Satura rādītājs:
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Uzskata par Taivānas nacionālo ēdienu, liellopa gaļas nūdeļu zupa ir galvenais restorānos, nakts tirgos un ēdināšanas laukumos visā salu valstī. Jūs varat viegli atrast divus vai trīs blakus esošus pārtikas stendus, kuros tiek pasniegtas to sākotnējās variācijas ar īpašu fanu bāzi. Ir pat ikgadējs liellopa nūdeļu festivāls, kurā pavāri sacenšas par Taivānas labākās liellopu gaļas nūdeļu zupas titulu.
Lai gan Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupai ir izteikti Sičuaņas ietekmes, piemēram, pikanta pupiņu pasta (doubanjiang) un Sičuaņas piparu graudi, precīzs ēdiens Ķīnas provincē nekur nav atrodams. Tas ir tāpēc, ka ēdiens cēlies no Sičuaņas veterāniem, kuri 1940. gadu pilsoņu kara laikā aizbēga uz Taivānu no kontinentālās Ķīnas. Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupa bija viens no dārgumiem, kas radās no starpprovinču kopienas un kultūras, kas attīstījās no militārajām apmetnēm, kurās dzīvoja karavīri un viņu ģimenes.
Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupa ir lielisks ēdiens, kas ziemā uzturēs siltumu. Jums patiks maigā liellopa gaļa, kas ir sautēta stundām ilgi pievienotajā pikantajā, sātīgajā buljonā. Tradicionāli Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupa tiek baudīta ar sauju svaigu zaļumu, sasmalcinātu cilantro, marinētiem sinepju zaļumiem un čili eļļu. Šī recepte veido lielu partiju. Tāpēc sagatavojieties uzaicināt draugus vai saglabāt liellopu gaļunūdeļu zupa vēderu sildošajiem pārpalikumiem.
"Taivānas liellopu gaļas nūdeļu zupai bija pārsteidzošs aromāts. Pateicoties tik daudzām sastāvdaļām, pagatavošana prasīja nedaudz laika, taču zupu bija viegli pagatavot, kad viss bija savākts un izmērīts. Receptē izmantoju platas saldētas kviešu nūdeles., un zupa bija lieliska." -Diana Rattray
Sastāvdaļas
- 4 zvaigžņu anīsa pākstis
- 1 kanēļa standziņa
- 5 lauru lapas
- 2 ēdamkarotes Sičuaņas piparu graudiņu
- 1 tējkarote b alto piparu graudiņu
- 3 mārciņas liellopa zupas kauli
- 3 mārciņas liellopa stilba gaļas, sagrieztas 2 collu kubiņos
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 1 ķiploka galviņa, sasmalcinātas krustnagliņas
- 6 šķēles ingvera
- 6 vidēji zaļi sīpoli, sagriezti trešdaļās
- 1 mazs sīpols, sagriezts ceturtdaļās
- 3 Taizemes čili, sadalīts gareniski
- 2 ēdamkarotes cukura
- 3 ēdamkarotes pikantu pupiņu pastas vai doubanjiang
- 2 tomāti, sagriezti
- 1/2 tase Shaoxing ķīniešu rīsu vīna
- 1/2 tase vieglas sojas mērces
- 1/4 tase tumšās sojas mērces
- 1 1/2 mārciņas kviešu nūdeles jeb pietiek 6 līdz 8 porcijām
- 3 galviņas, mazuļu bok choy, lapas atdalītas un mazgātas
- Sasmalcināts koriandrs, pēc izvēles dekorēšanai
- Marinēti sinepju zaļumi, pēc izvēles garnējumam
- Čili eļļa, pēc izvēles garnējumam
Soļi, lai to paveiktu
Savāc sastāvdaļas.
Pagatavojiet garšvielu paciņu ar zvaigžņu anīsu, kanēļa standziņu, lauru lapām, Sičuaņas piparu graudiņiem un b alto piparu graudiņiem.
Lielā zupas katlā pievienojiet liellopa zupas kaulus. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai tas pārklātu kaulus, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra zupas kaulus 3 minūtes. Nosusiniet kaulus un nomazgājiet no kauliem visas putas un atlikumus. Ja izmantojat liellopa stilbu, vāriet liellopa stilbu 3 minūtes un noteciniet.
Lielā zupas katlā 15 līdz 20 minūtes apbrūniniet liellopa gaļas patronu vai stilbiņu ar 1 ēdamkaroti eļļas, līdz gaļa ir karamelizējusies. Apbrūnināto liellopa gaļu noliek malā uz šķīvja.
Pagrieziet uguni uz vidēji zemu. Zupas katlā pievieno atlikušo ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet ķiplokus, ingveru, zaļos sīpolus, sīpolus un čili.
Cepiet aromātiskos produktus, līdz ķiploki ir viegli brūni, apmēram 2 minūtes.
Pievienojiet cukuru, pikanto pupiņu pastu un tomātus. Cep, līdz tomāti ir mīksti, apmēram 3 minūtes.
Pievienojiet Shaoxing vīnu. Deglazējiet zupas katlu, nokasot karamelizētos gabaliņus no katla apakšas.
Zupas katlā pievienojiet gaišo sojas mērci, tumšo sojas mērci, garšvielu paciņu, apbrūninātus liellopa gaļas kubiņus un liellopa kaulus.
Pagrieziet siltumu uz augstu. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai nosegtu liellopa gaļas kaulus.
Kad zupa vārās, samaziniet uguni uz lēnas uguns. Vāriet zupu 3 stundas, lai gaļa būtu mīksta.
Kad zupa ir vārījusies uz lēnas uguns 3 stundas, izslēdziet uguni. Izņemiet liellopa gaļas kubiņus no zupas un nolieciet malā.
Izkāš zupu caur caurduri un izmetcietvielas.
Pagatavojiet nūdeles saskaņā ar iepakojuma instrukcijām. Vāra bok choy verdošā ūdenī, kamēr vārās nūdeles.
Sagatavojiet savu liellopa gaļas nūdeļu zupu, ievietojot bļodā nūdeles, bok choy un liellopa gaļu. Ielej bļodā izkāsto zupu. Ja lietojat, izrotājiet ar kinzu, marinētiem sinepju zaļumiem un čili eļļu. Pasniedziet un izbaudiet!
Padoms
Ja jums ir grūtības pagatavot garšvielu paciņu, varat to izlaist. Noteikti izkāš zupu caur smalku sietiņu, lai zupā nepeldētu piparu graudi.
Receptes varianti
- Tradicionālā Taivānas liellopa gaļas nūdeļu zupa prasa liellopa kātu. Tomēr var būt grūti atrast liellopa stilbu vietējā pārtikas preču veikalā. Lai iegūtu pilnvērtīgu zupu, varat izmantot liellopu gaļas čaku un liellopa zupas kaulus. Mēģiniet atrast labi marmorētu liellopa gaļas gabalu, lai nodrošinātu papildu garšu, ja aizstājat liellopa stilbu.
- Vēl viens labs liellopa stilbu aizstājējs ir liellopa īsās ribiņas.
- Atrodiet pikanto pupiņu pastu (doubanjiang), Sičuaņas piparu graudus un b alto piparu graudus vietējā Āzijas pārtikas preču veikalā vai pie tiešsaistes mazumtirgotāja. Ja nevarat tos izsekot, izlaidiet pikanto pupiņu pastu un aizstājiet b alto piparu graudus ar melno piparu graudiņiem.
- Nomainiet granulēto cukuru ar brūno cukuru vai lielu rupja maluma cukura gabalu.
Kā uzglabāt
- Zupas pārpalikumus un nūdeles atdzesējiet atsevišķi slēgtos traukos 2 stundu laikā un apēdiet 3–4 dienu laikā.
- Atkārtoti uzkarsē zupas pārpalikumus katliņā uz plīts virsmas vai mikroviļņu krāsnī.
Kāda ir atšķirība starp gaišo sojas mērci un tumšo sojas mērci?
Ķīniešu kulinārijā vieglā sojas mērce ir visbiežāk lietotā sojas mērce. Tas ir sāļš un gaišāks, un to nedrīkst sajaukt ar samazinātu nātrija sojas mērci. Ilgāk izturēta tumšā sojas mērce ir tumšāka, biezāka, mazāk sāļa un saldāka. To bieži izmanto, lai ēdieniem piešķirtu dziļāku krāsu.
Ieteicams:
Sātīgas čili liellopu gaļas zupas recepte
Izbaudiet šo vienkāršo čili liellopu gaļas zupas recepti, kas pagatavota ar m altas liellopu gaļas zupas recepti ar sasmalcinātu zaļo čili, sīpoliem, tomātiem un pupiņām
Vjetnamas liellopu gaļas un nūdeļu salātu (Bun Bo Xao) recepte
Rīsu nūdeles (bulciņas) papildina ar svaigiem un marinētiem dārzeņiem, apceptu (xao) liellopu gaļu (bo) un rotā ar svaigiem garšaugiem un grauzdētiem zemesriekstiem
Crock Pot liellopu gaļas sautējums ar sīpolu zupas maisījuma recepte
Šis klasiskais liellopu gaļas sautējums tiek pagatavots katlā. Paciņa gaļas sīpolu zupas maisījuma garšo sautējumu kopā ar ķiplokiem, tomātiem un dārzeņiem
Vecmodīgas dārzeņu liellopu gaļas zupas recepte
Šī vecmodīgā dārzeņu liellopu gaļas zupa ir interesants ēdiens, kas pildīts ar maigu liellopu gaļu un dažādiem kubiņos un šķēlēs sagrieztiem dārzeņiem
Āzijas liellopu gaļas un ramena nūdeļu receptes
Izmantojiet ramen nūdeles, lai pagatavotu vienkāršu un garšīgu Āzijas liellopu gaļas un ramena nūdeļu recepti, tostarp sarkanos papriku, brokoļus un burkānus