Itāliešu konditorejas krēma (Crema Pasticcera) recepte

Satura rādītājs:

Itāliešu konditorejas krēma (Crema Pasticcera) recepte
Itāliešu konditorejas krēma (Crema Pasticcera) recepte
Anonim

Crema pasticera, konditorejas krēms, ir viena no daudzu itāļu konditorejas izstrādājumu un kūku pamatsastāvdaļām. Tas ir krēmveida, krēmveida pildījums tortēm, kārtainām kūkām vai konditorejas izstrādājumiem, piemēram, millefoglie; tas ir arī krēma pildījums, ko atrodat rīta konditorejas izstrādājumos, piemēram, cornetti (itāļu stila kruasānos). Īsāk sakot, itāļu deserti bez tā nebūtu gluži tādi paši.

Crema pasticera nav grūti pagatavot, lai gan tai ir nepieciešama aprūpe un uzmanība, lai tas nesarecētu. Fernanda Gosetti, grāmatas "Il Dolcissimo" autore, iesaka izmantot vara katlu, jo tas labāk vada siltumu, un piebilst, ka, ja crema pasticera gatavojat bieži, jums vajadzētu ieguldīt katliņā ar apaļu dibenu, jo krējumu ir vieglāk saputot. tā iekšpusē. Viņa arī atzīmē, ka krēms ir jāpārvieto bļodā, tiklīdz tas ir gatavs, jo tas turpinās gatavoties karstā katlā.

Šeit esošos daudzumus var viegli palielināt vai samazināt. Pēc šīs receptes sanāk apmēram 3 tases konditorejas krēma, ar ko pietiks, lai pildītu kārtiņu kūku vai pagatavotu nelielu zuppa Inglese (līdzīgi kā angļu nieciņš).

Sastāvdaļas

  • 2 tases (500 mililitri) pilnpiena, sadalīts
  • 1 vaniļas pupiņa vai 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • 6 ļoti svaigi lieli olu dzeltenumi
  • 6 ēdamkarotes visas-mērķa milti
  • 3/4 glāzes granulētā cukura
  • Šķipsniņa smalka jūras sāls

Soļi, lai to paveiktu

  1. Savāc sastāvdaļas.
  2. Ievietojiet 1 1/2 tases piena un vaniļas pupiņas katliņā, lai uz lēnas uguns uzsildītu. (Ja izmantojat vaniļas ekstraktu, pievienojiet to vēlāk 7. darbībā).
  3. Tikmēr vidējā bļodā viegli saputo dzeltenumus, lai tie saplīstu.
  4. Sijājiet miltus bļodā, viegli saputojot, lai neveidotos kunkuļi.
  5. Ieputo cukuru un sāli.
  6. Ieputo atlikušo 1/2 glāzi piena, uzmanoties, lai neveidotos kunkuļi.
  7. Šajā laikā piens uz plīts būs gandrīz gatavs vārīšanai. Izņemiet un izmetiet vaniļas pupiņu (vai pievienojiet ekstraktu).
  8. Lēnām iecilā olu maisījumā sasildītu pienu.
  9. Ielejiet olu un piena maisījumu katlā un turpiniet gatavot uz lēnas uguns, viegli maisot, līdz tas tikko vārās, apmēram 2 minūtes. Tam vajadzētu būt līdzīgam tīra jogurta konsistencei.
  10. Pārnes mīklas krēmu bļodā, lai atdzesē; novietojiet plastmasas apvalku tieši uz krēma virsmas, lai novērstu ādas veidošanos.

Padomi

  • Pienu pārklājot pēc karsēšanas un ļaujot tam nostāvēties 10 minūtes, tas ļaus tam absorbēt vairāk garšas no vaniļas pupiņām.
  • Atkarībā no tā, kādam nolūkam izmantosit krēmu, varat to aromatizēt ar citām lietām, piemēram, divām kafijas pupiņām vai puscitrona miziņu.

Ieteicams: