Satura rādītājs:
- Sastāvdaļas
- Pagatavojiet buljonu
- Gatavojiet gaļu un dārzeņus
- Sagatavot mērci 1
- Sagatavot mērci 2
- Fondī izveide
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Šo vācu gaļas fondī (vai fleischfondue) gatavo karstā buljonā, nevis karstā eļļā, kas ir garšīga un ar mazāku tauku saturu, ko daudzi cilvēki dod priekšroku.
Tā kā buljons vārās 212 F/100 C, gaļas pagatavošana prasīs ilgāku laiku, taču tas tikai uzlabo ballītes pieredzi. Noteikti pasniedziet zaļos salātus un svaigu maizi vai bageti, lai saīsinātu gaidīšanas laiku.
Sastāvdaļas
Buljonam:
- 1 liels sīpols, nomizots un pārgriezts uz pusēm
- 1 glāze rupji sakapātu puravi
- 3 līdz 4 vidēji burkāni, sagriezti gabalos
- 4 unces selerijas vai 3 rupji sasmalcinātas selerijas ribiņas
- 1 liela lauru lapa
- 1 tējkarote veselu melno piparu graudiņu
- 1 1/2 kvartas dārzeņu buljona vai buljona
Gaļai:
- 1 mārciņa cūkgaļas fileja vai cūkgaļas karbonādes bez kauliem
- 1 mārciņa jauktas m altas gaļas (1/2 mārciņa cūkgaļas, 1/2 mārciņa liellopu gaļas)
- 1 liela ola
- 2 b altmaizes šķēles, sagrieztas rīvmaizē
- 1 tējkarote sāls
- Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
- M altā paprika pēc garšas
- 3/4 mārciņas kokteiļdesas
Dārzeņiem:
- 1 mārciņa ziedkāpostu
- 1 mārciņa cukini
Mērcei 1:
- 1/4 tase rupji sakapātu maurloku
- 1 glāze skābā krējuma
- Sāls, pēc garšas
- Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
- Saldā paprika pēc garšas
- Svaigi spiesta citronu sula, pēc garšas, pēc izvēles
2. mērcei:
- 1 glāze schmand vai crème fraîche
- 1/4 tase rupji sakapātu svaigu pētersīļu
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- Sāls, pēc garšas
- Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
Pagatavojiet buljonu
Savāc sastāvdaļas.
Lielā katliņā bez eļļas apbrūnina sīpola griezuma virsmu.
Pievienojiet puravus, burkānus, seleriju, lauru lapu, piparu graudus un buljonu.
Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vismaz 15 minūtes.
Kad ir pienācis laiks ēst, izkāš buljonu fondī katlā un novieto uz galda virs fondī karstuma avota.
Gatavojiet gaļu un dārzeņus
Savāc sastāvdaļas.
Kamēr buljons vārās, sagrieziet cūkgaļu kumosa lieluma gabaliņos.
Sajauc m alto gaļu ar olu un rīvmaizi, sāli, pipariem un papriku.
Veidojiet gaļas maisījumu kumosa lieluma kotletēs un ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanas laikam.
Sagrieziet kokteiļdesas 1 collas garumā un ievietojiet servēšanas traukā.
Notīriet un sadaliet ziedkāpostu kumosa lieluma gabaliņos.
Cukīni sagrieziet ceturtdaļās gareniski, pēc tam 1 collāgabali.
Ievietojiet atsevišķos servēšanas trauciņos. Turiet visu vāku un atdzesējiet, līdz esat gatavs ēšanai.
Sagatavot mērci 1
Savāc sastāvdaļas.
Sasmalciniet apmēram 1/4 glāzes maurloku mazos gredzenos un ievietojiet bļodā ar skābo krējumu.
Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, papriku un pēc izvēles citrona sulu.
Sagatavot mērci 2
Savāc sastāvdaļas.
Nelielā bļodiņā sajauciet schmand vai crème fraîche, sasmalcinātus pētersīļus, sinepes un sāli un piparus pēc garšas.
Fondī izveide
Novietojiet fondī katliņu, kas pildīts ar buljonu, uz sildītāja (rechaud) galda vidū. Katram cilvēkam ir jābūt savai fondī dakšiņai. Novietojiet servēšanas traukus ar ēdienu uz galda un ļaujiet visiem tiem iet garām un uz šķīvja ielieciet gaļu un dārzeņus.
Katrs cilvēks uzliek 1 vai 2 ēdiena gabalus uz fondī dakšiņas un iemērc to vārošā buljonā. Pēc 2 vai vairāk minūtēm sīkumi ir pabeigti. Tie tiek izņemti no dakšas uz šķīvja, un uz fondī dakšiņas tiek uzlikti jauni sīkumi. Pasniedziet ar 2 mērcēm pēc vēlēšanās.
Padoms
Ir iespējamas daudzas dažādas kombinācijas. Dažiem cilvēkiem patīk dzert buljonu pēc ēdiena gatavošanas. Viens no ieteikumiem ir sakult divas olas un iemaisīt tās buljonā (kā olu zupa) un pēc tam pasniegt viesiem karstu.
Ieteicams:
Krēmveida polenta recepte ar b alto buljonu un sviestu
Polenta ir krēmīgs un apmierinošs ēdiens, kas lieliski sader ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai vistu. Mūsu recepte sākas ar polentu, kas jau ir sagatavota
Ebreju ceptu klimpu (gaļas buljonu) recepte
Gaļas konditorejas izstrādājumi ir cepti ebreju pelmeņi, kas pildīti ar gaļu, kas līdzīga meksikāņu empanadai, britu pastei, krievu pirožki un itāļu kalzonei
Shoyu vai sojas mērces Ramen ar vistas buljonu recepte
Šī shoyu (sojas mērces) ramen recepte ir ātra un vienkārša. Tas izmanto vistas buljonu un čukamenu nūdeles, lai iegūtu salīdzinoši vieglu zupu, kas ir sāļa un pikanta
Bull Shot kokteiļa recepte ar degvīnu un buljonu
Ja esat gatavs nelielai nostalģijai, izmēģiniet šāvienu ar bulli. Šis populārais 1950. gadu degvīna un liellopa gaļas buljona jauktais dzēriens ir kā asiņaina Marija, turiet tomātu
Japāņu gliemeņu zupa ar dzidru buljonu, recepte
Šī recepte ir vienkārša, taču klasiska dzidra Japānas zupa, kas pagatavota no gliemenēm ar īsu kaklu, ūdeni, citrona miziņu un pētersīļiem. Lieliski piemērots m altītes sākumam