
  • 3 galviņas, mazuļu bok choy, lapas atdalītas un mazgātas
  • Sasmalcināts koriandrs, pēc izvēles dekorēšanai
  • Marinēti sinepju zaļumi, pēc izvēles garnējumam
  • Čili eļļa, pēc izvēles garnējumam

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Pagatavojiet garšvielu paciņu ar zvaigžņu anīsu, kanēļa standziņu, lauru lapām, Sičuaņas piparu graudiņiem un b alto piparu graudiņiem.

Image
Image

Lielā zupas katlā pievienojiet liellopa zupas kaulus. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai tas pārklātu kaulus, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra zupas kaulus 3 minūtes. Nosusiniet kaulus un nomazgājiet no kauliem visas putas un atlikumus. Ja izmantojat liellopa stilbu, vāriet liellopa stilbu 3 minūtes un noteciniet.

Image
Image

Lielā zupas katlā 15 līdz 20 minūtes apbrūniniet liellopa gaļas patronu vai stilbiņu ar 1 ēdamkaroti eļļas, līdz gaļa ir karamelizējusies. Apbrūnināto liellopa gaļu noliek malā uz šķīvja.

Image
Image

Pagrieziet uguni uz vidēji zemu. Zupas katlā pievieno atlikušo ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet ķiplokus, ingveru, zaļos sīpolus, sīpolus un čili.

Image
Image

Cepiet aromātiskos produktus, līdz ķiploki ir viegli brūni, apmēram 2 minūtes.

Image
Image

Pievienojiet cukuru, pikanto pupiņu pastu un tomātus. Cep, līdz tomāti ir mīksti, apmēram 3 minūtes.

Image
Image

Pievienojiet Shaoxing vīnu. Deglazējiet zupas katlu, nokasot karamelizētos gabaliņus no katla apakšas.

Image
Image

Zupas katlā pievienojiet gaišo sojas mērci, tumšo sojas mērci, garšvielu paciņu, apbrūninātus liellopa gaļas kubiņus un liellopa kaulus.

Image
Image

Pagrieziet siltumu uz augstu. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai nosegtu liellopa gaļas kaulus.

Image
Image

Kad zupa vārās, samaziniet uguni uz lēnas uguns. Vāriet zupu 3 stundas, lai gaļa būtu mīksta.

Image
Image

Kad zupa ir vārījusies uz lēnas uguns 3 stundas, izslēdziet uguni. Izņemiet liellopa gaļas kubiņus no zupas un nolieciet malā.

Image
Image

Izkāš zupu caur caurduri un izmetcietvielas.

Image
Image

Pagatavojiet nūdeles saskaņā ar iepakojuma instrukcijām. Vāra bok choy verdošā ūdenī, kamēr vārās nūdeles.

Image
Image

Sagatavojiet savu liellopa gaļas nūdeļu zupu, ievietojot bļodā nūdeles, bok choy un liellopa gaļu. Ielej bļodā izkāsto zupu. Ja lietojat, izrotājiet ar kinzu, marinētiem sinepju zaļumiem un čili eļļu. Pasniedziet un izbaudiet!

Image
Image

Padoms

Ja jums ir grūtības pagatavot garšvielu paciņu, varat to izlaist. Noteikti izkāš zupu caur smalku sietiņu, lai zupā nepeldētu piparu graudi.

Receptes varianti

  • Tradicionālā Taivānas liellopa gaļas nūdeļu zupa prasa liellopa kātu. Tomēr var būt grūti atrast liellopa stilbu vietējā pārtikas preču veikalā. Lai iegūtu pilnvērtīgu zupu, varat izmantot liellopu gaļas čaku un liellopa zupas kaulus. Mēģiniet atrast labi marmorētu liellopa gaļas gabalu, lai nodrošinātu papildu garšu, ja aizstājat liellopa stilbu.
  • Vēl viens labs liellopa stilbu aizstājējs ir liellopa īsās ribiņas.
  • Atrodiet pikanto pupiņu pastu (doubanjiang), Sičuaņas piparu graudus un b alto piparu graudus vietējā Āzijas pārtikas preču veikalā vai pie tiešsaistes mazumtirgotāja. Ja nevarat tos izsekot, izlaidiet pikanto pupiņu pastu un aizstājiet b alto piparu graudus ar melno piparu graudiņiem.
  • Nomainiet granulēto cukuru ar brūno cukuru vai lielu rupja maluma cukura gabalu.

Kā uzglabāt

  • Zupas pārpalikumus un nūdeles atdzesējiet atsevišķi slēgtos traukos 2 stundu laikā un apēdiet 3–4 dienu laikā.
  • Atkārtoti uzkarsē zupas pārpalikumus katliņā uz plīts virsmas vai mikroviļņu krāsnī.

Kāda ir atšķirība starp gaišo sojas mērci un tumšo sojas mērci?

Ķīniešu kulinārijā vieglā sojas mērce ir visbiežāk lietotā sojas mērce. Tas ir sāļš un gaišāks, un to nedrīkst sajaukt ar samazinātu nātrija sojas mērci. Ilgāk izturēta tumšā sojas mērce ir tumšāka, biezāka, mazāk sāļa un saldāka. To bieži izmanto, lai ēdieniem piešķirtu dziļāku krāsu.

Ieteicams: