Satura rādītājs:
2024 Autors: Isaac Marshman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 06:02
Lai gan nosaukums liecina par pretējo, vēršastes ir liellopu astes (netiek izmantotas noteiktas govju šķirnes), un no tām gatavo visgaršīgāko zupu. Lai gan daži cilvēki var atturēties no domas apēst govs asti, šī recepte var mainīt viņu domas. Vērša aste garšo pēc liellopa gaļas, bet konkrētāk, pēc tekstūras pēc maigāka, zīdaināka īsā ribiņa. Patiesībā vērša asti bieži izmanto vienu pašu, lai pagatavotu buljonu, jo tā ir tik želatīna, bagātīga gaļa.
Tiek uzskatīts, ka šo vērša astes zupas recepti 1700. gados Londonā izveidoja franču un flāmu imigranti. Ar savu ilgo gatavošanas laiku un augstu tauku saturu vēršastes tradicionāli bija ļoti lēts gaļas izcirtums, kas paredzēts, lai taupītu visas dzīvnieka daļas. Tas ir ēdiens, ko gatavo visā pasaulē, sākot no Korejas, Indonēzijas un Krievijas līdz Āfrikai, Spānijai, Jamaikai un Amerikas dienvidiem.
Britu recepte ir izgatavota no sīpoliem, burkāniem, seleriju un timiānu. Taukainās gaļas dēļ vārīšanai ir nepieciešams daudz laika, taču tas prasa maz darba. Kad nogaršosiet zupu, redzēsiet, ka rezultāts ir tā vērts.
"Šī zupa bija ļoti garšīga. Zupu atdzesēju, lai no augšas varētu nosmelt vairāk tauku. Pievienoju arī sauso šeriju, bet buljons bija lielisks ar vai bez tā. Kopumā garšīga zupa ar franču maizi." -Diana Rattray
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas vēršaste, apgriezta tauki, sagriezta 1–1 1/2 collas gabalos
- 1/2 tase plus 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 2 ēdamkarotes liellopu gaļas pilienu vai cepamās eļļas
- 2 vidēji dzelteni sīpoli, m alti
- 2 litrus ūdens vai 6 glāzes ūdens un 2 glāzes liellopu gaļas buljona vai buljona
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 2 tējkarotes košera sāls
- 1/4 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējkarotes svaiga timiāna
- 3 veselas krustnagliņas
- 2 svaigu pētersīļu zariņi
- 2 vidēji burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
- 1 selerijas kāts, kubiņos
- 1/3 tase sausā šerija vai portvīna, pēc izvēles
Soļi, lai to paveiktu
Savāc sastāvdaļas.
Dredi vēršastes 1/2 glāzē miltu.
Lielā, smagā katlā uz lielas uguns uzkarsējiet liellopu gaļas pilienus vai cepamo eļļu. Pagatavojiet, lai gaļa būtu brūna, noņemiet (taukus paturiet pannā) un nosusiniet uz papīra dvieļiem.
Pievienojiet katlā m altos sīpolus, pagrieziet uguni uz vidēju un sautējiet 8 līdz 10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini.
Apkaisa atlikušās 2 ēdamkarotes miltu, labi samaisa un viegli apbrūnina.
Lēnām pievienojiet ūdeni un samaisiet tomātu pastu, sāli un piparus. Sasieniet lauru lapu marlē ar timiānu, krustnagliņām un pētersīļiem un pievienojiet katlam.
Ievietojiet vēršasti atpakaļ katlā, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta līdz dakšai. Atdzesējiet un noslaukiet taukus; noņemiet marles maisiņu.
Izņemiet no zupas vērša asti un atdaliet gaļu no kauliem. Gaļu sagriež kumosa lieluma gabaliņos un liek atpakaļ katlā. Pievienojiet burkānus un seleriju.
Uzklājiet vāku un vāriet uz lēnas uguns 10 līdz 15 minūtes, līdz burkāni ir mīksti. Ja vēlaties, iemaisiet šeriju vai portvīnu.
Pasniedziet tādu, kāds tas ir, vai izkāš šķidrumu un pasniedziet kā pirmo ēdienu. Sekojiet vērša asti un dārzeņiem.
Kāpēc Vērša aste ir tik dārga?
Tā ir mazliet ironiski, ka gaļas izcirtums, kas saistīts ar ekonomisku gatavošanu, t.i., katras dzīvnieka daļas izmantošanu, jo tā bija efektīva un lēta, ir pagriezusies citādākā virzienā. Pēc virtuves no saimniecības līdz galdam šefpavāri šo gaļas izcirtni ir atklājuši no jauna, un pieprasījums ir pieaudzis. Galu galā katrai govij ir tikai viena aste.
Kā uzglabāt un sasaldēt vēršastes zupu
Vērša astes zupu var uzglabāt un sasaldēt tāpat kā jebkuru citu liellopu gaļas zupu, kas nozīmē, ka tā ir laba ledusskapī, pārklāta ar vāku, 3 līdz 5 dienas un sasaldēta, saldētavai drošā traukā vai ar rāvējslēdzēju aiztaisāmā maisiņā. līdz 3 mēnešiem.
Ieteicams:
Lauku vēršastes vakariņu recepte
Vēršastes vārīšana iepriekšējā dienā palīdz atbrīvot šo ēdienu no liekās eļļas. Otrajā dienā jums vajadzēs tikai apmēram 30 minūtes, lai galdā iegūtu sātīgu m altīti
Austrumeiropas vēršastes miežu zupas recepte
Vēršastes miežu zupa ir sātīgs piedāvājums, ko var baudīt gan ziemā, gan vasarā. To var atrast lielākajā daļā Austrumeiropas virtuvju
Dārza dārzeņu miežu vēršastes zupas recepte
Šī vēršastes zupa sākas katlā, lai uztvertu katru maigās garšas unci, un pēc tam beidz uz plīts virsmas ar sātīgiem miežiem un dārza dārzeņiem
Soul Food sautētu vēršastes recepte
Vērša astes recepte lēnām gatavotām, sulīgām vēršastes. Vērša astes recepte, ko var izmantot uz plīts vai katlā
Jamaikas vēršastes sautējuma recepte
Kas ir vēršastes? Patiesībā tās ir liellopu astes. Viņi gatavo garšīgi bagātīgu un sātīgu sautējumu, kas pildīts ar dārzeņiem