Vācu gaļas fondī ar buljonu recepte (Fleischfondue)

Satura rādītājs:

Vācu gaļas fondī ar buljonu recepte (Fleischfondue)
Vācu gaļas fondī ar buljonu recepte (Fleischfondue)
Anonim

Šo vācu gaļas fondī (vai fleischfondue) gatavo karstā buljonā, nevis karstā eļļā, kas ir garšīga un ar mazāku tauku saturu, ko daudzi cilvēki dod priekšroku.

Tā kā buljons vārās 212 F/100 C, gaļas pagatavošana prasīs ilgāku laiku, taču tas tikai uzlabo ballītes pieredzi. Noteikti pasniedziet zaļos salātus un svaigu maizi vai bageti, lai saīsinātu gaidīšanas laiku.

Sastāvdaļas

Buljonam:

  • 1 liels sīpols, nomizots un pārgriezts uz pusēm
  • 1 glāze rupji sakapātu puravi
  • 3 līdz 4 vidēji burkāni, sagriezti gabalos
  • 4 unces selerijas vai 3 rupji sasmalcinātas selerijas ribiņas
  • 1 liela lauru lapa
  • 1 tējkarote veselu melno piparu graudiņu
  • 1 1/2 kvartas dārzeņu buljona vai buljona

Gaļai:

  • 1 mārciņa cūkgaļas fileja vai cūkgaļas karbonādes bez kauliem
  • 1 mārciņa jauktas m altas gaļas (1/2 mārciņa cūkgaļas, 1/2 mārciņa liellopu gaļas)
  • 1 liela ola
  • 2 b altmaizes šķēles, sagrieztas rīvmaizē
  • 1 tējkarote sāls
  • Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
  • M altā paprika pēc garšas
  • 3/4 mārciņas kokteiļdesas

Dārzeņiem:

  • 1 mārciņa ziedkāpostu
  • 1 mārciņa cukini

Mērcei 1:

  • 1/4 tase rupji sakapātu maurloku
  • 1 glāze skābā krējuma
  • Sāls, pēc garšas
  • Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
  • Saldā paprika pēc garšas
  • Svaigi spiesta citronu sula, pēc garšas, pēc izvēles

2. mērcei:

  • 1 glāze schmand vai crème fraîche
  • 1/4 tase rupji sakapātu svaigu pētersīļu
  • 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
  • Sāls, pēc garšas
  • Svaigi m alti melnie pipari pēc garšas

Pagatavojiet buljonu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Lielā katliņā bez eļļas apbrūnina sīpola griezuma virsmu.

Image
Image

Pievienojiet puravus, burkānus, seleriju, lauru lapu, piparu graudus un buljonu.

Image
Image

Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vismaz 15 minūtes.

Image
Image

Kad ir pienācis laiks ēst, izkāš buljonu fondī katlā un novieto uz galda virs fondī karstuma avota.

Image
Image

Gatavojiet gaļu un dārzeņus

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Kamēr buljons vārās, sagrieziet cūkgaļu kumosa lieluma gabaliņos.

Image
Image

Sajauc m alto gaļu ar olu un rīvmaizi, sāli, pipariem un papriku.

Image
Image

Veidojiet gaļas maisījumu kumosa lieluma kotletēs un ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanas laikam.

Image
Image

Sagrieziet kokteiļdesas 1 collas garumā un ievietojiet servēšanas traukā.

Image
Image

Notīriet un sadaliet ziedkāpostu kumosa lieluma gabaliņos.

Image
Image

Cukīni sagrieziet ceturtdaļās gareniski, pēc tam 1 collāgabali.

Image
Image

Ievietojiet atsevišķos servēšanas trauciņos. Turiet visu vāku un atdzesējiet, līdz esat gatavs ēšanai.

Image
Image

Sagatavot mērci 1

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Sasmalciniet apmēram 1/4 glāzes maurloku mazos gredzenos un ievietojiet bļodā ar skābo krējumu.

Image
Image

Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, papriku un pēc izvēles citrona sulu.

Image
Image

Sagatavot mērci 2

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Nelielā bļodiņā sajauciet schmand vai crème fraîche, sasmalcinātus pētersīļus, sinepes un sāli un piparus pēc garšas.

Image
Image

Fondī izveide

Novietojiet fondī katliņu, kas pildīts ar buljonu, uz sildītāja (rechaud) galda vidū. Katram cilvēkam ir jābūt savai fondī dakšiņai. Novietojiet servēšanas traukus ar ēdienu uz galda un ļaujiet visiem tiem iet garām un uz šķīvja ielieciet gaļu un dārzeņus.

Image
Image

Katrs cilvēks uzliek 1 vai 2 ēdiena gabalus uz fondī dakšiņas un iemērc to vārošā buljonā. Pēc 2 vai vairāk minūtēm sīkumi ir pabeigti. Tie tiek izņemti no dakšas uz šķīvja, un uz fondī dakšiņas tiek uzlikti jauni sīkumi. Pasniedziet ar 2 mērcēm pēc vēlēšanās.

Image
Image

Padoms

Ir iespējamas daudzas dažādas kombinācijas. Dažiem cilvēkiem patīk dzert buljonu pēc ēdiena gatavošanas. Viens no ieteikumiem ir sakult divas olas un iemaisīt tās buljonā (kā olu zupa) un pēc tam pasniegt viesiem karstu.

Ieteicams: