Satura rādītājs:
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Šis populārais Sičuaņas ēdiens ir daudzu ķīniešu restorānu bufetes ēdienkarte. Sečuaņas kulinārijai raksturīgo padara ne tikai pievienotās garšvielas, bet arī sausās cepšanas tehnika. Cepšana sausā veidā nav pilnīgi “sausa”, taču jūs izmantojat mazāk eļļas un vāriet dārzeņus ilgāk nekā tad, ja tos ceptu maisot. Ideja ir dehidrēt zaļās pupiņas, koncentrējot garšu un padarot tās jaukas, kraukšķīgas un nedaudz pārogļotas. Iegūtais saburzītais ārpuse rada nelielus kaktiņus un spraugas, kas ir lieliski piemērotas mērces turēšanai, ļaujot lietot mazāk un dārzenis ieņemt galveno vietu.
Sastāvdaļas
1 mārciņa zaļās pupiņas
Mērcei:
- 1 ēdamkarote pupiņu mērces
- 1 ēdamkarote tumšās sojas mērces
- 2 tējkarotes ķīniešu rīsu vīna
- 1 1/2 tējkarotes cukura
Cepšanai:
- 3 ēdamkarotes augu eļļas vai zemesriekstu eļļas, sadalītas
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku
- 1 ēdamkarote sasmalcināta ingvera
- 2 vidēji lociņi, tikai b altā daļa, sasmalcināti
- 1/2 tējkarotes čili pastas
Soļi, lai to paveiktu
Savāc sastāvdaļas.
Nomazgājiet zaļās pupiņas un kārtīgi nosusiniet. Apgrieziet galus un sagrieziet pa diagonāli apmēram 2 collas garos gabalos.
Savienojiet mērces sastāvdaļas bļodā un nolieciet malā.
Vokpannu uzkarsē uz vidējas uguns un pievieno 2 ēdamkarotes eļļas, aplejot eļļu gar wok pannas malām.
Kad eļļa ir karsta, pievienojiet pupiņas. Cepiet maisot 7 līdz 10 minūtes, līdz to miziņa saraujas un kļūst brūna un zaļās pupiņas ir mīkstas, bet nav mīkstas. Izņemiet pupiņas no wok pannas.
Vokpannā uzsildiet atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, ingveru un lociņus. Īsi maisot apcepiet dažas sekundes, līdz kļūst aromātisks.
Pievienojiet čili pastu un samaisiet, lai sajauktu.
Pievienojiet wok pannā mērci un zaļās pupiņas un samaisiet sastāvdaļas.
Pasniedziet karstu un izbaudiet!
Padomi
- Ķīnas pupiņu mērce ir raudzētu sojas pupiņu, ūdens, sāls, kviešu miltu, cukura un sezama eļļas maisījums. Tas ir pieejams Āzijas tirgos (Koon Chun ir labs zīmols), bet, ja nevarat to atrast, varat to aizstāt ar hoisin mērci (lai gan tā ir nedaudz saldāka par pupiņu mērci).
- Varat saskarties ar citām pupiņu mērces versijām ar uzrakstu "saldo pupiņu pasta", "melno pupiņu ķiploku mērce" vai "pikā pupiņu mērce". Katrs satur dažādas sastāvdaļas no parastās pupiņu mērces, un tādējādi piešķirs nedaudz atšķirīgu garšu, taču droši izmantojiet, ja nepieciešams.
- Lai gan wok ir vēlamais gatavošanas rīks šai receptei, ja jums tāda nav, jūs joprojām varat pagatavot šospupiņas. Izmantojiet lielāko pannu un uzkarsējiet to pēc iespējas karstāk.
Receptes varianti
- Šajā receptē ir vajadzīgas parastās zaļās pupiņas, taču, ja jums patīk (un varat tās atrast), varat aizstāt ar ķīniešu zaļajām pupiņām. Tās ir plānākas un garākas par standarta pupiņām. Lai iegūtu dramatisku prezentāciju, izlaidiet pupiņu sagriešanu gabalos un pasniedziet tās veselas.
- Sausais šerijs ir labs ķīniešu rīsu vīna aizstājējs.
- Čili pastu varat arī aizstāt ar 4 līdz 6 maziem k altētiem sarkanajiem čili vai nedaudz samazināt garšvielu daudzumu, ja jums patīk maigāka ēdiena garša.
Ieteicams:
Ķīnas liellopu gaļa pikantajā melno pupiņu mērcē Recepte
Ķīnas k altētas melnās pupiņas šai receptei piešķir īpašu garšu un aromātu, savukārt čili pasta piešķir papildu kumosu
Sautētu zaļo pupiņu (Romano pupiņu) recepte
Zaļās pupiņas (vai Romano pupiņas), ķiploki, olīveļļa un sāls ir viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu šīs garšīgās sautētas zaļās pupiņas
Ķīnas mung pupiņu asnu maisīšanas un cepšanas recepte
Mung pupiņu asni ir populārs dārzenis ķīniešu virtuvē. Uzziniet, kā tos izmantot šajā gardajā un veselīgajā cepšanas receptē
Ķīnas ribiņas ar melno pupiņu mērci Recepte
Šī ātrā un vienkāršā ribiņu recepte ar pagatavoto melno pupiņu mērci atvieglo raudzēto melno pupiņu skalošanu un sasmalcināšanu
Ķīnas liellopu gaļa un pipari melno pupiņu mērcē Recepte
Šajā receptē liellopu gaļa un paprika tiek pagatavota pikantā melno pupiņu mērcē. Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī Kantonas mājas gatavošanas pamatelements