Vecmodīga mājās gatavotu skābētu kāpostu recepte

Satura rādītājs:

Vecmodīga mājās gatavotu skābētu kāpostu recepte
Vecmodīga mājās gatavotu skābētu kāpostu recepte
Anonim

Šis ir vecmodīgs, mājās gatavots skābēts kāposts ar konservēšanas instrukcijām. Recepte tika pielāgota no Misisipi kooperatīva pagarinājuma receptes.

Sastāvdaļas

  • 25 mārciņas kāpostu
  • 1/2 mārciņas kodināšanas sāls, apmēram 3/4 tase

Soļi, lai to paveiktu

  1. No stingrām, nobriedušām kāpostu galviņām noņemiet ārējās lapas un visas nevēlamās daļas; nomazgāt un notecināt. Sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās; noņemiet serdi. Izmantojiet smalcinātāju vai asu nazi, lai sagrieztu kāpostus plānās ripiņās apmēram centimetra biezumā.
  2. Lielā traukā rūpīgi sajauciet 2 ēdamkarotes kodināšanas un konservēšanas sāls ar 3 mārciņām sasmalcinātu kāpostu. Ļaujiet sālītajiem kāpostiem nostāvēties vairākas minūtes, lai tie nedaudz novīstu; tas ļauj iesaiņot, nesalaužot vai nesasitot skaidas.
  3. Sālītos kāpostus stingri un vienmērīgi iesaiņojiet lielā, tīrā traukā vai burkā. Izmantojot koka karoti vai blietētāju vai rokas, stingri nospiediet uz leju, līdz sula nonāk virspusē. Atkārtojiet kāpostu sasmalcināšanu, sālīšanu un iepakošanu, līdz trauks ir piepildīts 3–4 collas no augšas.
  4. Pārklājiet kāpostus ar tīru, plānu, b altu drānu (piemēram, muslīnu) un pievelciet malas pret trauka iekšpusi. Pārklāj ar šķīvi vai apaļu parafinētu/vaskotu dēli, kas iekļaujas trauka iekšpusē, lai kāposti netiktupakļauti gaisa iedarbībai. Uzlieciet atsvaru uz vāka, lai sālījums nonāktu uz vāka, bet ne pāri tam. Ar ūdeni piepildīta stikla burka ir labs svars.
  5. Alternatīva metode kāpostu pārklāšanai fermentācijas laikā ir ar ūdeni piepildīta plastmasas maisiņa novietošana uz fermentācijas kāpostiem. Ar ūdeni pildītais maisiņš noslēdz virsmu no gaisa iedarbības un novērš plēves rauga vai pelējuma veidošanos. Tas kalpo arī kā svars. Papildu aizsardzībai maisiņu ar tajā esošo ūdeni var ievietot citā plastmasas maisiņā. Jebkuram izmantotajam maisiņam jābūt no smagas, ūdensnecaurlaidīgas plastmasas un paredzēts lietošanai kopā ar pārtiku. Ūdens daudzumu plastmasas maisiņā var noregulēt, lai radītu tieši tik lielu spiedienu, lai rūgošie kāposti būtu pārklāti ar sālījumu.
  6. Gāzes burbuļu veidošanās liecina, ka notiek fermentācija. Kāpostu raudzēšanai vislabāk piemērota istabas temperatūra no 68 F līdz 72 F. Fermentācija parasti tiek pabeigta piecu līdz sešu nedēļu laikā.
  7. Pilnībā raudzētus skābos kāpostus var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtus dažus mēnešus, tos var sasaldēt noslēgtos saldētavas maisiņos vai arī konservēt šādi:
  • Hot Pack: Lēnām uzvāra skābētus kāpostus un šķidrumu lielā tējkannā, bieži maisot. Noņemiet no karstuma un diezgan stingri piepildiet sterilizētās burkas ar skābētiem kāpostiem un sulām, atstājot 1/2 collas atstarpi.
  • Neapstrādāts iepakojums: Ievietojiet sterilizētās burkas ar skābētiem kāpostiem un pārklājiet ar sulām, atstājot 1/2 collas brīvu vietu. Noregulējiet burku vākus un apstrādājiet.

Hot Pack:

  • Pint burkas: 10 minūtes
  • Ceturtdaļas burkas: 15 minūtes

Neapstrādāta pakotne:

  • Pint burkas: 20 minūtes
  • Ceturtdaļas burkas: 25 minūtes

Ieteicams: