Mājas vēršastes zupas recepte

Satura rādītājs:

Mājas vēršastes zupas recepte
Mājas vēršastes zupas recepte
Anonim

Lai gan nosaukums liecina par pretējo, vēršastes ir liellopu astes (netiek izmantotas noteiktas govju šķirnes), un no tām gatavo visgaršīgāko zupu. Lai gan daži cilvēki var atturēties no domas apēst govs asti, šī recepte var mainīt viņu domas. Vērša aste garšo pēc liellopa gaļas, bet konkrētāk, pēc tekstūras pēc maigāka, zīdaināka īsā ribiņa. Patiesībā vērša asti bieži izmanto vienu pašu, lai pagatavotu buljonu, jo tā ir tik želatīna, bagātīga gaļa.

Tiek uzskatīts, ka šo vērša astes zupas recepti 1700. gados Londonā izveidoja franču un flāmu imigranti. Ar savu ilgo gatavošanas laiku un augstu tauku saturu vēršastes tradicionāli bija ļoti lēts gaļas izcirtums, kas paredzēts, lai taupītu visas dzīvnieka daļas. Tas ir ēdiens, ko gatavo visā pasaulē, sākot no Korejas, Indonēzijas un Krievijas līdz Āfrikai, Spānijai, Jamaikai un Amerikas dienvidiem.

Britu recepte ir izgatavota no sīpoliem, burkāniem, seleriju un timiānu. Taukainās gaļas dēļ vārīšanai ir nepieciešams daudz laika, taču tas prasa maz darba. Kad nogaršosiet zupu, redzēsiet, ka rezultāts ir tā vērts.

"Šī zupa bija ļoti garšīga. Zupu atdzesēju, lai no augšas varētu nosmelt vairāk tauku. Pievienoju arī sauso šeriju, bet buljons bija lielisks ar vai bez tā. Kopumā garšīga zupa ar franču maizi." -Diana Rattray

Image
Image

Sastāvdaļas

  • 2 mārciņas vēršaste, apgriezta tauki, sagriezta 1–1 1/2 collas gabalos
  • 1/2 tase plus 2 ēdamkarotes universālu miltu
  • 2 ēdamkarotes liellopu gaļas pilienu vai cepamās eļļas
  • 2 vidēji dzelteni sīpoli, m alti
  • 2 litrus ūdens vai 6 glāzes ūdens un 2 glāzes liellopu gaļas buljona vai buljona
  • 2 ēdamkarotes tomātu pastas
  • 2 tējkarotes košera sāls
  • 1/4 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
  • 1 lauru lapa
  • 1/2 tējkarotes svaiga timiāna
  • 3 veselas krustnagliņas
  • 2 svaigu pētersīļu zariņi
  • 2 vidēji burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
  • 1 selerijas kāts, kubiņos
  • 1/3 tase sausā šerija vai portvīna, pēc izvēles

Soļi, lai to paveiktu

Savāc sastāvdaļas.

Image
Image

Dredi vēršastes 1/2 glāzē miltu.

Image
Image

Lielā, smagā katlā uz lielas uguns uzkarsējiet liellopu gaļas pilienus vai cepamo eļļu. Pagatavojiet, lai gaļa būtu brūna, noņemiet (taukus paturiet pannā) un nosusiniet uz papīra dvieļiem.

Image
Image

Pievienojiet katlā m altos sīpolus, pagrieziet uguni uz vidēju un sautējiet 8 līdz 10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini.

Image
Image

Apkaisa atlikušās 2 ēdamkarotes miltu, labi samaisa un viegli apbrūnina.

Image
Image

Lēnām pievienojiet ūdeni un samaisiet tomātu pastu, sāli un piparus. Sasieniet lauru lapu marlē ar timiānu, krustnagliņām un pētersīļiem un pievienojiet katlam.

Image
Image

Ievietojiet vēršasti atpakaļ katlā, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta līdz dakšai. Atdzesējiet un noslaukiet taukus; noņemiet marles maisiņu.

Image
Image

Izņemiet no zupas vērša asti un atdaliet gaļu no kauliem. Gaļu sagriež kumosa lieluma gabaliņos un liek atpakaļ katlā. Pievienojiet burkānus un seleriju.

Image
Image

Uzklājiet vāku un vāriet uz lēnas uguns 10 līdz 15 minūtes, līdz burkāni ir mīksti. Ja vēlaties, iemaisiet šeriju vai portvīnu.

Image
Image

Pasniedziet tādu, kāds tas ir, vai izkāš šķidrumu un pasniedziet kā pirmo ēdienu. Sekojiet vērša asti un dārzeņiem.

Image
Image

Kāpēc Vērša aste ir tik dārga?

Tā ir mazliet ironiski, ka gaļas izcirtums, kas saistīts ar ekonomisku gatavošanu, t.i., katras dzīvnieka daļas izmantošanu, jo tā bija efektīva un lēta, ir pagriezusies citādākā virzienā. Pēc virtuves no saimniecības līdz galdam šefpavāri šo gaļas izcirtni ir atklājuši no jauna, un pieprasījums ir pieaudzis. Galu galā katrai govij ir tikai viena aste.

Kā uzglabāt un sasaldēt vēršastes zupu

Vērša astes zupu var uzglabāt un sasaldēt tāpat kā jebkuru citu liellopu gaļas zupu, kas nozīmē, ka tā ir laba ledusskapī, pārklāta ar vāku, 3 līdz 5 dienas un sasaldēta, saldētavai drošā traukā vai ar rāvējslēdzēju aiztaisāmā maisiņā. līdz 3 mēnešiem.

Ieteicams: