Ķemmīšgliemeņu Ceviche recepte

Satura rādītājs:

Ķemmīšgliemeņu Ceviche recepte
Ķemmīšgliemeņu Ceviche recepte
Anonim

Ir neskaitāmas ahogadito ceviche vai ķemmīšgliemeņu ceviche variācijas. Šī pamata sagatavošana ir Peru stilā. Marināde tiek saukta par leche de tigre jeb tīģera pienu, un tā sastāv no zivju buljona, laima sulas, aromātiskām vielām un čili.

Kad ķemmīšgliemenes marinējat leche de tigre, citronskābe laima sulā denaturē ķemmīšgliemeņu proteīnu, kas rada tādas pašas tekstūras izmaiņas kā termiskā vārīšana. Šī ir ceviche pamatkoncepcija. Laima sula ne vienmēr nogalina baktērijas vai parazītus, tāpēc jūs joprojām vēlaties izmantot svaigākās zivis. Ceviche nav ieteicams lietot cilvēkiem ar novājinātu imunitāti.

Tas sakot, lai iegūtu vislabāko tekstūru, mēs iesakām ķemmīšgliemenes marinēt ne ilgāk kā piecas minūtes pirms pasniegšanas. Kad ceviche ir pabeigta marinēšana, to vajadzētu ēst uzreiz, nevis uzglabāt.

Sastāvdaļas

Leche De Tigre:

  • 1 litrs zivju krājuma
  • 1/2 vidēji kubiņos sagrieztu sīpolu
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta un m alta
  • 1/2 selerijas kātiņa, kubiņos
  • 20 grami rīvēta svaiga ingvera

Ceviche:

  • 2 vidēji saldie kartupeļi, kubiņos
  • 4 glāzes ūdens
  • 1 vidējs sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs
  • 1 gurķis, nomizots un sagriezts kubiņos
  • 1 glāze svaiga sasmalcinātakoriandrs
  • 4 ēdamkarotes svaigi spiestas laima sulas
  • 10 jūras ķemmītes
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1/2 tējkarotes jūras sāls

Izgatavojiet Leche de Tigre

  1. Savāc sastāvdaļas.
  2. Lielā, nereaģējošā bļodā saputojiet visas sastāvdaļas. Pirms lietošanas turiet ledusskapī vismaz divas stundas, lai garšas sajauktos.

Samontējiet Ceviche

  1. Savāc sastāvdaļas.
  2. Pievienojiet sasmalcinātus saldos kartupeļus un ūdeni vidējā katlā uz lielas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz saldie kartupeļi ir mīksti, apmēram 10 minūtes. Izkāš un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
  3. Pievienojiet laima sulu, sīpolu šķēles, sasmalcinātu gurķi, cilantro un laima sulu un samaisiet, lai tos sajauktu. Pievienojiet ķemmīšgliemenes un viegli ielieciet marinādē, lai visi gabali būtu pārklāti. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet marinēties ledusskapī piecas minūtes.
  4. Pēc marinēšanas sadaliet divās pasniegšanas bļodiņās vai šķīvjos. Uz katras ceviche porcijas novietojiet pusi no saldo kartupeļu gabaliņiem. Pabeidziet, katru apslakot ar olīveļļu un apkaisot ar sāli.

Ēdot Ceviche

Skābā marināde var neiznīcināt visas baktērijas, tāpēc ceviche nav ieteicams lietot grūtniecēm vai cilvēkiem ar imūndeficītu; šādos gadījumos mēs iesakām vispirms ķemmīšgliemenes nomest. Norādījumus skatiet tālāk.

Padomi

Varat pagatavot pašu Leche de Tigre dienu vai divas uz priekšu, bet nepievienojiet zivis līdz dienai, kad plānojat to ēst.

Receptes variants

  • Pagatavojiet ķemmīšgliemenes 1 līdz 2 minūtes sālītā, verdošā ūdenī. Izņemiet ar rievām karoti tieši ledus vannā, lai apturētu gatavošanu; pēc tam ķemmīšgliemenes ievietojiet citrusaugļu marinādē.
  • Tā vietā, lai saldo kartupeli salocītu cevičē, varat to pasniegt pie sāniem.

Ceviche glabāšana

  • Kad ceviche ir beidzis marinēties, tas jāēd uzreiz.
  • Neuzglabājiet ceviche ledusskapī un nemēģiniet sasaldēt vēlākam laikam.

Kāpēc cevičei vajadzētu izmantot nereaģējošo trauku?

Ceviche vienmēr jāmarinē nereaģējošā bļodā, piemēram, stikla vai keramikas traukā, un nekad nereaģējošā bļodā, piemēram, alumīnijā, dzelzē vai varā. Tā kā ceviche ir skāba, ja to ievieto reaktīvā bļodā, ēdiens var iegūt metāla garšu no bļodas un arī mainīt krāsu.

Ieteicams: