Saceptu vēršastes recepte

Satura rādītājs:

Saceptu vēršastes recepte
Saceptu vēršastes recepte
Anonim

Pretēji to nosaukumam mūsdienās vēršastes nerodas no vēršiem, kā tas bija agrāk. Tie faktiski ir parastās govs aste un ir viens no garšīgākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, ko varat iegādāties un pagatavot. Tomēr ir nepieciešams zināms laiks, lai panāktu vislabāko vērša astes garšu un tekstūru, jo griezums var būt nedaudz grūts. Lēna gatavošana un vienmērīgs karstums ir labākā pieeja, lai mīkstinātu vairākus astes saistaudus; plīts, lēna plīts vai cepeškrāsns var dot pārsteidzošus rezultātus, ja vien gaļai ir pietiekami daudz laika, lai tā kļūtu mīksta, uzsūktu garšas un nokristu no kaula.

Ilga astes vārīšana padara to tik maigu, ka tā ir izvēles metode daudziem mājas pavāriem un pieredzējušiem šefpavāriem. Gadās arī, ka astes vārīšanās laikā tiek izveidots savs bagātīgs krājums, kas ir garšīgs uz rīsiem vai kartupeļu biezeni. Lai gan vērša astes preparāti parasti tiek gatavoti no ēšanas dienām, kad neviena dzīvnieka daļa netika izniekota, pēdējā laikā un ironiskā kārtā šis gaļas izcirtums ir ieguvis labvēlību un kļuvis par dārgāku preci. Jūs atradīsiet vēršastes ēdienus itāļu, krievu un britu virtuvēs, kā arī Āzijas, Āfrikas, Jamaikas un spāņu virtuvē. Neatkarīgi no attiecīgās virtuves, sautēta vērša aste ir vērtīgs, mierinošs ēdiens ar dziļu, bagātīgu garšu, it īpaši, ja laiks kļūst nedaudz vēsāks.

Šī sautētas vēršastes recepte tiek rādīta"The All New Good Housekeeping Cook Book" (Hearst Books), atkārtoti izdrukāts ar atļauju.

Sastāvdaļas

  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 3 1/2 mārciņas vēršastes
  • 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
  • 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
  • 4 burkāni, nomizoti un sagriezti pa diagonāli 1/2 collas gabalos
  • 1 (no 14 līdz 16 unces) var kubiņos sagrieztus tomātus
  • 3/4 tase vistas buljona
  • 1 1/2 tējkarotes m alta ingvera
  • 3/4 tējkarotes sāls
  • 1/4 tējkarotes m altu kajēnas piparu
  • 1/8 tējkarotes m altu smaržīgo piparu

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 275 F. Nereaģējošā 5 kvartu holandiešu krāsnī uzkarsē olīveļļu uz vidējas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, bet nesmēķē. Apbrūniniet vēršastes pa partijām 5 minūtes katrā partijā. Izmantojot karoti ar rievām, ielieciet vēršastes bļodā, kad tās ir brūnas.

Image
Image

Pievienojiet pannā sīpolus un ķiplokus un vāriet, līdz tie kļūst mīksti jeb apmēram 7 minūtes.

Image
Image

Iemaisa burkānus un tomātus ar sulu.

Image
Image

Pievienojiet buljonu, ingveru, sāli, m altus sarkanos piparus un smaržīgos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Image
Image

Iemaisa brūnās vēršastes.

Image
Image

Nosedziet katlu un ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep, līdz gaļa ir mīksta, apmēram 2 stundas.

Image
Image

Ar rievojumu karoti pārvietojiet vērša astes uz siltu šķīvi. Noslaukiet un izmetiet taukus no katla šķidruma. Gaļu pārlej ar sulu un pasniedz. Izbaudiet!

Image
Image

Kāpēc ir Vērša asteTik dārgi?

Gaļa, ko var iegūt no govs, un visi tās izcirtņi ir daudz, bet gaļas izņemšana no astes prasa laiku un prasmes, un tas, ko jūs iegūstat, ir tikai dažas mārciņas. Tādējādi cena. Lai gan senos laikos aste tika ēsta, lai izmantotu visu dzīvnieku, mūsdienās vērša aste ir kļuvusi par preci. Tā kā vēršastes trakums pārņēma augstākās klases restorānus, acīmredzamas sekas bija cenu kāpums miesnieku un pārtikas preču veikalos.

Sulīgam vēršastes ēdienam

  • Nogrieziet liekos taukus un pirms apcepšanas nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Tas palīdzēs gaļai iegūt skaistu brūnu garozu.
  • Vislabāk ir sautēt cepeškrāsnī, jo gaļa tiek pagatavota ar netiešu siltumu. Bet, ja jums nav cepeškrāsnī droša katla, varat sautēt uz plīts virsmas uz lēnas uguns. Tikai periodiski pārbaudiet, vai šķidrums vārās un nevārās.

Kā uzglabāt sautētas vēršastes

Atdzesējot un uzglabājot sautētu vērša asti, gaļu vislabāk ir atstāt sautēšanas šķidrumā, lai tā neizžūtu. Glabājiet to ledusskapī vāku trīs līdz četras dienas un uzkarsējiet katliņā uz vidējas uguns, līdz tas ir līdz galam karsts.

Ieteicams: